فلفل مجري محشي (Töltött Paprika)

حول هذه الوصفة

يعد Töltött paprika واحدًا من أكثر الأطباق المطبوخة في المنازل المجرية، وهو قريب مباشر من الملفوف المحشو الذي يستخدم الفلفل الحلو بدلاً من أوراق الشجر. الحشوة عبارة عن مزيج بسيط من لحم الخنزير المطحون والأرز المطبوخ جزئيًا والبصل والفلفل الحلو، والفلفل ينضج على نار خفيفة وبطيئة في مرق الطماطم الذي تم تعميقه بالثوم المحمص ولمسة من الفلفل الحلو، وبالتالي تصبح الصلصة نفسها شيئًا تريد تناوله مع الخبز بدلاً من مجرد سائل الطبخ. الأسلوب المحدد هو استخدام الأرز المطبوخ جزئيًا في الحشوة، وليس الخام وغير المطبوخ بالكامل - لن ينتهي الأرز الخام من الطهي داخل الفلفل في الوقت الذي يستغرقه اللحم في الطهي، بينما يتحول الأرز المطبوخ بالكامل إلى طري. يتم تحمير الفلفل لفترة وجيزة قبل دخول المرق، مما يساعده على الحفاظ على شكله أثناء الغليان الطويل، وعادةً ما يتم الانتهاء من مرق الطماطم بكمية صغيرة من الرو لمنحه قوامًا، وهي نفس التقنية المستخدمة في lencsefőzelék.

المكونات

يخدم 6

• 6 متوسطالفلفل الحلو(قمم مقطوعة ومصنفة)
• 500 غلحم الخنزير المطحون
• 0.75 كوبأرز طويل الحبة(مسلوق لمدة 8 دقائق ثم يصفى)
• 1بصل(مكعبات ناعما، مقسمة)
• 1 رأسالثوم(محمص، يتم عصر القرنفل)
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو(مقسمة)
• 1بيضة
• 800 غطماطم مطحونة
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 2 ملعقة كبيرةدقيق
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   حمص الثوم

   قم بشوي رأس الثوم على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 35 دقيقة حتى يصبح طرياً ومكرملاً، ثم اعصر الفصوص واهرسها حتى تصبح عجينة. يمكن القيام بذلك في المستقبل.

2. 2

   اخلطي الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المطحون مع الأرز المسلوق ونصف البصلة المقطعة ونصف البابريكا والبيضة وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. امزجي حتى تمتزج المكونات فقط، فالإفراط في العمل يجعل الحشوة كثيفة.

3. 3

   حشو الفلفل

   املأ كل حبة فلفل مجوفة إلى ثلاثة أرباعها تقريبًا، واضغط عليها برفق ولكن لا تحزمها بإحكام، لأن الأرز سوف يتمدد مع انتهاء طبخه.

4. 4

   بناء المرق

   في قدر واسع، يُقلى البصل المتبقي حتى يصبح طرياً، ثم يُضاف الثوم المشوي المهروس والبابريكا المتبقية بعيداً عن النار، ثم تُضاف الطماطم المهروسة والمرق. جلب لينضج.

5. 5

   ينضج الفلفل

   ضعي الفلفل المحشو في وضع مستقيم في المرق، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الفلفل وتصل درجة حرارة الحشوة إلى 71 درجة مئوية في المنتصف.

6. 6

   تكثيف الصلصة

   ارفع الفلفل للخارج. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم يضاف إليها الدقيق، ويطهى لمدة 90 ثانية، ثم يخفق في مغرفة من المرق الساخن حتى يصبح ناعمًا. حرك هذا مرة أخرى في الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً.

7. 7

   خدمة

   أعيدي الفلفل إلى الصلصة السميكة لتدفئتها، ثم قدمي كل فلفل مع كمية كبيرة من الصلصة، إلى جانب الخبز المقرمش.

الاختلافات

• •

  نسخة لحم البقر: استخدم اللحم المفروم بدلاً من لحم الخنزير، وهو أمر شائع في العديد من الأسر المجرية كبديل أخف.

• •

  النباتيون: وطبق آخر، وطبق إضافي، ويخفف من وطأة الآلام ويتركهم يطبخون.

• •

  مناسب للتجميد: قم بتجميد الفلفل المحشو غير المغلي على صينية، ثم اطبخه من المجمد في المرق، وأضف 15 دقيقة إضافية.

تخزين

قم بتبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. قم بتجميد الفلفل المطبوخ مع الصلصة لمدة تصل إلى شهرين وأعد تسخينه بلطف من ذوبان الجليد على الموقد.

الأسئلة المتداولة