بودنغ الفانيليا فارينا المجرية (Grízes Puding) مع الفلفل الأسود والكرز

حول هذه الوصفة

بودنغ غريزيس، بودنغ فارينا (كريمة القمح) المطبوخ ببطء في الحليب حتى يصبح سميكًا ويشبه الكسترد، هو عنصر أساسي في الحلويات المنزلية المجرية، وغالبًا ما يتم تقديمه دافئًا مع كومبوت الفاكهة المضاف فوق الجزء العلوي. إنه الطبق الذي تعده الجدات المجريات في أحد ليالي الأسبوع عندما لا يكون هناك سوى القليل في المخزن سوى الحليب والفارينا والسكر، ومع ذلك فإن مذاقه أغنى بكثير مما توحي به قائمة مكوناته القصيرة. تدور هذه التقنية حول الصبر باستخدام المخفقة: يتم سكب الفارينا في الحليب المبشور مع الخفق باستمرار لمنع حدوث كتل، ثم يتم طهيها على نار خفيفة حتى تتكاثف في بودنغ الكسترد القابل للملعقة، ويتم الانتهاء منه عادةً بصفار بيضة مخفوقة يتم تقليبها بعيدًا عن الحرارة لمزيد من النعومة. يتم طهي الكرز الحامض، وهو فاكهة مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحلويات المجرية (ميغي)، هنا مع كمية صغيرة من السكر وقليل من الفلفل الأسود المفاجئ ولكن التقليدي، مما يزيد من حموضة الكرز بدلاً من جعل طعم الطبقة العلوية فلفليًا.

المكونات

يخدم 4

• 3 أكوابحليب كامل الدسم
• 0.6 كوبفارينا(كريمة القمح)
• 5 ملعقة كبيرةالسكر(مقسمة)
• 1حبة الفانيليا(أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا)
• 1صفار البيض
• 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 أكوابالكرز الحامض منزوع النوى(طازجة أو مجمدة)
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود خشن(متصدع حديثا)
• 1 ملعقة كبيرةنشا الذرة
• 2 ملعقة كبيرةالماء

التعليمات

1. 1

   احرق الحليب

   يُغلى الحليب على نار خفيفة في قدر ثقيل مع الفانيليا والملح. لا تدعها تغلي بقوة.

2. 2

   خفقت في الفارينا

   قم بإزالة كبسولة الفانيليا، واخفق باستمرار، ثم اسكبها في الفارينا بتدفق رفيع وثابت لتجنب الكتل. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة.

3. 3

   أضف السكر والصفار

   ضجة في 3 ملاعق كبيرة من السكر. بعيدًا عن النار، اخفقي ملعقة من البودنج الساخن في صفار البيض لتلطيفه، ثم قومي بتحريك خليط الصفار مرة أخرى إلى الوعاء حتى يصبح لامعًا.

4. 4

   اطبخ الكرز

   في مقلاة صغيرة منفصلة، يُطهى الكرز الحامض مع ما تبقى من السكر والفلفل الأسود على نار متوسطة لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج الكرز ويخرج العصير.

5. 5

   رشاقته الكرز

   اخفقي نشا الذرة في الماء، ثم أضيفي الكرز، واتركيه على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لامعًا وسميكًا قليلاً.

6. 6

   يقدم دافئا

   قسمي البودنج إلى أوعية، ثم ضعي كومبوت الكرز الدافئ فوقها، وقدميها على الفور بينما يكون كلاهما دافئًا.

الاختلافات

• •

  نسخة الشوكولاتة: أضف ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى الحليب قبل إضافة الفارينا (السميد).

• •

  Meine Meinung: لقد حدث هذا من قبل إريك كولان.

• •

  C'était moi : Yulaf ليس إصدارًا آخر نباتيًا، ولكنه في جو هادئ ومقبول.

تخزين

قم بتبريد البودنج وكومبوت الكرز بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. يتكاثف البودنج عندما يبرد. قم بفكها مع القليل من الحليب الدافئ عند إعادة تسخينها بلطف على الموقد.

الأسئلة المتداولة