شوينبراتن (لحم الخنزير المشوي الألماني مع طقطقة)
كتف لحم الخنزير مشوي ببطء مع جلد مملح ومملح يتحول إلى طقطقة، يقدم مع مرق غني، مشوي ألماني كلاسيكي يوم الأحد.
حول هذه الوصفة
شوينبراتن هو عشاء ألماني محبوب يوم الأحد، حيث يتم تحميص كتف لحم الخنزير على نار خفيفة وبطيئة حتى يصبح اللحم طريًا بينما يتحول الجلد المملح بشدة إلى طقطقة مقرمشة ومتكسرة للغاية. تعتمد هذه التقنية على تجفيف الجلد بشكل مناسب وتقشيره جيدًا قبل التحميص، مما يسمح للملح باختراق الجروح والدهون الموجودة تحتها بالتحلل ببطء، مما يؤدي إلى حدوث طقطقة تصدر صوتًا مسموعًا عند النقر عليها. يتم تقديمه مع مرق غني مصنوع من العصائر المشوية، إلى جانب فطائر البطاطس أو الملفوف الأحمر المطهو ببطء، ويعتبر طبق شوينبراتن طبقًا احتفاليًا شهيًا أساسيًا في التجمعات العائلية الألمانية.
المكونات
يخدم 6
- 2 كغكتف لحم الخنزير(الجلد على، وسجل)
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن
- 1 ملعقة كبيرةبذور الكراوية
- 1بصل(أرباع)
- 2جزر(المفروم)
- 2سيقان الكرفس(المفروم)
- 2 أكوابالبيرة أو الأسهم
- 2أوراق الغار
- 2 ملعقة كبيرةدقيق(للمرق)
- 1 ملعقة صغيرةملح(لتتبيل اللحوم)
التعليمات
- 1
يسجل وتجفيف الجلد
قم بتقطيع جلد لحم الخنزير بنمط متقاطع، ثم جففه جيدًا واتركه يجف في الهواء بدون غطاء في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 2
الموسم
افركي الملح الخشن وبذور الكراوية بسخاء على الجلد المحروق.
- 3
ترتيب الخضار
يُوزّع البصل والجزر والكرفس في مقلاة ويُوضع لحم الخنزير فوقها.
- 4
مشوي منخفض
قم بشويها على حرارة 160 درجة مئوية/325 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين، مع إضافة البيرة أو المرق وأوراق الغار إلى المقلاة في منتصف الطريق.
- 5
هش طقطقة
ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية / 450 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة الأخيرة لتقشير الجلد وتحويله إلى طقطقة.
تأكدي من أن الجلد جاف تمامًا قبل التحميص ولا تدهنيه بالسوائل، فالرطوبة الموجودة على الجلد تمنع التشقق بشكل مناسب.
- 6
الراحة
دع الشواء يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
- 7
اصنع المرق
قم بتصفية العصير من المقلاة، وقم بإزالة الدهون الزائدة، ثم أضف الدقيق ليتكاثف قليلاً، واتركه على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا.
- 8
خدمة
نقطع لحم الخنزير، ونقطعه إلى قطع، ونقدمه مع المرق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
عندما لا ترغب في ذلك، عليك أن تكون في هواء الوقت، قبل أن يبدأ العمل، ولن تكون في الوقت نفسه، أفضل لك.
- →
قم بتقطيع الجلد دون تقطيع اللحم الموجود بالأسفل، مما يسمح للدهون بالتسرب والملح بالتغلغل دون تجفيف اللحم نفسه.
- →
عندما يتم وصف الهواء والأعمال التجارية، فمن الضروري أن يتم توضيح الزيوت.
الاختلافات
- •
تستخدم بعض المناطق بطن الخنزير بدلًا من الكتف لشواء أدسم وأغنى.
- •
هذا هو ما يجب عليك فعله، وأن الجهاز ليس جاهزًا لوجوده.
- •
يمكنك استخدام آلة الغسيل (Rotkohl) لاستخدام نوع كلاسيكي.
تخزين
قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ قم بإعادة التسخين بلطف، على الرغم من أن الطقطقة سوف تخفف بشكل كبير عند التخزين وإعادة التسخين.
التاريخ والأصل
شوينبراتن هو مشوي ألماني تقليدي يوم الأحد، يرتبط بشكل خاص بالمطبخ البافاري، حيث تعكس تقنية تسجيل وتمليح جلد الخنزير من أجل الطقطقة أجيال من تقاليد التحميص الألمانية الدقيقة والصبور.
الأسئلة المتداولة
Pourquoi ne pas le faire ؟
من المحتمل أن الجلد لم يجف جيدًا بما فيه الكفاية مسبقًا، أو أن الانفجار الأخير عالي الحرارة لم يكن ساخنًا بدرجة كافية - تأكد من جفاف الجلد تمامًا قبل التحميص.
Est-ce qu'il s'agit d'un Frage der Zeit, bis ich zu Hause bin ?
Das Haus ist mit der Technik ausgestattet، die die Sicherheit und Sicherheit gewährleistet.
Etim neden sert؟
من المحتمل أن يحتاج إلى مزيد من الوقت عند درجة حرارة منخفضة - يتطلب كتف لحم الخنزير الصبر حتى يصبح طريًا بشكل صحيح، لذا قم بتمديد وقت التحميص الأولي إذا لزم الأمر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات ألماني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة