دجاج مشوي بولندي مع البردقوش والبصل بالكراميل

حول هذه الوصفة

البردقوش هو أحد الأعشاب المميزة للطهي البولندي، ويظهر في كل شيء بدءًا من النقانق إلى الحساء وحتى هذا الدجاج المشوي، حيث يتم فركه بسخاء تحت الجلد وعلى السطح ليترك نكهته الزهرية الحلوة تتخلل اللحم أثناء تحميصه. يوضع الدجاج مباشرة فوق طبقة من شرائح البصل السميكة أثناء التحميص، والتي تتكرمل ببطء في دهن الدجاج وعصائر المقلاة، وتتحول إلى جانب لذيذ جدًا يمكن القول إنه جيد مثل الدجاج نفسه عند الانتهاء من ذلك. تقنية تحميص الدجاج فوق البصل، وليس حوله، تعني أن البصل يلتقط كل الدهون والعصائر الناتجة أثناء طهيه، ويصبح طريًا وذو نكهة مكثفة بدلاً من أن يكون متبلًا بشكل خفيف. إن التحميص على مرحلتين - الحرارة العالية لتقشير الجلد، ثم التشطيب السفلي للطهي بلطف - يمنع لحم الصدر من الجفاف قبل أن ينضج الفخذين بالكامل. إنه عنصر أساسي في عشاء يوم الأحد عبر الأسر البولندية، وهو بسيط بما يكفي لروتين أسبوعي ولكنه لذيذ بما يكفي لتقديمه للضيوف، وهو مبني حول مكونين - البردقوش والبصل المطبوخ ببطء - اللذين يحددان الكثير من الطبخ اللذيذ في البلاد.

المكونات

يخدم 4

• 1.8 كغدجاجة كاملة
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 2 ملعقة كبيرةالبردقوش المجفف
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4بصل كبير(شرائح سميكة)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   اصنع زبدة الأعشاب

   اخلطي الزبدة المخففة مع البردقوش والثوم والملح والفلفل في عجينة.

2. 2

   قم بتتبيل الدجاج

   قم بفك الجلد بلطف على الثدي والفخذين، وادفع معظم زبدة الأعشاب تحتها. افركي أي زبدة متبقية على الجلد الخارجي.

3. 3

   ترتيب البصل

   تُقلب شرائح البصل مع زيت الزيتون، ثم تُوزع في قاع صينية التحميص.

4. 4

   اشوي الدجاج

   ضعي الدجاج مباشرة فوق البصل واشويه على حرارة 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة لتقشير الجلد.

   إن تحميص الدجاج مباشرة فوق البصل يسمح لجميع الدهون والعصائر الناتجة بالامتصاص أثناء طهيه.

5. 5

   الانتهاء في حرارة أقل

   خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمر في التحميص لمدة 55-65 دقيقة حتى تصبح العصائر صافية وتصل درجة الحرارة الداخلية عند الفخذ إلى 74 درجة مئوية.

6. 6

   الراحة والخدمة

   تستريح لمدة 10-15 دقيقة، ثم تقطع وتقدم مع ملعقة البصل المكرمل بجانبها.

الاختلافات

• •

  أضف البطاطس الكاملة إلى المقلاة إلى جانب البصل للحصول على عشاء كامل يوم الأحد.

• •

  من السهل عليك استخدام الإصدار التالي لتتمكن من تشغيل العرض لمدة 45 يومًا.

• •

  حفيف بير سوس إيسين سونوندا تافاداكي مييف سولارينا بير ميكتار بياز ساراب إكليين.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام المنحوتة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه بلطف وهو مغطى في فرن منخفض، ويستخدم البصل المكرمل في السندويشات أو بجانب بقايا الطعام الأخرى.

الأسئلة المتداولة