فاوركي (أجنحة الملاك البولندية)
شرائح رقيقة ملتوية من العجين مقلية جيدا حتى تصبح مقرمشة ومغطاة بالسكر البودرة - المعجنات البولندية المحبوبة في موسم الكرنفال، فاوركي.
حول هذه الوصفة
فاوركي، التي تسمى أحيانًا أجنحة الملاك، هي معجنات بولندية تقليدية مصنوعة خصيصًا خلال موسم الكرنفال الذي يسبق الصوم الكبير، خاصة في يوم الخميس السمين (Tłusty Czwartek) والأيام التي تسبق أربعاء الرماد، عندما يتم تناول الحلويات المقلية اللذيذة قبل بدء فترة الصيام. يتم تقطيع شرائح رقيقة من العجين الغني بالبيض، أحيانًا مع القليل من الفودكا أو الروم لمنع المعجنات المقلية من امتصاص الكثير من الزيت، وتقطيعها من المنتصف ولفها من خلال نفسها إلى شكل قوس مميز قبل قليها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بشكل مذهل. التقنية التي تجعل العمل الحقيقي مختلفًا عن العجين المقلي العادي هي لف العجين بشكل رقيق للغاية - أرق من معظم عجائن المعجنات - لأن السُمك هو ما يحدد ما إذا كانت المعجنات النهائية تتكسر بدقة أو تصبح قاسية وثقيلة. إن دفقة الروح في العجين، وهي خدعة قديمة، تتبخر أثناء القلي ويقال إنها تمنع نمو الغلوتين بما يكفي للحفاظ على النتيجة المقلية خفيفة ومقرمشة وليست عجينية. بعد أن يتم رشه بسخاء بالسكر البودرة بمجرد تبريده، يتم تكديس الفطائر على أطباق في المخابز والمنازل البولندية طوال موسم الكرنفال، وهو أحد الاحتفالات التي تسبق الصوم ويتم تناوله بكميات هائلة قبل بدء أسابيع الصوم الكبير الأكثر تقشفًا.
المكونات
يخدم 10
- 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 3صفار البيض
- 1بيضة كاملة
- 2 ملعقة كبيرةقشدة حامضة
- 2 ملعقة كبيرةالسكر
- 2 ملعقة كبيرةالفودكا(أو الروم)
- 0.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 4 أكوابزيت محايد(للقلي)
- 1 كوبالسكر البودرة(للغبار)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
يُمزج الدقيق وصفار البيض والبيضة الكاملة والقشدة الحامضة والسكر والفودكا والملح. اعجنيها لتحصلي على عجينة ناعمة وثابتة لمدة 10 دقائق. يغطى ويرتاح لمدة 30 دقيقة.
- 2
لفة رقيقة
نفرد العجينة إلى أن تكون رفيعة قدر الإمكان، بالقرب من 2 ملم، على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
إن دحرجتها بشكل رقيق حقًا هو ما يحدد ما إذا كانت الفوركي تتحطم بدقة أو تصبح صلبة - أخطأ في جانب الدحرجة بشكل أرق مما يبدو ضروريًا.
- 3
قطع وشكل
نقطع العجينة إلى شرائح حوالي 3 سم في 12 سم. اقطعي قطعًا صغيرًا في منتصف كل شريط واسحبي أحد طرفيه عبر الشق لتكوين شكل القوس الملتوي.
- 4
سخني الزيت
سخني الزيت في وعاء عميق إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- 5
اقلي الفوركي
اقلي بضع قطع في المرة الواحدة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. إزالة إلى المناشف الورقية لاستنزاف.
- 6
الغبار وتقديمه
عندما تبرد قليلا، رشيها بسخاء بالسكر البودرة قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Hamuru هو رجل آخر، der seit jeher dabei ist؛ Dennoch est ainsi, car je n'ai pas de vie en même temps, damit verbracht habe, meine Arbeit zu verrichten et mesine Erwartungen zu erfüllen.
- →
يتبخر الفودكا أو الروم الموجود في العجين أثناء القلي ويقال إنه يبقي المعجنات أخف وزنًا وأقل دهنية عن طريق الحد من تطور الغلوتين.
- →
حافظ على درجة حرارة زيت ثابتة عند نحو 175°C؛ فإذا كانت عالية جداً احترقت قبل أن تنضج من الداخل، وإذا كانت منخفضة جداً امتصت زيتاً زائداً.
الاختلافات
- •
حافظ حفيظ على ملاحظة نارينسي في هامورا بيراز بورتاكال كابوغو رينديسي إكليين.
- •
يُرش بمزيج من السكر البودرة وسكر الفانيليا للحصول على رائحة إضافية.
- •
نقطة الزمن هذه هي نقطة الكرنفال في اللغات الكلاسيكية.
تخزين
تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يفقدون هشاشتهم تدريجيًا لكنهم يظلون ممتعين. لا تضعيها في الثلاجة، لأن ذلك يجعل المعجنات المقلية تنضج بشكل أسرع.
التاريخ والأصل
يتم صنع فاوركي بشكل تقليدي خلال موسم الكرنفال البولندي، وخاصة في Tłusty Czwartek (الخميس السمين)، وهو يوم الخميس الأخير قبل بدء الصوم الكبير، عندما يتم تناول الحلويات المقلية بكثرة قبل أسابيع من الصيام. اسم المعجنات، الذي يعني "الأشرطة" أو "الخدمات"، وشكل القوس الملتوي المميز جعلها من العناصر الأساسية المميزة للمخابز البولندية كل عام في الأسابيع التي سبقت أربعاء الرماد.
الأسئلة المتداولة
¿حمورا براوختي الكحول؟
تعتبر رشة من الفودكا أو الروم خدعة تقليدية يعتقد أنها تحد من تطور الغلوتين في العجين، مما يساعد على أن تصبح المعجنات المقلية أخف وزنا وأكثر هشاشة بدلا من أن تكون قاسية أو زيتية بشكل مفرط - فالكحول نفسه يتبخر أثناء القلي.
هل تريد أن تفعل ذلك؟
يعني هذا عادة أن العجين لم يُرقَّق بما يكفي، أو أن درجة حرارة الزيت كانت منخفضة جداً، مما جعل المعجنات تمتص زيتاً زائداً قبل أن تتاح لها فرصة التقرمش بشكل صحيح.
متى يتم تناول الفوركي تقليديا؟
إنها مرتبطة بشكل خاص بموسم الكرنفال البولندي، وخاصة Tłusty Czwartek (الخميس السمين) والأيام التي تسبق أربعاء الرماد، عندما يتم الاستمتاع بالأطعمة المقلية الغنية تقليديًا قبل بدء فترة صيام الصوم الكبير.
حقائق التغذية
لكل وجبة (35g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة