وعاء جريش الحنطة السوداء البولندية مع التفاح المقلي والكيلباسا

حول هذه الوصفة

تعتبر كاسزا جريزانا، جريش الحنطة السوداء المحمصة، من الحبوب الأساسية في جميع أنحاء بولندا، وتقدر قيمتها بنكهتها الجوزية والترابية ووقت الطهي السريع مقارنة بالحبوب الكاملة الأخرى. يجمع هذا الوعاء بين الحبوب المحمصة والكيلباسا البني والتفاح المخفف، وهو مزيج يعكس العادة البولندية الكلاسيكية المتمثلة في موازنة النقانق الغنية المدخنة مع شيء حلو ولاذع قليلاً، على غرار الطريقة التي يظهر بها التفاح إلى جانب لحم الخنزير في العديد من الأطباق الإقليمية. التقنية التي تمنح الكازة نكهتها المميزة هي تحميص الحبوب النيئة في مقلاة جافة، أو مع بيضة مخفوقة كما تفعل بعض الأسر، قبل إضافة الماء - هذه الخطوة تعمق نكهة الجوز بشكل كبير مقارنة بمجرد غلي الحبوب مباشرة من الكيس. يتم تحمير الكيلباسا بقوة في الدهن الخاص بها، ويتم طهي التفاح في الدهن الناتج بعد ذلك بحيث يكتسب نفس النكهة المدخنة عندما يصبح طريًا. هذا ليس طبقًا تراثيًا مسمىًا واحدًا، ولكن كل عنصر - الكازا، والكيلباسا، والتفاح، والشبت - موجود بشكل حقيقي وشائع معًا في الطبخ المنزلي البولندي، ولكن ليس دائمًا في شكل وعاء واحد. إنها وجبة غداء مُرضية ومُرضية تعتمد بشكل كامل على المواد الغذائية البولندية الأساسية.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابجريش الحنطة السوداء المحمصة (كاسا جريزانا)
• 3 أكوابالماء أو المخزون
• 400 غكيلباسا(مقطعة إلى جولات)
• 2تفاح تورتة(مثل جراني سميث، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح)
• 1بصل أصفر(شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة صغيرةمردقوش
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.33 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 0.5 كوبقشدة حامضة(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   نخب الحبوب

   نحمص حبوب الحنطة السوداء في قدر جاف على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحتها.

2. 2

   اطبخ الحبوب

   أضف الماء أو المرق وقليل من الملح. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريًا ويتم امتصاص السائل.

3. 3

   بني الكيلباسا

   أثناء طهي الحبوب، قم بتحمير شرائح الكيلباسا في مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تكتسب لونًا جيدًا. نخرجها ونتركها جانباً، ونترك الدهن المذاب في المقلاة.

4. 4

   طبخ التفاح والبصل

   يُضاف البصل إلى نفس المقلاة ويُطهى لمدة 4 دقائق حتى ينضج. تُضاف شرائح التفاح والمردقوش، وتُطهى لمدة من 5 إلى 6 دقائق حتى تصبح التفاحة طرية ومكرملة قليلاً.

   إن طهي التفاح في دهن الكيلباسا بدلاً من الزيت الطازج هو ما يربط الحلاوة والدخان معًا - لا تمسح المقلاة أولاً.

5. 5

   الجمع

   أعيدي الكيلباسا إلى المقلاة مع التفاح والبصل، وقلبي حتى تمتزج المكونات ثم سخنيها. يتبل بالملح والفلفل.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   قم بتقسيم حبوب الحنطة السوداء المطبوخة بين الأطباق، ثم ضع فوقها خليط التفاح والكيلباسا، ثم رش بالشبت الطازج وأضف كمية من القشدة الحامضة.

الاختلافات

• •

  نباتي: تخطي الكيلباسا واستخدم الفطر المقلي في الزبدة المقدمة بدلاً من ذلك، مع الحفاظ على التفاح والبصل كما هو.

• •

  المزيد من القلبية: أضف بيضة مقلية فوق كل وعاء للحصول على المزيد من البروتين.

• •

  نسخة لحم الخنزير المقدد: استبدل الكيلباسا بمكعبات لحم الخنزير المقدد المدخن (boczek)، مما يجعلها بنفس الطريقة.

تخزين

قم بتبريد المكونات بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخين خليط الجريش والكيلباسا والتفاح معًا في مقلاة مع القليل من الماء، وأضيفي الشبت الطازج والقشدة الحامضة بعد إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة