وعاء كاشا الحنطة السوداء الروسية

حول هذه الوصفة

تشير كلمة "كاشا" في المطبخ الروسي في أغلب الأحيان إلى حبوب الحنطة السوداء (grechka) المطبوخة في طبق جانبي رقيق أو جوزي أو طبق رئيسي، وهو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الروسي لدرجة أن مقولة "كاشا هي أمنا" تعكس مدى أهميتها في النظام الغذائي الوطني. يعد تحميص الحبوب النيئة في مقلاة جافة أو مع القليل من الزبدة قبل إضافة السائل هو الأسلوب الرئيسي - فهو يعمق النكهة الترابية الطبيعية للحنطة السوداء ويساعد الحبوب على البقاء منفصلة ورقيقة بدلاً من أن تصبح لزجة. يعد الفطر والبصل المقلي من أكثر الإضافات شيوعًا في الكاشا، ويتم طهيهما حتى يصبح لونهما بنيًا عميقًا بحيث يمكن لنكهتهما اللذيذة أن تصمد أمام حافة الحنطة السوداء الحازمة والمريرة قليلاً. تعتبر اللمسة النهائية من الشبت الطازج وملعقة من القشدة الحامضة أمرًا تقليديًا، مما يخفف من الطعم الترابي بلمسة من اللمعان العشبي والتانغ. يُقدم هذا الوعاء كطبق رئيسي لذيذ بدون لحم أو كجانب للحوم المشوية، ويعكس مكانة الحنطة السوداء الطويلة الأمد في مركز الطبخ المنزلي الروسي، وهو ذو قيمة لكونه مشبعًا وغير مكلف ومريح للغاية.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابجريش الحنطة السوداء (كاشا)(مشطف)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة(مقسمة)
• 3 أكوابمرق الخضار أو الدجاج
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 300 غفطر كريميني(شرائح)
• 1بصل(مكعبات)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 0.25 كوبالشبت الطازج(المفروم)
• 0.5 كوبقشدة حامضة(للخدمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   نخب الحنطة السوداء

   سخني 1 ملعقة كبيرة زبدة في قدر على نار متوسطة. يُضاف جريش الحنطة السوداء والخبز المحمص مع التحريك حتى تفوح رائحته ويصبح أغمق قليلاً لمدة 3 دقائق.

   يؤدي تحميص الحبوب النيئة قبل إضافة السائل إلى تعميق نكهتها الجوزية، وهي خطوة يتخطاها معظم الطهاة في المنزل ولكن لا ينبغي عليهم ذلك.

2. 2

   ينضج الكاشا

   أضف المرق ونصف الملح إلى الحنطة السوداء المحمصة. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يمتص السائل ويصبح الحبوب طريًا ولكن لا يزال منفصلاً.

3. 3

   اقلي الفطر

   أثناء طهي الكاشا، سخني الزبدة المتبقية في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اطهي الفطر دون إزعاج لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا على جانب واحد، ثم حركي واستمري في الطهي حتى يصبح لونه ذهبيًا عميقًا، حوالي 5 دقائق أخرى.

4. 4

   أضف البصل والثوم

   يُضاف البصل إلى الفطر ويُطهى حتى ينضج لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل المتبقي.

5. 5

   الجمع وتقديم

   اقلب الكاشا بالشوكة وقسمها بين الأطباق. ضعي فوقها خليط الفطر، ورشة من الشبت، وقليل من القشدة الحامضة.

الاختلافات

• •

  ملاحظات: يتم تشغيل الإصدار الأحدث من جهازك.

• •

  مغطاة بالبيض: بعض الإصدارات التقليدية تخلط الكاشا المطبوخة مع البيض المخفوق قبل التحميص، مما يعطي كل حبة طبقة ذهبية خفيفة.

• •

  الإصدار النباتي: يمكنك الاختيار بين التغذية والكريمة على الصفحة، وهو إصدار مخصب.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين باستخدام القليل من الماء أو المرق على الموقد أو في الميكروويف لتفكيك الحبوب.

الأسئلة المتداولة