الفلفل المحشو الروسي (Farshirovannyi Perets)

حول هذه الوصفة

يعد طبق Farshirovannyi perets، الذي يعني الفلفل المحشو، طبقًا منزليًا محبوبًا في جميع أنحاء روسيا ومعظم دول الاتحاد السوفيتي السابق، وهو مبني على حشوة من اللحم البقري المفروم أو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير الممزوج بالأرز المسلوق والبصل المقلي. على عكس الإصدارات المخبوزة الموجودة في أي مكان آخر، يتم طهي الفلفل المحشو الروسي بشكل تقليدي على الموقد في وعاء، ويقف منتصبًا في صلصة طماطم خفيفة معززة في النهاية بملعقة من القشدة الحامضة، مما يمنح الصلصة نكهة كريمية منعشة مميزة. يعد سلق الأرز جزئيًا قبل خلطه مع الحشوة خطوة مهمة، نظرًا لأن الأرز الخام الممزوج مباشرة باللحم لن يكون لديه ما يكفي من الوقت أو الوصول إلى السوائل للطهي بالكامل أثناء الغليان، خاصة في الفلفل المعبأ بإحكام. صلصة كريمة الطماطم الحامضة التي تحيط بالفلفل أثناء طهيه تطحنه باستمرار، مما يحافظ على الفلفل طريًا ويغمر الحشوة بالرطوبة الإضافية والتانغ. يُقدم طبق Farshirovannyi Perets، الذي يُقدم مع الصلصة المملوءة بسخاء فوق الجزء العلوي، وهو طعام روسي كلاسيكي مريح، وهو نوع الطبق الذي نشأت العديد من العائلات لتناوله بانتظام، وهو ذو قيمة لأنه يحتوي على كمية متواضعة من اللحم في وجبة عشاء مرضية ومرضية.

المكونات

يخدم 5

• 8الفلفل الحلو(قمم قطع، محفور)
• 0.75 كوبأرز طويل الحبة(مسلوق لمدة 10 دقائق ثم يصفى)
• 500 غلحم البقر المفروم(أو مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1جزرة(مبشور)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(مقسمة)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 أكوابعصير الطماطم أو باساتا الطماطم المخففة
• 0.5 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2أوراق الغار
• 2 ملعقة كبيرةالشبت الطازج(مفرومة، للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة. يُطهى البصل والجزر حتى ينضجا، لمدة 6 دقائق تقريبًا. اتركها تبرد قليلاً ثم اخلطها مع اللحم المفروم والأرز المسلوق وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.

2. 2

   حشو الفلفل

   املئي كل حبة فلفل إلى ثلاثة أرباعها بخليط اللحم والأرز، واتركي مساحة للأرز ليتوسع.

3. 3

   احرق الفلفل

   سخني الزيت المتبقي في قدر واسع على نار متوسطة. احرق الفلفل المحشو في وضع مستقيم لبضع دقائق لتلوين قشر الفلفل قليلاً، إذا كان الوعاء يسمح بذلك.

4. 4

   اصنع الصلصة

   اخفقي عصير الطماطم ومعجون الطماطم والقشدة الحامضة والملح المتبقي معًا في وعاء حتى يصبح المزيج ناعمًا.

   اخفقي الكريمة الحامضة مع خليط الطماطم تدريجيًا وليس دفعة واحدة، لتجنب انفصالها أو تخثرها عند تعرضها للحرارة.

5. 5

   ينضج

   تُسكب الصلصة حول الفلفل مع أوراق الغار. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة، حتى ينضج الفلفل وتنضج الحشوة.

6. 6

   خدمة

   تُرفع أوراق الغار، وتُسكب الصلصة بسخاء فوق كل حبة فلفل، وتُزيّن بالشبت الطازج قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  النسخة النباتية: استبدل اللحم بمزيج من الفطر والأرز الإضافي والجزر المبشور، مع الاحتفاظ بنفس صلصة الطماطم الكريمية الحامضة.

• •

  الأعشاب الإضافية: يُضاف الشبت المفروم مباشرة إلى الحشوة بالإضافة إلى استخدامه كزينة.

• •

  الإصدار العاجل: عندما تصل درجة حرارة الثلاجة إلى 375 درجة فهرنهايت، تصل درجة الحرارة إلى 45 درجة مئوية.

تخزين

قم بتبريد الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد على نار خفيفة، ويُغطى، ويُضاف القليل من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة