طبق عيد رأس السنة الروسية

حول هذه الوصفة

ليلة رأس السنة، وليس عيد الميلاد، هي تقليديًا أكبر وليمة عطلة في روسيا، ويجمع هذا الطبق ثلاثة أطباق تظهر على كل طاولة روسية تقريبًا في تلك الليلة: سلطة أوليفييه، وهي مزيج من مكعبات البطاطس والجزر والبازلاء والمخللات ولحم الخنزير مغطاة بالمايونيز؛ وسمك الرنجة تحت معطف من الفرو (شوبا)، وهي سلطة ذات طبقات مذهلة من الرنجة المملحة والبطاطا والجزر والبنجر المغطاة بالمايونيز؛ وبيلميني، فطائر صغيرة مملوءة باللحم مسلوقة وتقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة. يتطلب كل طبق إعداده المنفصل ولكن لا يوجد أي طبق صعب على حدة، وهذا جزء من سبب استمراره كتقليد عطلة مشترك - غالبًا ما تقوم العائلات بإعداد دفعات كبيرة معًا في الأيام التي تسبق ليلة رأس السنة الجديدة. السمة المميزة لسلطة أوليفييه هي تقطيع كل مكون إلى مكعبات صغيرة وموحدة بحيث تحتوي كل قضمة على القليل من كل شيء، في حين أن عرض الشوبا المثير متعدد الطبقات، مع طبقة البنجر الأرجوانية، من المفترض أن يكون ملفتًا للنظر عند تقديمه إلى الطاولة. يتم تقديم هذا الطبق معًا كقطعة مركزية في رأس السنة الروسية الجديدة، جنبًا إلى جنب مع الشمبانيا والمزيد من الأطباق إلى جانب ذلك، ويعكس ليلة مبنية على الوفرة والتقاليد والأطباق التي تتعلق بالتحضير المشترك بقدر ما تتعلق بالوجبة نفسها.

المكونات

يخدم 8

• 4البطاطس الخمرية(مسلوق للسلطات)
• 3جزر(مسلوق للسلطات)
• 1 كوبالبازلاء المجمدة(إذابة)
• 4مخلل الشبت(مكعبات)
• 200 غلحم الخنزير المطبوخ(مكعبات)
• 4البيض المسلوق(مكعبات)
• 1.25 أكوابمايونيز(مقسمة)
• 400 غشرائح الرنجة المملحة(مكعبات)
• 2البنجر(مسلوق ومبشور)
• 1بصل(رنجة مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 500 غبيلميني مجمد (زلابية اللحم)
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(لتقديم بيلميني)
• 0.5 كوبقشدة حامضة(للخدمة)
• 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)

التعليمات

1. 1

   اصنع سلطة أوليفييه

   قطّعي حبتين بطاطس، وجزرة واحدة، ولحم الخنزير، والبيض إلى مكعبات صغيرة وموحدة. يُمزج مع البازلاء والمخللات ونصف كمية المايونيز وملعقة صغيرة من الملح. البرد حتى التقديم.

2. 2

   طبقة الرنجة تحت معطف الفرو

   في طبق عميق، ضعي مكعبات الرنجة والبصل، ثم طبقة من البطاطس المسلوقة المبشورة، ثم الجزر المبشور، مع توزيع طبقة رقيقة من المايونيز بين كل طبقة.

   قم بتوزيع كل طبقة من الحافة إلى الحافة واضغط لأسفل برفق قبل إضافة المايونيز - الطبقات الأنيقة والمتساوية هي التي تعطي الشوبا مظهرها المخطط المميز عند تقطيعها.

3. 3

   الانتهاء من معطف الفرو

   ضعي فوقها طبقة نهائية من البنجر المسلوق المبشور، ثم وزعيها على المايونيز المتبقي لتغطي الجزء العلوي والجوانب بالكامل. البرد لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل.

4. 4

   اطبخ البلميني

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. أضيفي البلميني المجمد واطهيه حتى يطفو وتصبح العجينة طرية لمدة من 6 إلى 8 دقائق.

5. 5

   قدّم البلميني

   يُصفّى البلميني ويُقلب بالزبدة. تقدم ساخنة مع الكريمة الحامضة على الجانب للتغميس.

6. 6

   تجميع الجدول

   قم بإعداد سلطة أوليفييه، وسمك الرنجة تحت معطف من الفرو، والبيلميني بالزبدة معًا، جنبًا إلى جنب مع الكريمة الحامضة الإضافية، من أجل دهن مشترك في ليلة رأس السنة الجديدة.

الاختلافات

• •

  Mon Premier Schritt: J'ai eu la فرصة العمل، et je l'ai fait، et j'ai dû voir le travail encore une fois، et je n'ai pas pu le faire.

• •

  أوليفييه النباتي: تخطي لحم الخنزير وأضف المزيد من المخللات المقطعة والبيض المسلوق للحصول على نسخة خالية من اللحوم من السلطة.

• •

  انتشار مبسط: لتجمع أصغر، ركز على سلطة واحدة فقط وبيلميني بدلاً من إعداد طبق كامل من ثلاثة أطباق.

تخزين

قم بتبريد كل مكون على حدة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاويات محكمة الإغلاق. يتم تقديم السلطات باردة ولا تحتاج إلى إعادة تسخين؛ أعد تسخين البلميني المتبقي بلطف في الزبدة في مقلاة.

الأسئلة المتداولة