أشهر صادرات روسيا هي شرائح اللحم البقري الطرية المقلية مع الفطر والبصل في صلصة الكريمة الحامضة، وتقدم فوق نودلز البيض أو الأرز.
لقد غزا لحم البقر ستروجانوف العالم من أصوله الروسية. النسخة الأصلية - التي تم إنشاؤها في سانت بطرسبرغ في القرن التاسع عشر وسميت على اسم عائلة ستروغانوف الثرية - أبسط وأكثر دقة من معظم التفسيرات الدولية. يستخدم Real Stroganoff لحم البقر الجيد والقشدة الحامضة المناسبة والقليل من المواد العطرية، بدون معجون الطماطم أو اختصارات الجبن الكريمي التي تخفف الإصدارات الأقل.
يخدم 4
بات شرائح لحم البقر جافة جدا. يتبل بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية جداً. احرق لحم البقر على دفعات - 30 ثانية لكل جانب. يجب أن تكون بنية اللون من الخارج، ولا تزال وردية قليلاً من الداخل. إزالة على الفور.
تعتبر الحرارة العالية والكميات الصغيرة ضرورية - فالاكتظاظ بالبخار بدلاً من الحرق، وشرائح اللحم البقري المطبوخة أكثر من اللازم تكون مطاطية.
في نفس المقلاة، أضيفي الزبدة. يُطهى البصل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضف الثوم والفطر - اطهي الفطر حتى يخرج سائله ويتحول إلى اللون البني، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
أضف المرق والخردل وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 دقائق لتقليله قليلاً.
ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي القشدة الحامضة - لا تغلي بعد إضافتها وإلا فإنها سوف تتخثر. أعد اللحم البقري وأي عصائر مريحة. يقلب بلطف حتى يغطى.
ارفعي المقلاة عن النار قبل إضافة الكريمة الحامضة. الغليان اللطيف جيد، والغليان القوي ليس كذلك.
يتبل بالملح والفلفل. يُقدم الطبق فوق نودلز البيض مع الشبت الطازج المنتشر بسخاء في الأعلى.
استخدم أفضل أنواع اللحم البقري الذي يمكنك شراءه، فالفيليه هو طبق تقليدي. قطع الشريط يعني أن الملمس له أهمية قصوى.
القشدة الحامضة كاملة الدسم فقط - تنقسم الإصدارات قليلة الدسم عند تسخينها.
أضف الكريمة الحامضة بعيدًا عن النار ثم عد إلى نار هادئة جدًا لمنع الانقسام.
لحم الخنزير ستروجانوف: بديل لشرائح لحم الخنزير - أرخص قليلاً ولكنه طري بنفس القدر.
ستروجانوف النباتي: استخدم فطرًا كبيرًا مسطحًا (بورتوبيلو) ومرق الخضار.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف على نار خفيفة - يمكن أن تنقسم القشدة الحامضة إذا سخنت أكثر من اللازم.
ظهر لحم بقر ستروجانوف لأول مرة في كتاب طبخ روسي عام 1861. وقد ابتكره - أو شاع - طباخ الكونت بافيل ستروجانوف، أحد نبل سانت بطرسبرغ. انتشر الطبق عالميًا بعد فرار المهاجرين الروس من ثورة 1917، وأصبح طبقًا أساسيًا في حفلات العشاء الأمريكية في الخمسينيات من القرن الماضي. واليوم يتم طهيه في أكثر من 50 دولة، ولكل منها تعديلات محلية.
نعم - يحتوي الكريم الطازج على نسبة دهون أعلى ويكون أكثر ثباتًا عند تسخينه، مما يجعل التعامل معه أسهل من الناحية الفنية. النكهة أكثر اعتدالًا وأقل حموضة من القشدة الحامضة، وهي أقرب إلى الأصالة.
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
