لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف
أشهر صادرات روسيا هي شرائح اللحم البقري الطرية المقلية مع الفطر والبصل في صلصة الكريمة الحامضة، وتقدم فوق نودلز البيض أو الأرز.
حول هذه الوصفة
لقد غزا لحم البقر ستروجانوف العالم من أصوله الروسية. النسخة الأصلية - التي تم إنشاؤها في سانت بطرسبرغ في القرن التاسع عشر وسميت على اسم عائلة ستروغانوف الثرية - أبسط وأكثر دقة من معظم التفسيرات الدولية. يستخدم Real Stroganoff لحم البقر الجيد والقشدة الحامضة المناسبة والقليل من المواد العطرية، بدون معجون الطماطم أو اختصارات الجبن الكريمي التي تخفف الإصدارات الأقل.
المكونات
يخدم 4
- 600 غفيليه لحم البقر أو شريحة لحم الخاصرة(مقطعة إلى شرائح رفيعة مقابل الحبوب)
- 300 غفطر الكستناء(شرائح)
- 2 متوسطالبصل(شرائح رقيقة)
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 200 غقشدة حامضة كاملة الدسم
- 150 ملمخزون لحم البقر
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرةصلصة رسيستيرشاير
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- fresh dillلتزيين
- 300 غنودلز البيض أو الأرز(مطبوخ للتقديم)
التعليمات
- 1
احرق لحم البقر بسرعة
بات شرائح لحم البقر جافة جدا. يتبل بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية جداً. احرق لحم البقر على دفعات - 30 ثانية لكل جانب. يجب أن تكون بنية اللون من الخارج، ولا تزال وردية قليلاً من الداخل. إزالة على الفور.
تعتبر الحرارة العالية والكميات الصغيرة ضرورية - فالاكتظاظ بالبخار بدلاً من الحرق، وشرائح اللحم البقري المطبوخة أكثر من اللازم تكون مطاطية.
- 2
يقلى البصل والفطر
في نفس المقلاة، أضيفي الزبدة. يُطهى البصل على نار متوسطة لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا. أضف الثوم والفطر - اطهي الفطر حتى يخرج سائله ويتحول إلى اللون البني، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- 3
اصنعي الصلصة
أضف المرق والخردل وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 دقائق لتقليله قليلاً.
- 4
أضف القشدة الحامضة بعيدًا عن النار
ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي القشدة الحامضة - لا تغلي بعد إضافتها وإلا فإنها سوف تتخثر. أعد اللحم البقري وأي عصائر مريحة. يقلب بلطف حتى يغطى.
ارفعي المقلاة عن النار قبل إضافة الكريمة الحامضة. الغليان اللطيف جيد، والغليان القوي ليس كذلك.
- 5
يتبل ويقدم
يتبل بالملح والفلفل. يُقدم الطبق فوق نودلز البيض مع الشبت الطازج المنتشر بسخاء في الأعلى.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم أفضل أنواع اللحم البقري الذي يمكنك شراءه، فالفيليه هو طبق تقليدي. قطع الشريط يعني أن الملمس له أهمية قصوى.
- →
القشدة الحامضة كاملة الدسم فقط - تنقسم الإصدارات قليلة الدسم عند تسخينها.
- →
أضف الكريمة الحامضة بعيدًا عن النار ثم عد إلى نار هادئة جدًا لمنع الانقسام.
الاختلافات
- •
لحم الخنزير ستروجانوف: بديل لشرائح لحم الخنزير - أرخص قليلاً ولكنه طري بنفس القدر.
- •
ستروجانوف النباتي: استخدم فطرًا كبيرًا مسطحًا (بورتوبيلو) ومرق الخضار.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف على نار خفيفة - يمكن أن تنقسم القشدة الحامضة إذا سخنت أكثر من اللازم.
التاريخ والأصل
ظهر لحم بقر ستروجانوف لأول مرة في كتاب طبخ روسي عام 1861. وقد ابتكره - أو شاع - طباخ الكونت بافيل ستروجانوف، أحد نبل سانت بطرسبرغ. انتشر الطبق عالميًا بعد فرار المهاجرين الروس من ثورة 1917، وأصبح طبقًا أساسيًا في حفلات العشاء الأمريكية في الخمسينيات من القرن الماضي. واليوم يتم طهيه في أكثر من 50 دولة، ولكل منها تعديلات محلية.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الكريم فريش بدل القشدة الحامضة؟
نعم - يحتوي الكريم الطازج على نسبة دهون أعلى ويكون أكثر ثباتًا عند تسخينه، مما يجعل التعامل معه أسهل من الناحية الفنية. النكهة أكثر اعتدالًا وأقل حموضة من القشدة الحامضة، وهي أقرب إلى الأصالة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات روسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة