لحم البقر الروسي ولحم الخنزير Kotleti برجر

حول هذه الوصفة

كوتليتي هي فطائر اللحم اليومية في روسيا، المصنوعة من لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو مزيج من كليهما، ليس مع فتات الخبز وحده ولكن مع الخبز المنقوع في الحليب، وهي تقنية تجعل الفطائر النهائية أكثر عصارة بشكل ملحوظ وأكثر طراوة من فطيرة البرجر العادية. يُسمى هذا الخبز المخفف بالباناد، ويُضاف إلى اللحم مع البصل المبشور، مما يمنح الكوتليتي قوامها الناعم المميز تقريبًا مقارنةً بالبرجر الأكثر كثافة على الطريقة الأمريكية. على عكس البرجر المقلي بقوة وسرعة، يتم قلي الكوتليتي تقليديًا في المقلاة على نار معتدلة وغالبًا ما يتم الانتهاء منها بغطاء على المقلاة خلال الدقائق القليلة الأخيرة، مما يساعدها على الطهي بلطف دون أن تجف، نظرًا لقوامها الأكثر رقة والغني بالخبز. يحافظ هذا البرجر على نفس الأسلوب، حيث يقدم فقط الكوتليتي الجاهزة في كعكة مع الخردل ومخللات الشبت، وهو زوج يردد كيف يتم تقديم الكوتليتي غالبًا جنبًا إلى جنب مع البطاطس المهروسة والمخللات على طاولة العشاء الروسية التقليدية. والنتيجة هي فطيرة طرية وعصيرية بشكل ملحوظ مع نكهة خفيفة ومريحة، أقرب إلى كرات اللحم جيدة الصنع من البرجر المتبل بشدة، مما يسمح للخردل والمخللات بتوفير معظم الحدة والحموضة في الطبق.

المكونات

يخدم 4

• 2 شرائحالخبز الأبيض(إزالة القشور)
• 0.5 كوبالحليب
• 400 غلحم البقر المفروم
• 200 غلحم الخنزير المطحون
• 1بصل(مبشور)
• 1بيضة
• 1.25 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 كوبفتات الخبز(للطلاء)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 4كعك البرجر
• 3 ملعقة كبيرةالخردل الحبيبي
• 0.5 كوبمخلل الشبت(شرائح)

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   يُقطع الخبز إلى قطع ويُنقع في الحليب لمدة 5 دقائق حتى ينضج تمامًا، ثم يُهرس بالشوكة حتى يتحول إلى عجينة.

2. 2

   امزج الكوتليتي

   يُمزج اللحم المفروم مع لحم الخنزير المطحون والخبز المنقوع والبصل المبشور والبيض والملح والفلفل. امزجي المكونات بلطف باليد حتى تمتزج تمامًا، وتجنبي الإفراط في العمل.

   إن عجينة الخبز المنقوعة هي التي تحافظ على كوتليتي طرية وناعمة - لا تخطيها أو تستبدل فتات الخبز الجافة مباشرة في اللحم.

3. 3

   الشكل والمعطف

   تقسم إلى 4 فطائر. اضغطي على كل شريحة خبز برفق في فتات الخبز على كلا الجانبين لتغطيها.

4. 4

   اطبخ الفطائر

   سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اطهي الفطائر لمدة 4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واطهيها لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى تنضج إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).

5. 5

   تجميع

   يُوزّع الخردل على الكعك، وتُضاف شريحة الكوتليتي وشرائح المخللات، وتُقدم دافئة.

الاختلافات

• •

  نسخة لحم البقر فقط: استخدم لحم البقر المفروم بالكامل بدلًا من مزيج لحم البقر والخنزير لقرص أخف قليلًا وأكثر مباشرة.

• •

  بالجبن في الأعلى: أذب شريحة جبن فوق القرص في الدقيقة الأخيرة من الطهي تحت الغطاء.

• •

  هذه المجموعة: يجب عليك فقط استخدام تقنية غنية، الإصدار لم يعد متاحًا.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة. يتم تجميد الفطائر ذات الشكل الخام جيدًا، وتغليفها بشكل فردي، لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة