نودلز سمك السلمون بالكريمة البولندية

حول هذه الوصفة

يتمتع ساحل بحر البلطيق في بولندا بتقاليده الخاصة في تناول السمك مع صلصة الشبت والكريمة، وهو يختلف عن الأطباق الأكثر لحمًا والأطباق الداخلية التي تشتهر بها البلاد غالبًا. تعتمد هذه الوصفة على هذا الاقتران الساحلي، حيث يتم سلق سمك السلمون بلطف في صلصة مبنية من القشدة الحامضة، وقليل من الدقيق لتكثيفه، وكمية سخية من الشبت الطازج، ثم رمي كل شيء مع نودلز البيض العريضة (kluski)، وهو نشاء بولندي نموذجي للغاية يقترن بالأطباق اللذيذة. التقنية الأكثر أهمية هي الحفاظ على صلصة الكريمة الحامضة من الانقسام، وهو ما يحدث إذا كانت تغلي بشدة أو بسرعة كبيرة. إن خلط ملعقة من الصلصة الحارة مع القشدة الحامضة قبل إضافتها مرة أخرى إلى المقلاة، والحفاظ على الحرارة لطيفة طوال الوقت، هو ما يحافظ على الصلصة حريرية وليست متخثرة. على الرغم من أن شكل المعكرونة الدقيق هذا ليس طبقًا تراثيًا مسمىًا واحدًا، إلا أن الشبت والقشدة الحامضة والسمك عبارة عن مزيج متجذر بعمق في الطبخ المنزلي البولندي، خاصة على طول الساحل وفي الأطباق المقدمة في ويجيليا، العشاء التقليدي الخالي من اللحوم في ليلة عيد الميلاد. قدميها ساخنة، مع رش كمية إضافية من الشبت فوقها.

المكونات

يخدم 4

• 350 غنودلز بيض واسعة
• 600 غفيليه سمك السلمون(إزالة الجلد، مقطعة إلى قطع)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل أصفر(مكعبات ناعما)
• 1 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
• 1 كوبمخزون الخضار أو السمك
• 1 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أبيض
• 0.5 كوبالشبت الطازج(مفرومة، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)

التعليمات

1. 1

   اطبخ المعكرونة

   جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. اطهي نودلز البيض وفقًا لتوجيهات العبوة حتى تنضج، ثم صفيها.

2. 2

   تليين البصل

   تذوب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

3. 3

   بناء قاعدة الصلصة

   يُرش الدقيق ويُحرَّك لمدة دقيقة واحدة لطهي الطعم الخام. يُضاف المرق تدريجيًا، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يصبح سميكًا قليلًا.

4. 4

   قم بتهدئة القشدة الحامضة

   اخفقي ملعقة من الصلصة الحارة مع الكريمة الحامضة لتسخينها بلطف، ثم قومي بتحريك الكريمة الحامضة مرة أخرى إلى المقلاة.

   إن تلطيف القشدة الحامضة بهذه الطريقة، بدلاً من وضعها في البرد، هو ما يحافظ على الصلصة ناعمة بدلاً من التخثر.

5. 5

   قم بسلق السلمون

   تتبل الصلصة بالملح والفلفل الأبيض. أضف قطع السلمون في طبقة واحدة واتركها على نار هادئة لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تنضج تمامًا.

6. 6

   الجمع وتقديم

   يُضاف معظم الشبت المفروم ويُقلب النودلز المطبوخة عبر الصلصة، أو يُقدم السلمون والصلصة فوق النودلز. يُزيّن بالشبت المتبقي.

الاختلافات

• •

  نسخة الرنجة: استخدم الرنجة المخللة بدلاً من سمك السلمون للحصول على نكهة تقليدية أكثر.

• •

  إضافة الفطر: تُقلى شرائح الفطر مع البصل لمزيد من العمق، وهو أمر شائع في العديد من صلصات الكريمة البولندية.

• •

  النسخة الأخف: استخدم نصف كريمة حامضة ونصف زبادي عادي للحصول على صلصة أخف قليلاً.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد التسخين بلطف على نار خفيفة، مع التحريك كثيرًا، وتجنب الغليان لمنع انفصال الصلصة وعدم صلابة السلمون.

الأسئلة المتداولة