برجر كوتليت ميلوني البولندي مع الشبت والبصل

حول هذه الوصفة

كوتليت ميلوني، فطيرة اللحم المقلية اليومية في بولندا، هي قطعة أساسية للطهي المنزلي مبنية على اللحم المفروم مع الخبز المنقوع في الحليب بدلاً من فتات الخبز النيئة، مما يحافظ على رطوبة الفطيرة بشكل ملحوظ. يستخدم هذا البرجر تقنية الربط الدقيقة هذه، جنبًا إلى جنب مع البردقوش والبصل المبشور الذي يُضفي نكهة لا تعد ولا تحصى من أطباق اللحوم البولندية المطحونة، ثم يُقلى الفطيرة في الزبدة للحصول على قشرة غنية ولذيذة. التقنية التي تحدد ميلوني كوتليت هي نقع الخبز القديم - تقليديا لفائف قيصر أو الجاودار - في الحليب حتى يصبح طريا، والضغط على الفائض، ثم وضعه في اللحم مع البيض والبصل المبشور. إن عجينة الخبز هذه هي ما يحافظ على طراوة الفطائر النهائية حتى بعد حرقها بشدة، على عكس الحشوات الأكثر جفافًا مثل فتات الخبز العادي. في حين أن البرغر نفسه ليس بولنديًا في الأصل، فإن كوتليت ميلوني هو في الأساس نفس المفهوم - فطيرة لحم مفروم مقلي ومخبوز - تقدم مع الخبز على الجانب بدلاً من وضعها داخل كعكة. هذا الإصدار يسد هذه الفجوة ببساطة، ويحافظ على النكهة متجذرة بالكامل في الطبخ المنزلي البولندي.

المكونات

يخدم 4

• 2 شرائحالجاودار الذي لا معنى له أو الخبز الأبيض(إزالة القشور)
• 0.5 كوبحليب كامل الدسم
• 400 غلحم الخنزير المطحون
• 300 غلحم البقر المفروم
• 1 صغيربصل(المبشور ناعما)
• 1 كبيربيضة
• 1 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 ملعقة كبيرةزبدة(للقلي)
• 4كعك البرجر(انقسام)
• 0.25 كوبالشبت الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   نقع الخبز

   نقطع الخبز إلى قطع صغيرة وننقعه في الحليب لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم نعصره للتخلص من معظم الحليب الزائد.

2. 2

   امزج الفطائر

   يُمزج الخبز المنقوع مع لحم الخنزير المطحون ولحم البقر المفروم والبصل المبشور والبيض والمردقوش والملح والفلفل. تخلط بلطف وتشكل في 4 فطائر.

   إن نقع الخبز في الحليب بدلاً من استخدام فتات الخبز الجاف هو ما يجعل كوتليت ميلوني أكثر عصارة بشكل ملحوظ من فطيرة البرجر التقليدية.

3. 3

   تقلى الفطائر

   تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. اطهي الفطائر لمدة 6 إلى 7 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج تمامًا.

4. 4

   الراحة

   اترك الفطائر لترتاح لمدة دقيقتين بعيدًا عن النار حتى يتم إعادة توزيع العصائر قبل تجميعها.

5. 5

   تجميع

   نحمص الخبز في نفس المقلاة المدهونة بالزبدة. قم بإعداد البرجر باستخدام الفطيرة ونثر كمية كبيرة من الشبت الطازج.

الاختلافات

• •

  نسخة الطبق الكلاسيكية: استغنِ عن الخبز وقدّم القرص مع البطاطا المسلوقة وسلطة خيار بسيطة، وهي الطريقة التقليدية لتقديم كوتلت ميلوني.

• •

  نسخة بلحم البقر فقط: استخدم لحم البقر المفروم كله إن كنت تفضل قرصًا من نوع واحد من اللحم، مع أن لحم الخنزير يضيف رطوبة وهو تقليدي.

• •

  مع الجبن: أضف شريحة جبن في الدقيقة الأخيرة من القلي لساندويتش أغنى.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينها في مقلاة مغطاة على نار خفيفة مع القليل من الماء لمنعها من الجفاف.

الأسئلة المتداولة