Żurek - حساء الجاودار الحامض البولندي

حول هذه الوصفة

شوريك هو أحد أكثر أنواع الحساء المميزة والمحبوبة في بولندا: مرق كريمي سميك مصنوع من الجاودار الحامض المخمر (زور)، وهو مقبلات مخمرة بشكل طبيعي مصنوعة من دقيق الجاودار والماء الذي يعطي الحساء نكهته الحادة المميزة. يتم إثراء الحساء بالمرق الأبيض والثوم والمردقوش والقشدة، ثم يُغطى بشرائح كيباسا بيالا (سجق لحم الخنزير الأبيض) والبيض المسلوق وملعقة من الفجل الحار. لا يمكن فصله عن عيد الفصح البولندي - حيث يتم تقديمه في وجبة إفطار święconka التقليدية بعد الكنيسة في عيد الفصح - ولكن يتم تناوله بحماس متساوٍ طوال العام. يعد الجمع بين الحموضة العميقة والنقانق الغنية وحدة الفجل الحار أحد أكثر تجارب النكهة استثنائية في بولندا.

المكونات

يخدم 4

• 100 gدقيق الجاودار
• 500 mlالماء الدافئ(للمبتدئين)
• 3 clovesالثوم(للمبتدئين)
• 500 mlمخزون اللحوم(لحم الخنزير أو الدجاج)
• 200 mlكريم مزدوج
• 2 clovesالثوم(مطحون للحساء)
• 1 teaspoonالبردقوش المجفف
• 1 teaspoonفلفل أبيض
• 1 teaspoonملح
• 300 gبيالا كيباسا (السجق الأبيض)(أو أي نوع من النقانق المدخنة المقطعة)
• 4البيض المسلوق(النصف)
• 2 tablespoonsالفجل المبشور(طازجة أو من جرة)

التعليمات

1. 1

   اصنع الزور (قبل يومين)

   يُضاف دقيق الجاودار إلى 500 مل من الماء الدافئ مع 3 فصوص من الثوم المهروس. غطيها بقطعة قماش واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين، مع التحريك مرتين يوميًا، حتى تفوح رائحتها الحامضة. سلالة قبل الاستخدام.

   يجب أن تكون رائحة البادئ منعشة وحامضة قليلًا، مثل العجين المخمر - إذا كانت رائحتها كريهة، تخلص منها وابدأ مرة أخرى باستخدام معدات نظيفة.

2. 2

   اطبخ الحساء

   جلب المخزون لينضج. أضيفي الثوم المهروس، المردقوش، الفلفل الأبيض والملح. أضف مقبلات الزور المجهدة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

3. 3

   أضف الكريمة

   يُسكب الكريم المزدوج ويُحرَّك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق - لا تغلي بقوة. تذوق وضبط الحموضة مع القليل من البادئ المتبقي إذا لزم الأمر.

4. 4

   خدمة

   مغرفة في أوعية أو لفائف الخبز المجوفة. ضعي فوقها شرائح النقانق ونصف بيضة مسلوقة وملعقة من الفجل الحار.

الاختلافات

• •

  Biały barzcz (حساء البنجر الأبيض) مرتبط ولكنه مصنوع من خميرة البنجر الأبيض.

• •

  تضيف بعض الوصفات الفطر المجفف إلى المرق لمزيد من العمق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي تسخينه بلطف – لا تغلي. أضف كمية من المرق إذا كانت سميكة جدًا.

الأسئلة المتداولة