كورت

حول هذه الوصفة

يعتبر الكرت واحدًا من أقدم الأطعمة المحفوظة في السهوب الأوراسية، وقد طوره البدو الرحل من الأتراك والمغول كوسيلة لحفظ الألبان في الرحلات الطويلة. يتم صنعه عن طريق تصفية الزبادي أو الحليب الحامض إلى كتلة سميكة، وخلطه مع الملح وأحيانًا العطريات، ثم لفه على شكل كرات وتجفيفه في الشمس أو في فرن دافئ حتى يصبح متماسكًا. والنتيجة هي منتج كثيف ومنعش ومالح في مكان ما بين الجبن الصلب واللبن المجفف المركز. في كازاخستان، يتم تناول الكورت كوجبة خفيفة، أو تقديمه كمقبلات مع المشروبات، أو إذابته في الحساء لإضفاء النكهة، أو معبأ للسفر. لها نكهة مكثفة وحادة ولدغة حامضة ممتعة.

المكونات

يخدم 20

• 1 kgزبادي طبيعي كامل الدسم(ويفضل الثقافة الحامضة أو الحية)
• 1.5 teaspoonsملح ناعم(التكيف حسب الذوق)
• 0.5 teaspoonالشبت المجفف أو رقائق الفلفل الحار(اختياري، للتنويع)

التعليمات

1. 1

   صفي الزبادي

   قم بتبطين مصفاة كبيرة بعدة طبقات من الشاش أو قطعة قماش قطنية نظيفة. اسكبي الزبادي، وارفعي الحواف واربطيها لتشكل حزمة. علقها فوق وعاء أو ضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة حتى تصبح سميكة جدًا - قوام الجبن الكريمي القاسي. كلما قمت بتصريف المزيد من السوائل، أصبح الكورت أكثر صلابة.

2. 2

   الموسم والمزيج

   ضعي الزبادي المصفى في وعاء. أضف الملح (والشبت أو رقائق الفلفل الحار الاختيارية) واخلطهم جيدًا. المذاق - يجب أن يكون مالحًا تمامًا، لأن الملح يحفظ الكيرت ويميزه.

3. 3

   شكل كورت

   باستخدام أيدي مبللة، قومي بتشكيل ملاعق كبيرة من الخليط على شكل كرات ناعمة يبلغ قطرها حوالي 3 سم. ضعيها على رف سلكي فوق صينية الخبز. وبدلاً من ذلك، قم بتشكيلها على شكل اسطوانات أو أقراص صغيرة – كلها أشكال تقليدية.

4. 4

   تجفيف كورت

   ضع الرف السلكي في فرن مضبوط على درجة حرارة 50-60 درجة مئوية (أو أقل إعداد ممكن مع فتح الباب قليلاً) وجففه لمدة 3-4 ساعات حتى يصبح السطح ثابتًا وجافًا عند اللمس. بدلًا من ذلك، اتركه مكشوفًا في مكان دافئ وجيد التهوية لمدة 1-2 أيام، مع التقليب من حين لآخر.

   يتم تجفيف الكورت التقليدي بالشمس لعدة أيام، مما يؤدي إلى الحصول على منتج شديد الصلابة وطويل الأمد. طريقة الفرن تعطي كورتًا أكثر طراوة واعتدالًا، ومن الأفضل تناوله خلال أسبوعين.

5. 5

   خدمة أو تخزين

   يصبح كورت جاهزًا عندما يحافظ على شكله ويصبح السطح جافًا. يقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات مع الشاي أو الخبز المسطح أو شرائح الخضار.

الاختلافات

• •

  كورت متبل: اخلطي الكراوية المطحونة أو النعناع المجفف أو مسحوق الثوم للحصول على نكهة أكثر عطرية.

• •

  الكيرت الحلو: احذف الملح وأضف العسل والفانيليا - وهي نسخة حلوى يتم الاستمتاع بها في بعض المناطق.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين (مجفف بالفرن) أو ما يصل إلى 3 أشهر (مجفف بالشمس بالكامل). الثلاجة لحياة أطول.

الأسئلة المتداولة