kazakhsnack✨ New
بورساك - الخبز الكازاخستاني المقلي
مربعات العجين المخمرة الذهبية والمقلية جيدًا - خبز الاحتفال الكازاخستاني العالمي الذي يتم تقديمه مع كل وجبة واحتفال وتجمع.
Prep
90 min
Cook
20 min
Servings
8
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1,432 التقييمات)#بورساك#الكازاخستانية#خبز مقلي#آسيا الوسطى#احتفال#العجين
حول هذه الوصفة
بورساك عبارة عن مربعات صغيرة منتفخة من العجين المخمر المقلي والتي تعتبر عنصرًا أساسيًا في الثقافة الكازاخستانية مثل الخبز في فرنسا أو الأرز في الصين. يتم تقديمه في كل احتفال - حفلات الزفاف والجنازات ونوريز (رأس السنة الكازاخستانية) والتجمعات العائلية - وإلى جانب كل وجبة، يكون البورساك طريًا ومطاطيًا قليلاً من الداخل مع مظهر خارجي ذهبي ومقرمش قليلاً. ليس لها نكهة معقدة خاصة بها - فهي محايدة بشكل متعمد، ومصممة لترافق النكهات الغنية واللحمية للمطبخ الكازاخستاني - لكن خفة وزنها ونعومتها تجعل من المستحيل التوقف عن الأكل. يعد صنع مجموعة كبيرة من البورساك للضيوف بمثابة بيان للضيافة والاحترام في الثقافة الكازاخستانية.
المكونات
يخدم 8
- 500 gدقيق عادي
- 7 g sachetخميرة سريعة المفعول
- 1 tablespoonسكر
- 0.5 teaspoonملح
- 200 mlالحليب الدافئ
- 2البيض
- 3 tablespoonsزيت نباتي(للعجين)
- 1 litreزيت نباتي(للقلي)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الحليب الدافئ والبيض المخفوق والزيت. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يغطى ويثبت لمدة ساعة حتى يتضاعف.
- 2
الشكل
نفرد العجينة بسمك 1.5 سم. مقطعة إلى مربعات أو قطع الماس مقاس 4x4 سم. ترتاح لمدة 10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق.
- 3
فراي
تسخين الزيت إلى 170 درجة مئوية. اقلي البورق على دفعات لمدة 3-4 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون من كل مكان. استنزاف على المناشف الورقية.
170 درجة مئوية مهمة - ساخنة جدًا وتتغير لونها قبل النفخ، وباردة جدًا وتمتص الزيت.
- 4
خدمة
ضعيها في طبق كبير وقدميها دافئة إلى جانب الشوربا أو الكويرداك أو أي طبق لحم كازاخستاني. ممتاز أيضًا مع الزبدة والقشدة الحامضة (القيمق).
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن تثبت العجينة حتى تتضاعف بشكل صحيح - سيكون البورساق غير المثبت كثيفًا.
- →
يجب أن ينتفخ بورساك بشكل كبير في الزيت - إذا لم يحدث ذلك، فقد يكون الزيت باردًا جدًا أو أن العجينة لم يتم اختبارها جيدًا.
- →
قم بعمل دفعة كبيرة – فهي تختفي بسرعة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
البورسك الحلو: يضاف المزيد من السكر ويقدم مع العسل أو المربى.
- •
تستخدم بعض الوصفات الكفير بدلاً من الحليب للحصول على عجينة طرية قليلاً.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل دافئة وطازجة. يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. يسخن لفترة وجيزة في فرن دافئ.
التاريخ والأصل
يعد بورساك من أقدم الأطعمة في كازاخستان، ويأكله البدو الكازاخستانيون منذ قرون. ويعكس قليها في الدهون (بدلاً من خبزها في الفرن) نمط الحياة البدوي حيث كانت معدات الطبخ المحمولة - عادة وعاء من الحديد الزهر - هي وعاء الطهي الوحيد المتاح. يُصنع اليوم البورساك في كل منزل كازاخستاني للضيوف والاحتفالات، ووجوده على الطاولة يشير إلى حسن الضيافة والترحيب.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني خبز البورق بدلاً من القلي؟
يعطي الخبز نتيجة مختلفة (وأقل تقليدية) - لا يمكن تكرار الشكل الخارجي المنتفخ والمقرمش قليلاً الذي يأتي من الزيت الساخن في الفرن. من أجل الأصالة، القلي ضروري.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 8 حصص إجمالية
السعرات الحرارية220سعر حراري
بروتين5g
الكربوهيدرات32g
Fat8g
الفيبر1g
بروتين5g
الكربوهيدرات32g
Fat8g
ملخص الوقت
وقت التحضير90 دقيقة
وقت الطهي20 دقيقة
الوقت الإجمالي110 دقيقة
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →More Kazakh Recipes
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة