وصفات كازاخستاني

يشتهر المطبخ الكازاخستاني بالبشبرمك - اللحم المسلوق فوق المعكرونة العريضة مع مرق البصل - وبتراث اللحوم والألبان البدوي: أطباق لحم الحصان الشهية مثل سجق كازي، وحليب الفرس المخمر (كوميس)، وحليب الإبل (الشوبات)، وكرات جبن كورت المجففة، وعجين بورساك المقلية. تعد الضيافة حول داسترخان، والانتشار الاحتفالي، أمرًا أساسيًا في ثقافة الطعام.

نعم، يعتبر لحم الحصان من أرقى اللحوم في الثقافة الكازاخستانية، وليس من الأطعمة الصعبة. الكازي (سجق ضلع الحصان المدخن)، الزايا (الورك المقدد)، والبشبرماك المصنوع من لحم الحصان في حفلات الزفاف والأعياد. ويأتي التقليد من الرعي البدوي، حيث كانت الخيول الثروة والنقل والطعام. اللحم قليل الدهن وحلو قليلاً. خارج كازاخستان، يعتبر لحم البقر أو لحم الضأن هو البديل المعتاد في الوصفات.

بشبرمك تعني "خمسة أصابع" لأنه كان يتم تناوله باليد تقليديا. يتم غلي اللحوم - لحم الحصان أو لحم الضأن أو لحم البقر - لساعات، ثم يتم تقديمها فوق نودلز عريضة ملفوفة يدويًا مسلوقة في نفس المرق، مغطاة بالبصل المخفف في المرق. يُشرب مرق السوربا بجانب الأطباق. وهو طبق جماعي، يقدم في طبق واحد كبير في التجمعات.

لا، الطعام الكازاخستاني التقليدي هو من بين أخف الأطعمة في آسيا. يعتمد التتبيل على الملح والفلفل الأسود والبصل والنكهة الطبيعية للحوم والمرق المسلوقة لفترة طويلة؛ لا يلعب الفلفل الحار أي دور في الذخيرة الكلاسيكية. تظهر الحرارة فقط في الأطباق المستعارة مثل لاجمان الأويغور، حيث يتم تقديم بهار الفلفل الحار. الثراء والملوحة، وليس التوابل، هي التي تحدد الذوق.

يمكن تناول بشبرمك مع لحم البقر أو لحم الضأن: يُطهى اللحم على نار خفيفة مع ورق الغار والبصل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم تُلف عجينة بسيطة من شعيرية البيض إلى صفائح عريضة (أوراق اللازانيا مناسبة في قرصة)، ثم تُسلق في المرق، ثم يُوضع فوقها البصل المخفف بالمرق. يعد بورساك - نفث العجين المقلي بالخميرة - مشروعًا ثانيًا ممتعًا وسريعًا ويحتاج فقط إلى المواد الغذائية الأساسية.