🇰🇿

وصفات كازاخستاني

بشبرمك، كيرت، بورساك - تقاليد بدوية ومأكولات دافئة مستوحاة من السهوب.

22وصفات

9Easy

10Medium

3Hard

حول مطبخ كازاخستاني

المطبخ الكازاخستاني هو طعام بدو السهوب: اللحوم والحليب، المحفوظين للبقاء على قيد الحياة أثناء الهجرة والشتاء. يهيمن لحم الحصان ولحم الضأن - بشبرمك، الطبق الوطني الذي يعني اسمه "خمسة أصابع"، وهو عبارة عن لحم مسلوق (غالبًا حصان) يُقدم فوق شعيرية عريضة ملفوفة يدويًا مع سكب مرق البصل (سوربا)، ويتم تناوله تقليديًا باليد من طبق مشترك. يظل كازي، نقانق ضلع الحصان المعالجة والمدخنة، من أكثر الأطعمة الشهية تكريمًا في أي دسترخان احتفالي.

يصل حفظ الألبان إلى شكل فني: الكوميس (حليب الفرس المخمر، قليل الحموضة والحامض)، والشوبات (حليب الإبل المخمر)، والكورت، وهي كرات الحليب الحامض المجففة الصلبة كالصخر والتي يحملها الرعاة لعدة قرون كبروتين محمول. كانت هذه الخمائر عبارة عن تقنية للبقاء على قيد الحياة للبدو الرحل، حيث أصبح الحليب الذي يفسد في يوم واحد مشروبًا وطعامًا يستمر لأشهر على ظهور الخيل.

أضافت الحياة المستقرة والاتصال عبر طريق الحرير البورساك - العجين المقلي المنتفخ الذي يتم تقديمه في كل احتفال - والبلوف واللاجمان من الجيران الأوزبكيين والأويغور، والأطعمة الأساسية من العصر الروسي مثل الشاي الأسود الذي يتم شربه بالحليب والثابت. يظل الطبخ المنزلي يتمحور حول الغليان والمرق: حيث يُطهى اللحم على نار هادئة لفترة طويلة، ويتم تقديم السوربا كطبق خاص به، ويتم تكريم الضيوف بقطع معينة، ويتم تقديم رأس الخروف تاريخيًا إلى كبار السن الأكثر احترامًا.

بشبرمك

لحم الحصان أو لحم الضأن المسلوق فوق صفائح المعكرونة الملفوفة يدويًا مع مرق السوربا الغني بالبصل - الطبق الوطني، الذي يتم مشاركته في طبق واحد.

لحم حصان وكازي

الحصان هو اللحم الاحتفالي للثقافة الكازاخستانية. كازي، سجق ضلع الحصان المدخن، يتصدر عناوين كل طاولة احتفالية.

الحليب المخمر

كوميس من الأفراس وشوبات من الإبل - مشروبات حامضة فوارة قليلاً متجذرة في الحفاظ على البدو.

كورت

كرات مجففة من الحليب الحامض المملح والمصفى؛ بروتين السهوب المستقر على الرف يؤكل كوجبة خفيفة أو يذوب في المرق.

بورساك

قطع العجين المنتفخة المقلية، المنتشرة في جميع أنحاء الدسترخان في حفلات الزفاف، والأعياد، ووصول أي ضيف.

السوربا والغليان

يتم تقديم مرق اللحم المطهي لفترة طويلة كطبق خاص به. الغليان، وليس التحميص، هو الأسلوب الكازاخستاني الأساسي.

اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة

احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.

احصل على تطبيق iOS المجاني

خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا

تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.

افتح اللوحة المجانية →

جديدstarter

Kurt

Tangy, salted Kazakh dried yogurt balls — an ancient nomadic snack and appetiser made from strained yogurt, shaped by hand and air-dried to a firm, long-lasting cheese.

260 min42 calEasy

★4.3(156)

جديدdinner

Kuyrdak — Kazakh Organ Meat Fry

A robust Kazakh fry-up of liver, kidney, heart and lung with onion, peppers and potatoes — the nomadic hunter's feast traditionally made immediately after slaughter.

45 min480 calEasy

★4.6(876)

جديدsnack

Baursak — Kazakh Fried Bread

Pillowy, golden deep-fried leavened dough squares — the universal Kazakh celebration bread served with every meal, ceremony and gathering.

110 min220 calEasy

★4.7(1,432)

جديدdinner

Beshbarmak (Kazakh Boiled Lamb & Flat Noodles)

Kazakhstan's national dish — tender boiled lamb on wide flat noodles with caramelised onion broth, eaten with the hands.

160 min620 calMedium

★4.8(920)

soup

Kazakh Lamb Borscht

A hearty Kazakh variation of beet and lamb soup — warm, earthy, and nourishing, with a rich broth built from slow-simmered lamb bones and root vegetables.

110 min380 calMedium

★4.5(340)

snack

Kurt (Kazakh Dried Cheese)

A traditional Kazakh dried yogurt cheese — salty, dense balls made from fermented sheep's or cow's milk, dried in the sun and carried as provisions across the steppe.

30 min80 calMedium

★4.4(280)

dinner

Kuurdak

Kazakhstan's traditional fried meat and offal dish — crispy bits of lamb, onion, and potato pan-fried in animal fat, hearty and satisfying nomadic campfire food.

45 min480 calEasy

★4.6(420)

snack

Samsa

Kazakhstani baked lamb pastries — flaky puff pastry triangles stuffed with spiced minced lamb and onion, baked in a clay oven (tandoor) until golden and sizzling.

85 min380 calMedium

★4.8(780)

drink

Nauryz Köje

A ceremonial Kazakh drink-soup for Nauryz (Persian New Year) — a unique preparation of seven ingredients including millet, meat, wheat, dried fruit, and fermented mare's milk.

80 min220 calMedium

★4.5(290)

dinner

Kazakh Beshbarmak (Hand Noodles with Lamb)

Kazakhstan's ceremonial dish — tender lamb over wide homemade noodles with rich onion broth, eaten with your hands.

180 min560 calMedium

★4.9(298)

bread

Kazakh Baursak (Fried Bread Balls)

Soft, golden Kazakh fried dough balls — the essential bread of Central Asian celebrations.

80 min240 calEasy

★4.8(312)

soup

Kazakh Sorpa (Lamb Broth with Qurt)

Kazakh ritual broth served with dried sheep milk balls (qurt) — the essential first course of beshbarmak.

130 min120 calEasy

★4.7(189)

dinner

Kazakh Kazy (Horse Meat Sausage)

Kazakhstan's prized fermented and smoked horse meat sausage — the most traditional Kazakh cured meat.

1560 min380 calHard

★4.6(134)

dinner

Kazakh-Style Plov

Kazakhstan's celebration rice pilaf with lamb, yellow carrots, and chickpeas — slow-cooked in the Fergana Valley tradition.

120 min580 calHard

★4.9(312)

dinner

Beshbarmak (Kazakh Boiled Meat and Noodles)

Kazakhstan's national dish — tender horse, lamb or beef cooked in a rich broth, served over wide hand-cut noodles with onions glazed in the same broth. Eaten by hand at celebrations.

180 min580 calMedium

★4.7(198)

breakfast

Baursak (Kazakh Fried Dough)

Kazakhstan's beloved fried dough puffs — pillowy, yeast-leavened squares of wheat dough deep-fried in oil until golden and airy inside. Served at every Kazakh celebration with honey, jam or sour cream.

110 min320 calEasy

★4.6(267)

snack

Kurt

Dried salty cheese balls made from fermented milk — Kazakhstan's essential travel snack and nutritional staple.

20 min120 calEasy

★4.5(198)

soup

Sorpa

Clear Kazakh broth from slow-simmered bone-in mutton — the fundamental soup of the steppe.

160 min180 calEasy

★4.6(287)

dinner

Kuyrdak

Kazakh fried offal — heart, liver and kidneys with onion and spices — a traditional nomadic celebration dish.

50 min420 calMedium

★4.5(198)

bread

Kazakh Nan

Stamped tandoor flatbread with a decorative pattern — the daily bread of Kazakhstan, baked in a clay oven.

50 min280 calMedium

★4.7(287)

جديدdinner

Beshbarmak (Five Fingers)

Kazakhstan's national dish — sheets of hand-rolled noodles bathed in lamb-and-horse-meat broth, eaten with the fingers.

190 min690 calMedium

★4.8(720)

جديدdinner

Kazakh Manty (Steamed Lamb Dumplings with Pumpkin)

Large hand-rolled steamed dumplings filled with chopped lamb, onion and sweet pumpkin, glistening with melted tail fat and served with sour cream and chilli — the Sunday celebration of the Kazakh steppe.

140 min620 calHard

★4.9(350)

الأسئلة الشائعة حول مطبخ كازاخستاني

ما هو المطبخ الكازاخستاني المعروف؟▾

يشتهر المطبخ الكازاخستاني بالبشبرمك - اللحم المسلوق فوق المعكرونة العريضة مع مرق البصل - وبتراث اللحوم والألبان البدوي: أطباق لحم الحصان الشهية مثل سجق كازي، وحليب الفرس المخمر (كوميس)، وحليب الإبل (الشوبات)، وكرات جبن كورت المجففة، وعجين بورساك المقلية. تعد الضيافة حول داسترخان، والانتشار الاحتفالي، أمرًا أساسيًا في ثقافة الطعام.

هل يأكل الكازاخيون لحم الخيول حقًا؟▾

نعم، يعتبر لحم الحصان من أرقى اللحوم في الثقافة الكازاخستانية، وليس من الأطعمة الصعبة. الكازي (سجق ضلع الحصان المدخن)، الزايا (الورك المقدد)، والبشبرماك المصنوع من لحم الحصان في حفلات الزفاف والأعياد. ويأتي التقليد من الرعي البدوي، حيث كانت الخيول الثروة والنقل والطعام. اللحم قليل الدهن وحلو قليلاً. خارج كازاخستان، يعتبر لحم البقر أو لحم الضأن هو البديل المعتاد في الوصفات.

ما هو البشبرماك وكيف يتم تناوله؟▾

بشبرمك تعني "خمسة أصابع" لأنه كان يتم تناوله باليد تقليديا. يتم غلي اللحوم - لحم الحصان أو لحم الضأن أو لحم البقر - لساعات، ثم يتم تقديمها فوق نودلز عريضة ملفوفة يدويًا مسلوقة في نفس المرق، مغطاة بالبصل المخفف في المرق. يُشرب مرق السوربا بجانب الأطباق. وهو طبق جماعي، يقدم في طبق واحد كبير في التجمعات.

هل الطعام الكازاخستاني حار؟▾

لا، الطعام الكازاخستاني التقليدي هو من بين أخف الأطعمة في آسيا. يعتمد التتبيل على الملح والفلفل الأسود والبصل والنكهة الطبيعية للحوم والمرق المسلوقة لفترة طويلة؛ لا يلعب الفلفل الحار أي دور في الذخيرة الكلاسيكية. تظهر الحرارة فقط في الأطباق المستعارة مثل لاجمان الأويغور، حيث يتم تقديم بهار الفلفل الحار. الثراء والملوحة، وليس التوابل، هي التي تحدد الذوق.

ما هو الطبق الكازاخستاني الذي يجب على المبتدئ طهيه أولاً؟▾

يمكن تناول بشبرمك مع لحم البقر أو لحم الضأن: يُطهى اللحم على نار خفيفة مع ورق الغار والبصل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم تُلف عجينة بسيطة من شعيرية البيض إلى صفائح عريضة (أوراق اللازانيا مناسبة في قرصة)، ثم تُسلق في المرق، ثم يُوضع فوقها البصل المخفف بالمرق. يعد بورساك - نفث العجين المقلي بالخميرة - مشروعًا ثانيًا ممتعًا وسريعًا ويحتاج فقط إلى المواد الغذائية الأساسية.

اكتشف مطابخ أخرى

🇰🇿

وصفات كازاخستاني

بشبرمك، كيرت، بورساك - تقاليد بدوية ومأكولات دافئة مستوحاة من السهوب.

22وصفات

9Easy

10Medium

3Hard

حول مطبخ كازاخستاني

بشبرمك

لحم حصان وكازي

الحليب المخمر

كوميس من الأفراس وشوبات من الإبل - مشروبات حامضة فوارة قليلاً متجذرة في الحفاظ على البدو.

كورت

كرات مجففة من الحليب الحامض المملح والمصفى؛ بروتين السهوب المستقر على الرف يؤكل كوجبة خفيفة أو يذوب في المرق.

بورساك

قطع العجين المنتفخة المقلية، المنتشرة في جميع أنحاء الدسترخان في حفلات الزفاف، والأعياد، ووصول أي ضيف.

السوربا والغليان

يتم تقديم مرق اللحم المطهي لفترة طويلة كطبق خاص به. الغليان، وليس التحميص، هو الأسلوب الكازاخستاني الأساسي.

اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة

احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.

احصل على تطبيق iOS المجاني

خطّط لوجباتك، تابع صيامك، وأنشئ قائمة تسوقك — مجانًا

تعمل لوحة تحكم MyCookingCalendar مباشرة في متصفحك، دون الحاجة للتنزيل.

افتح اللوحة المجانية →

جديدstarter

Kurt

Tangy, salted Kazakh dried yogurt balls — an ancient nomadic snack and appetiser made from strained yogurt, shaped by hand and air-dried to a firm, long-lasting cheese.

260 min42 calEasy

★4.3(156)

جديدdinner

Kuyrdak — Kazakh Organ Meat Fry

A robust Kazakh fry-up of liver, kidney, heart and lung with onion, peppers and potatoes — the nomadic hunter's feast traditionally made immediately after slaughter.

45 min480 calEasy

★4.6(876)

جديدsnack

Baursak — Kazakh Fried Bread

Pillowy, golden deep-fried leavened dough squares — the universal Kazakh celebration bread served with every meal, ceremony and gathering.

110 min220 calEasy

★4.7(1,432)

جديدdinner

Beshbarmak (Kazakh Boiled Lamb & Flat Noodles)

Kazakhstan's national dish — tender boiled lamb on wide flat noodles with caramelised onion broth, eaten with the hands.

160 min620 calMedium

★4.8(920)

soup

Kazakh Lamb Borscht

A hearty Kazakh variation of beet and lamb soup — warm, earthy, and nourishing, with a rich broth built from slow-simmered lamb bones and root vegetables.

110 min380 calMedium

★4.5(340)

snack

Kurt (Kazakh Dried Cheese)

A traditional Kazakh dried yogurt cheese — salty, dense balls made from fermented sheep's or cow's milk, dried in the sun and carried as provisions across the steppe.

30 min80 calMedium

★4.4(280)

dinner

Kuurdak

Kazakhstan's traditional fried meat and offal dish — crispy bits of lamb, onion, and potato pan-fried in animal fat, hearty and satisfying nomadic campfire food.

45 min480 calEasy

★4.6(420)

snack

Samsa

Kazakhstani baked lamb pastries — flaky puff pastry triangles stuffed with spiced minced lamb and onion, baked in a clay oven (tandoor) until golden and sizzling.

85 min380 calMedium

★4.8(780)

drink

Nauryz Köje

A ceremonial Kazakh drink-soup for Nauryz (Persian New Year) — a unique preparation of seven ingredients including millet, meat, wheat, dried fruit, and fermented mare's milk.

80 min220 calMedium

★4.5(290)

dinner

Kazakh Beshbarmak (Hand Noodles with Lamb)

Kazakhstan's ceremonial dish — tender lamb over wide homemade noodles with rich onion broth, eaten with your hands.

180 min560 calMedium

★4.9(298)

bread

Kazakh Baursak (Fried Bread Balls)

Soft, golden Kazakh fried dough balls — the essential bread of Central Asian celebrations.

80 min240 calEasy

★4.8(312)

soup

Kazakh Sorpa (Lamb Broth with Qurt)

Kazakh ritual broth served with dried sheep milk balls (qurt) — the essential first course of beshbarmak.

130 min120 calEasy

★4.7(189)

dinner

Kazakh Kazy (Horse Meat Sausage)

Kazakhstan's prized fermented and smoked horse meat sausage — the most traditional Kazakh cured meat.

1560 min380 calHard

★4.6(134)

dinner

Kazakh-Style Plov

Kazakhstan's celebration rice pilaf with lamb, yellow carrots, and chickpeas — slow-cooked in the Fergana Valley tradition.

120 min580 calHard

★4.9(312)

dinner

Beshbarmak (Kazakh Boiled Meat and Noodles)

Kazakhstan's national dish — tender horse, lamb or beef cooked in a rich broth, served over wide hand-cut noodles with onions glazed in the same broth. Eaten by hand at celebrations.

180 min580 calMedium

★4.7(198)

breakfast