كرات العجين المقلية الكازاخستانية الناعمة والذهبية - الخبز الأساسي لاحتفالات آسيا الوسطى.
بورساك هو الخبز المقلي الذي يظهر في كل احتفال كازاخستاني، وهو عبارة عن كرات ذهبية من عجينة الخميرة مقلية حتى تنتفخ وخفيفة. يتم تكديسها على الطاولة مع المقبلات الأخرى عند وصول الضيوف وتناولها طوال الوجبة. الإصدارات الحلوة مصنوعة للاحتفالات. لذيذا لتناول الطعام اليومي. إنها واحدة من أكثر رموز الضيافة الكازاخستانية التي يمكن التعرف عليها على الفور.
يخدم 8
الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الحليب الدافئ والبيض والزبدة المذابة. تخلط وتعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. نغطيها لمدة 45 دقيقة حتى تتضاعف.
لكمة العجين. نفردها بسمك 2 سم على سطح مرشوش بالدقيق. قطعها إلى مربعات أو استخدم يديك لتقطيع قطع بحجم كرة الجولف.
نترك القطع المشكلة لترتاح 10 دقائق على صينية مرشوشة بالدقيق.
سخني الزيت إلى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). يُقلى البورق على دفعات، ويُقلب لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب وينضج تمامًا.
استنزاف على المناشف الورقية. يُقدم دافئًا إلى جانب الشاي أو العسل أو القشدة الحامضة (الكيمك) أو المربى.
لا تدع الزيت يسخن أكثر من اللازم، فالقلي البطيء يضمن نضج المركز.
استرح بعد التشكيل حتى ينفخوا في الزيت.
من الأفضل أن تؤكل دافئة، فهي تفقد قوامها الناعم عندما تبرد.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف القرفة والهيل للحصول على نسخة حلوة متبلة
املأ بالمربى أو الجبن قبل القلي
اصنعي مالحًا مع كمية أقل من السكر وأضيفي الفلفل الأسود
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أفضل أن تؤكل طازجة. ندخلها الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
تم صنع بورساك من قبل البدو الكازاخستانيين والقيرغيزيين لعدة قرون، كطعام يمكن إعداده على نار مفتوحة ومشاركته مع الضيوف على الفور. ويظل رمزًا عالميًا للضيافة الكازاخستانية - ويقال إن المنزل الذي لا يحتوي على بورساك هو منزل حزين.
يعتبر البورساك المستدير (الممزق باليد) أكثر تقليدية وريفيًا؛ المربع (المقطع بالسكين) هو نسخة أكثر "حضارية". كلاهما صحيح.
من الناحية الفنية نعم، لكنهم لن ينفخوا بنفس الطريقة. يخلق الزيت الساخن البخار الذي يجعل البورق خفيفًا ومجوفًا من الداخل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة