مانتو (زلابية لحم البقر الأفغاني المطهوة على البخار)
الطبق الأكثر شهرة في أفغانستان للضيوف - فطائر لذيذة مطهية على البخار محشوة باللحم البقري والبصل المتبل، مغطاة بالزبادي وصلصة الطماطم، مغطاة بالبازلاء والنعناع المجفف. عمل من الحب.
حول هذه الوصفة
المانتو هي حجر الزاوية في الضيافة الأفغانية - فهي لا تُصنع أبدًا بشكل عرضي، ودائمًا ما تكون تعبيرًا عن شرف الضيوف، وفي حفلات الزفاف، وفي احتفالات العيد. كل زلابية عبارة عن عمل حرفي صغير: عجينة قمح رقيقة ملفوفة باليد، مملوءة بمزيج من اللحم البقري المفروم المتبل والبصل النيء، مطوية على شكل هلال، ثم مطبوخة على البخار فوق الماء المغلي في مانتو باز متعدد الطبقات (باخرة). طبقة التقديم لها نفس القدر من الأهمية: مجموعة من الكورما (صلصة الطماطم والبازلاء) أسفلها، الزلابية مرتبة فوقها، ثم ثنيات سخية من الشكاه (الزبادي المصفى مع النعناع المجفف والثوم) فوق كل شيء. مزيج الزلابية الطرية وصلصة اللحم الغنية والزبادي البارد المنعش أمر غير عادي.
المكونات
يخدم 6
- 2.5 أكوابدقيق عادي
- 0.5 ملعقة صغيرةملح
- 150 ملالماء الدافئ(تقريبا)
- 400 غلحم البقر المفروم
- 2البصل(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 400 غالزبادي المصفى أو اللبنة
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 1 ملعقة كبيرةنعناع مجفف
- 1 tin (400g)طماطم مقطعة
- 100 غالبازلاء الصفراء(غارقة 30 دقيقة)
- 1بصل(مكعبات لصلصة القرم)
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
التعليمات
- 1
اصنع العجين
الجمع بين الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني لمدة 8 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. التفاف والراحة 30 دقيقة.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج اللحم البقري المفروم مع البصل المفروم والكزبرة والكمون والفلفل والملح. مزيج جيد. البصل الخام ضروري - فهو يتصاعد بخارًا داخل الزلابية ويحافظ على عصير الحشوة.
- 3
شكل مانتو
نفرد العجينة بشكل رفيع جداً (2 ملم). قطع دوائر بحجم 6-7 سم. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل مركز. أضعاف في نصف القمر واضغط على الحواف بقوة. ثم قم بجمع زاويتي الحافة المستقيمة معًا واضغط لتكوين شكل كلاسيكي يشبه التورتيليني.
أغلق كل زلابية بإحكام شديد - أي فجوة ستسمح للبخار بالاختراق وستنفجر الحشوة.
- 4
البخار
دهن صواني الباخرة بسخاء. ترتيب المانتو في طبقة واحدة مع وجود فجوات صغيرة بينهما. قم بالبخار فوق الماء المغلي لمدة 35-40 دقيقة حتى تنضج العجينة وتصبح شفافة قليلاً.
- 5
اصنع صلصة الكورما
يقلى البصل المقطع في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 10 دقائق. أضيفي الكركم ثم الطماطم. ينضج لمدة 15 دقيقة حتى سميكة. أضف البازلاء المنقوعة و150 مل من الماء. اطبخي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح البازلاء طرية.
- 6
اصنع شاكا
اخلطي الزبادي المصفى مع الثوم المفروم والنعناع المجفف وقليل من الملح.
- 7
خدمة
تُوزّع صلصة الكورما على طبق كبير. ترتيب المانتو على البخار فوق الصلصة. ثنى شاكا بسخاء على القمة. غبار مع النعناع المجفف الإضافي وقليل من مسحوق الفلفل الحار.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
البصل الخام الموجود في الحشوة – غير المطبوخ – هو مفتاح المانتو العصير. يتصاعد البخار داخل الزلابية، مما يؤدي إلى إطلاق الرطوبة.
- →
قم بتزييت صواني الطهي بالبخار بسخاء شديد - سوف تلتصق المنتو بقوة على أي سطح جاف.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أوشاك: فطائر مسلوقة مليئة بالكراث مع نفس الصلصة - طبق أفغاني كلاسيكي آخر
- •
الحشوة النباتية: السبانخ والجبن بدلاً من اللحم البقري
- •
لحم الضأن المفروم بدلاً من اللحم البقري للحصول على نكهة أكثر ثراءً وتقليدية
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ المانتو المطبوخ على البخار في الثلاجة لمدة يومين - ويُعاد تسخينه بالبخار لمدة 10 دقائق. يتم تجميد المانتو غير المطبوخ جيدًا على صينية.
التاريخ والأصل
ترتبط المانتو ارتباطًا وثيقًا بالمانتي في آسيا الوسطى (بالتركية: mantı، بالمنغولية:bansh) — جميع إصدارات تقليد الزلابية الذي انتشر عبر طريق الحرير. تتميز النسخة الأفغانية بحجمها الكبير وحشوة اللحم البقري والبصل، والأهم من ذلك تقديمها بثلاث طبقات (كورما، مانتو، شاكاه) وهي جمالية أفغانية فريدة. ومن المرجح أن هذا الطبق وصل إلى أفغانستان من آسيا الوسطى خلال الفترة التيمورية.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين مانتو ومانتي؟
يرتبط المانتو (الأفغاني) والمانتي (التركية/آسيا الوسطى) ارتباطًا وثيقًا، وكلاهما فطائر مملوءة باللحوم من أصل طريق الحرير. المنتو الأفغاني أكبر حجمًا، ويتم طهيه دائمًا على البخار، ويتم تقديمه دائمًا مع مزيج صلصة كورما-شاكاه المحدد. مانتي التركي أصغر بكثير، مسلوق، ويقدم مع صلصة الزبادي والزبدة. يتم طهي مانتي الأوزبكي على البخار ولكن يتم تقديمه بدون تقديم الصلصة ذات الطبقات.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة