خبز أفغاني مسطح محشو بالبطاطس المتبلة أو السبانخ أو العدس - مقلي في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، يقدم مع صلصة الزبادي ومثالي كوجبة مقبلات أو طعام الشارع.
بولاني هو واحد من أكثر الأطعمة المحبوبة في الشوارع في أفغانستان ومن أساسيات الطبخ المنزلي - وهو خبز مسطح محشو مقلي بكمية كبيرة من الزيت لتكوين مظهر خارجي مقرمش بينما يتصاعد البخار من الداخل. الحشوة الأكثر شيوعًا هي "كاتشالو بولاني" (البطاطا مع البصل الأخضر والفلفل الأخضر)، لكن السبانخ (سابزي بولاني) والعدس يتمتعان بنفس القدر من الشعبية. يتم تناول البولاني في جميع أوقات اليوم - كوجبة خفيفة في الشارع، أو كطبق جانبي على العشاء، أو كجزء من الاحتفالات. ويرتبط بشكل خاص باحتفالات عيد النوروز (رأس السنة الفارسية الجديدة) في أفغانستان.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والماء والملح. يعجن لمدة 5 دقائق في عجينة ناعمة. راحة 15 دقيقة.
اخلطي البطاطس المهروسة مع البصل الأخضر والفلفل الأخضر والكزبرة والملح.
نفرد العجينة إلى دوائر رفيعة. وزعي الحشوة على نصف الدائرة، واتركي حدودًا. قم بطيها إلى النصف واضغط على الحواف لإغلاقها.
سخني الزيت في مقلاة مسطحة. اقلي البولاني على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
Enough oil to shallow-fry (3mm depth) is important — too little oil and they won't crisp properly.
Serve immediately with garlic yogurt dip and fresh cilantro-green chilli chutney.
لا تبالغ في ملئها، فطبقة رقيقة من الحشوة تعطي أفضل نسبة مقرمشة إلى الحشوة
اضغط على الحواف بقوة بالشوكة لمنع تسرب الحشوة
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
املأها بالسبانخ (السبزي) أو العدس أو اليقطين
أضف النعناع المجفف إلى حشوة البطاطس
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
من الأفضل أن تؤكل على الفور وهي مقرمشة. يُعاد تسخينه في مقلاة جافة أو فرن. استمر في التعبئة بشكل منفصل في حالة المضي قدمًا.
لقد تم تصنيع البولاني في أفغانستان لعدة قرون كطعام محمول ومملوء. وهي الآن تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم في مجتمعات الشتات الأفغاني.
تشاكا (الزبادي المصفى مع الثوم) هو المرافقة الكلاسيكية. صلصة الكزبرة تعمل بشكل جيد أيضًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.