الشوروة (حساء لحم الضأن والحمص الأفغاني)
الحساء اليومي الأساسي في أفغانستان - لحم الضأن والحمص المطهي على نار خفيفة في الطماطم العطرية ومرق الخضار مع الكركم والكزبرة والقرفة. مغرفة على الخبز المسطح للحصول على وجبة كاملة.
حول هذه الوصفة
الشوروا (شوروا) هو الطبق الأكثر استهلاكا في أفغانستان - وهو حساء لحم ضأن بسيط ومغذي للغاية يظهر على كل طاولة أفغانية من الإفطار في القرى الجبلية إلى الغداء في مطاعم كابول. إنه مبني على نفس مبادئ الطبخ الأفغاني الرائع: المكونات عالية الجودة التي يتم التعامل معها بصبر. يُطهى لحم الضأن على نار خفيفة لساعات حتى يذوب الكولاجين، ويُصبح الحمص طريًا وكريميًا، ويُتحول مرق الطماطم والبصل إلى شيء لذيذ جدًا ودافئ. والتوابل الأفغانية المميزة - الكمون، والكزبرة، والكركم، ولمسة من القرفة - منضبطة ودافئة وليست نارية. يتم تقديم الشوروة دائمًا مع قطعة من خبز النان الأفغاني توضع في قاع الوعاء، فتنتفخ مع المرق.
المكونات
يخدم 4
- 700 غعظم في رقبة الخروف أو الكتف
- 1 tin (400g)الحمص(استنزفت)
- 2طماطم(مكعبات)
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1بصل(مكعبات)
- 2جزر(مكعبات)
- 2البطاطس(مكعبات 2 سم)
- 3فصوص الثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةالقرفة
- 1.5 لتراتالماء
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- fresh cilantroللخدمة
- Afghan flatbread or naanللخدمة
التعليمات
- 1
لحم ضأن بني وبصل
سخني الزيت في وعاء كبير. قطع لحم ضأن بني من جميع الجوانب 6 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 5 دقائق حتى ينضج.
- 2
أضف البهارات والطماطم
أضيفي الكركم والكزبرة والكمون والقرفة. يقلب لمدة 30 ثانية. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والملح والماء. جلب ليغلي، رغوة منزوعة الدسم.
- 3
ينضج لفترة طويلة وبطيئة
خفض إلى أدنى درجة ينضج. يُغطى ويُطهى لمدة 75 دقيقة حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا.
- 4
أضف الخضار
أضف الجزر والبطاطا والحمص. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الخضار بالكامل ويصبح المرق غنيًا.
إن طهي لحم الضأن على نار خفيفة لفترة طويلة قبل إضافة الخضار يضمن أن يكون المرق بنكهة كاملة قبل أن تمتصه الخضار.
- 5
خدمة
تمزيق الخبز المسطح في قاع كل وعاء. مغرفة الشوروة الساخنة فوقها. يُزيّن بالكزبرة الطازجة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعطي لحم الضأن بالعظم نكهة أكثر بكثير من تلك الخالية من العظم، فالنخاع يثري المرق أثناء الغليان لفترة طويلة.
- →
يستخدم الطبخ الأفغاني القرفة في الأطباق المالحة، فهي تضيف الدفء دون الحلاوة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف السبانخ أو الكرنب في آخر 5 دقائق للحصول على نسخة أكثر خضرة
- •
شوربة فول المونج: استبدل الحمص بفاصوليا المونج للحصول على قوام أخف
- •
يُقدم الطبق فوق الأرز بدلاً من الخبز للحصول على عرض تقديمي أكثر رسمية
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يتحسن في اليوم الثاني. يتجمد جيدًا.
التاريخ والأصل
الشوروة هي واحدة من أقدم الأطباق في تاريخ الطهي الأفغاني، وهي متجذرة في الطبخ الرعوي البدوي في سهوب آسيا الوسطى حيث كان لحم الضأن والبقوليات مصادر الغذاء الأساسية. كلمة "شوروة" تعني "ماء مالح" أو "مرق" باللغة الدارية (الفارسية الأفغانية) وهي مشابهة للكلمة التركية "شوربا" والكلمة الفارسية "أبغوشت" - وجميعهم أعضاء في تقليد المرق القديم في غرب ووسط آسيا.
الأسئلة المتداولة
لماذا يوضع الخبز في قاع صحن الشوربة؟
يعد نقع الخبز المسطح في المرق أحد أقدم التقاليد العملية في الطبخ الأفغاني والشرق أوسطي الأوسع. ينتفخ الخبز ويمتص المرق اللذيذ، ويتحول من نشاء بسيط إلى شيء غني بالنكهة ومرضي. كما أنه يطيل الوجبة – فالنان الأفغاني كثيف ومليء بالمرق بمجرد تشبعه.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أفغاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة