حساء الحبوب المخمرة القديم في تركيا - وعاء سميك ومنعش ومغذي مصنوع من مسحوق الترهانا المجفف مع الزبدة والنعناع.
يعد Tarhana çorbası واحدًا من أقدم الأطباق التركية وأكثرها مغذية - وهو حساء سميك ومنعش مصنوع من الترهانا، وهو خليط مخمر ومجفف من الدقيق واللبن والخضروات يتم إعداده في منازل الأناضول منذ أكثر من ألف عام. تُصنع الترهانا تقليديًا في أواخر الصيف عندما تكون الخضروات وفيرة: يتم خلط الطماطم والفلفل والبصل والأعشاب مع الزبادي والدقيق، ويتم تخميرها لعدة أيام، ثم يتم تجفيفها وتفتيتها إلى مسحوق يبقى لعدة أشهر. يذوب في الماء الساخن أو المرق ويطهى مع الزبدة والنعناع، ويصبح الحساء الناتج ترابيًا وحامضًا قليلاً ودافئًا للغاية - الوجبات السريعة الأصلية الغنية بالعناصر الغذائية في تركيا. يتم إعطاؤه للمرضى والأمهات الجدد وأي شخص يحتاج إلى الراحة التصالحية.
يخدم 4
يُمزج مسحوق الترهانة مع 200 مل من المرق البارد في وعاء. حرك حتى تصبح ناعمة بدون كتل. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.
يُغلى المرق المتبقي في وعاء. يُضاف معجون الطماطم وخليط الترهانة المذوبة، مع الخفق المستمر. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح سميكًا وناعمًا.
قم بالتقليب بشكل متكرر لمنع الحساء من الالتصاق بالقاع - يصبح حساء الترهانة سميكًا بسرعة.
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تتشكل رغوة. أضف النعناع المجفف ورقائق الفلفل الأحمر - سوف تصدر الأعشاب أزيزًا لفترة وجيزة. صب على الفور على الحساء.
مغرفة في الأطباق مع الخبز القاسي. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا - يؤكل حساء الترهانا التركي ولا يُشرب.
تختلف جودة الترهانا بشكل كبير - ابحث عن ترهانا القرية المصنوعة يدويًا إن أمكن.
يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ عندما يبرد، ويصبح رقيقًا مع قليل من المرق عند إعادة التسخين.
إن عصر عصير الليمون فوق الحساء النهائي يضيف سطوعًا يخترق الثراء.
أضف الحمص للحصول على بروتين إضافي.
أضيفي بيضة مخفوقة خلال الدقائق الخمس الأخيرة للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
استخدم الماء بدلاً من المرق للحصول على نكهة أكثر بساطة وتقليدية.
يحفظ بالثلاجة 4 أيام. يصبح سميكًا عند الوقوف - رقيقًا بالماء أو المرق عند إعادة التسخين.
تعتبر ترهانا واحدة من أقدم الأطعمة الجاهزة في العالم، حيث سبقت المعالجة الحديثة بأكثر من ألف عام. تقنية تخمير وتجفيف خليط الحبوب ومنتجات الألبان لإنشاء قاعدة حساء مستقرة على الرف نشأت في سهوب الأناضول وانتشرت في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية. توجد أصناف إقليمية في جميع أنحاء تركيا، يعكس كل منها تفضيلات الخضروات والتوابل المحلية.
تقوم محلات البقالة التركية بتخزين مسحوق الترهانا الجاف. يمكن تسميته بـ "مزيج حساء ترهانا". كما يحملها موردو المواد الغذائية التركية عبر الإنترنت.
نعم - يخلط الدقيق واللبن والطماطم المهروسة المطبوخة والفلفل والبصل ويضاف الخميرة ويخمر لمدة 3-5 أيام مع التحريك يوميًا، ثم يجفف تمامًا ويتفتت. إنه مشروع عطلة نهاية الأسبوع ولكنه مجزي للغاية.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.