ترهانا كورباسي
حساء الحبوب المخمرة القديم في تركيا - وعاء سميك ومنعش ومغذي مصنوع من مسحوق الترهانا المجفف مع الزبدة والنعناع.
حول هذه الوصفة
يعد Tarhana çorbası واحدًا من أقدم الأطباق التركية وأكثرها مغذية - وهو حساء سميك ومنعش مصنوع من الترهانا، وهو خليط مخمر ومجفف من الدقيق واللبن والخضروات يتم إعداده في منازل الأناضول منذ أكثر من ألف عام. تُصنع الترهانا تقليديًا في أواخر الصيف عندما تكون الخضروات وفيرة: يتم خلط الطماطم والفلفل والبصل والأعشاب مع الزبادي والدقيق، ويتم تخميرها لعدة أيام، ثم يتم تجفيفها وتفتيتها إلى مسحوق يبقى لعدة أشهر. يذوب في الماء الساخن أو المرق ويطهى مع الزبدة والنعناع، ويصبح الحساء الناتج ترابيًا وحامضًا قليلاً ودافئًا للغاية - الوجبات السريعة الأصلية الغنية بالعناصر الغذائية في تركيا. يتم إعطاؤه للمرضى والأمهات الجدد وأي شخص يحتاج إلى الراحة التصالحية.
المكونات
يخدم 4
- 100 غمسحوق الترهانا الجاف(من محلات البقالة التركية)
- 1.2 لتراتمخزون الدجاج أو الخضار
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 3 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةنعناع مجفف
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- Salt(to taste)
التعليمات
- 1
حل الترهانة
يُمزج مسحوق الترهانة مع 200 مل من المرق البارد في وعاء. حرك حتى تصبح ناعمة بدون كتل. اتركيه لينقع لمدة 10 دقائق.
- 2
اطبخ الحساء
يُغلى المرق المتبقي في وعاء. يُضاف معجون الطماطم وخليط الترهانة المذوبة، مع الخفق المستمر. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر لمدة 15-18 دقيقة حتى يصبح سميكًا وناعمًا.
قم بالتقليب بشكل متكرر لمنع الحساء من الالتصاق بالقاع - يصبح حساء الترهانة سميكًا بسرعة.
- 3
اصنعي زبدة النعناع
تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تتشكل رغوة. أضف النعناع المجفف ورقائق الفلفل الأحمر - سوف تصدر الأعشاب أزيزًا لفترة وجيزة. صب على الفور على الحساء.
- 4
خدمة
مغرفة في الأطباق مع الخبز القاسي. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا - يؤكل حساء الترهانا التركي ولا يُشرب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تختلف جودة الترهانا بشكل كبير - ابحث عن ترهانا القرية المصنوعة يدويًا إن أمكن.
- →
يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ عندما يبرد، ويصبح رقيقًا مع قليل من المرق عند إعادة التسخين.
- →
إن عصر عصير الليمون فوق الحساء النهائي يضيف سطوعًا يخترق الثراء.
الاختلافات
- •
أضف الحمص للحصول على بروتين إضافي.
- •
أضيفي بيضة مخفوقة خلال الدقائق الخمس الأخيرة للحصول على نسخة أكثر ثراءً.
- •
استخدم الماء بدلاً من المرق للحصول على نكهة أكثر بساطة وتقليدية.
تخزين
يحفظ بالثلاجة 4 أيام. يصبح سميكًا عند الوقوف - رقيقًا بالماء أو المرق عند إعادة التسخين.
التاريخ والأصل
تعتبر ترهانا واحدة من أقدم الأطعمة الجاهزة في العالم، حيث سبقت المعالجة الحديثة بأكثر من ألف عام. تقنية تخمير وتجفيف خليط الحبوب ومنتجات الألبان لإنشاء قاعدة حساء مستقرة على الرف نشأت في سهوب الأناضول وانتشرت في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية. توجد أصناف إقليمية في جميع أنحاء تركيا، يعكس كل منها تفضيلات الخضروات والتوابل المحلية.
الأسئلة المتداولة
من أين أشتري ترهانا؟
تقوم محلات البقالة التركية بتخزين مسحوق الترهانا الجاف. يمكن تسميته بـ "مزيج حساء ترهانا". كما يحملها موردو المواد الغذائية التركية عبر الإنترنت.
هل يمكنني عمل ترهانا من الصفر؟
نعم - يخلط الدقيق واللبن والطماطم المهروسة المطبوخة والفلفل والبصل ويضاف الخميرة ويخمر لمدة 3-5 أيام مع التحريك يوميًا، ثم يجفف تمامًا ويتفتت. إنه مشروع عطلة نهاية الأسبوع ولكنه مجزي للغاية.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة