Barszcz - حساء الشمندر البولندي

حول هذه الوصفة

يعد Barszcz البولندي أحد أكثر أنواع الحساء المذهلة في العالم: مرق الشمندر القرمزي الشفاف ذو الجوهرة العميقة مع نكهة ترابية مكثفة وحلوة متوازنة مع خل النبيذ ولمسة من السكر. على عكس البورش الأوكراني (الذي يكون سميكًا بالخضروات)، فإن البارزكز تشيرفوني البولندي عبارة عن كونسوميه واضح - يتم تصفيته حتى يصبح شفافًا تمامًا - يتم تقديمه عشية عيد الميلاد كأول طبق من عشاء ويجيليا إلى جانب الزلابية الصغيرة المليئة بالفطر والتي تسمى أوسكا ("الآذان الصغيرة"). لا يتم غلي الشمندر أبدًا، بل يتم تحميصه بالفرن للحصول على أقصى قدر من النكهة قبل تحضير الحساء. والنتيجة هي حساء ذو ​​أناقة غير عادية - سهل الوصف، ومثير للأكل.

المكونات

يخدم 6

• 1 kgالشمندر الخام(محمص في رقائق معدنية حتى يصبح طرياً)
• 1.5 litresمخزون الخضار أو اللحوم
• 1 mediumبصل(نصف ومتفحمة)
• 1 smallجزرة(مفرومة تقريبًا)
• 3 clovesالثوم
• 3 tablespoonsخل النبيذ الاحمر
• 1 tablespoonسكر
• 1 teaspoonملح
• 3 tablespoonsعصير ليمون

التعليمات

1. 1

   قم بشوي الشمندر

   لف الشمندر بالكامل بإحكام بورق الألمنيوم. تُشوى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60-75 دقيقة حتى تنضج تمامًا. بارد، قشر وصر أو شريحة.

2. 2

   اصنع المرق

   يُطهى المرق على نار خفيفة مع البصل والجزر والثوم لمدة 20 دقيقة. أضف الشمندر المحمص المبشور. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة - لا تغلي بقوة، مما يؤدي إلى بهتان اللون.

   لا تغلي القضبان بقوة أبدًا - فهي تدمر اللون الأحمر اللامع الذي يتحول إلى اللون البني الموحل.

3. 3

   الموسم والتوتر

   أضف الخل وعصير الليمون والسكر والملح. المذاق - يجب أن يكون حلوًا وحامضًا بشكل ملحوظ. يصفى من خلال منخل ناعم أو شاش حتى يصبح المرق صافياً تماماً وأحمر براقاً.

4. 4

   خدمة

   يُقدم في أكواب أو أوعية عميقة، وهو ساخن جدًا، مع زلابية الفطر الصغيرة العائمة فيه.

الاختلافات

• •

  Barszcz z uszkami: مع فطائر صغيرة مليئة بالفطر (نسخة عشية عيد الميلاد).

• •

  البارزكز البارد مع الكفير (chłodnik) هو نسخة صيفية تقدم باردة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام - قد يصبح اللون داكنًا. إعادة التسخين بلطف.

الأسئلة المتداولة