Gołąbki - لفائف الملفوف المحشوة البولندية

حول هذه الوصفة

يعتبر Gołąbki (حرفيا "الحمام الصغير") من أفضل الأطعمة المريحة في بولندا: أوراق الكرنب الكاملة مسلوقة حتى تصبح طرية ومملوءة بمزيج من لحم الخنزير المفروم والأرز والبصل والمردقوش، ثم يتم لفها في قطع أنيقة ومطهية ببطء في صلصة الطماطم الغنية. تخرج من الفرن أو القدر على شكل لفائف طرية ومليئة بالنكهة مع غلاف ملفوف ناعم ولكن سليم. كل جدة بولندية لديها نسختها الخاصة، وتناقش ما إذا كان يجب استخدام صلصة الطماطم أو صلصة الفطر، أو الأرز الأبيض أو البني، وكم من المردقوش. يمثل Gołąbki أفضل ما يقدمه المطبخ البولندي في المطبخ المنزلي - وهو طبق بسيط وبسيط ومرضي للغاية، وهو نوع الطبق الذي يتحسن مع صقل كل جيل.

المكونات

يخدم 4

• 1 largeالملفوف الأبيض(وتستخدم الأوراق الخارجية الكاملة)
• 500 gلحم الخنزير المفروم
• 150 gأرز أبيض مطبوخ
• 1 mediumبصل(مبشور)
• 1 teaspoonالبردقوش المجفف
• 1 teaspoonملح
• 1 teaspoonفلفل أسود
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 400 g tinطماطم مقطعة
• 300 mlمخزون اللحوم
• 1 mediumبصل(مكعبات للصلصة)
• 2 tablespoonsزيت نباتي

التعليمات

1. 1

   تحضير أوراق الكرنب

   قلب الملفوف. اغليها بالكامل في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق، ثم قومي بتقشير الأوراق الخارجية بعناية عندما تصبح طرية. تحتاج إلى 12-16 ورقة كبيرة. بات جافًا.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الخنزير المفروم مع الأرز المطبوخ والبصل المبشور والمردقوش والملح والفلفل. مزيج جيد.

3. 3

   لف gołąbki

   ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في قاعدة ورقة الكرنب. قم بطي الجوانب للداخل ولفها بإحكام من القاعدة. قم بتأمينها باستخدام عود أسنان أو ببساطة ضع جانب التماس لأسفل في الوعاء.

4. 4

   طبخ

   يقلى البصل في الزيت حتى يصبح طرياً. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المعلبة والمرق. موسم. ضع gołąbki بإحكام في الوعاء، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. صب الصلصة. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة أو يُخبز على حرارة 170 درجة مئوية تحت الغطاء لنفس الوقت. يقدم مع صلصة الطماطم والبطاطا المهروسة.

الاختلافات

• •

  صلصة الفطر (بدلاً من الطماطم) هي النسخة الإقليمية السيليزية.

• •

  أضف الحنطة السوداء بدلاً من الأرز للحصول على حشوة أكثر جوزية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام - فهي تتحسن بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينه وهو مغطى بالفرن أو الموقد. قم بالتجميد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة