لحم الخنزير الإستوني - قطعة من لحم الخنزير المطبوخ ببطء والخضروات العطرية، مقطعة إلى شرائح وتقدم مع الخردل والخل.
سولت عبارة عن جبن إستوني أو جبن الرأس - وهو عبارة عن ترين بارد يُصنع عن طريق غلي قطع لحم الخنزير (الكوارع والأذنين والمفاصل) حتى يصبح سائل الطبخ الغني بالكولاجين ثابتًا عند تبريده. يعود تقليد تحضير السولت قبل عيد الميلاد وعيد الفصح إلى القرن التاسع عشر على الأقل، عندما تم استخدام الخنزير بالكامل ولم يتم إهدار أي شيء. يُقطع الرغيف النهائي إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع الخردل الأصفر الحاد وقليل من الخل، الذي يخترق الجيلاتين غير المتماسك ببراعة. على الرغم من صورته القديمة، لا يزال يتم تحضير السولت على نطاق واسع من قبل الطهاة المنزليين الإستونيين ويتم بيعه في محلات الأطعمة المعلبة في جميع أنحاء البلاد.
يخدم 10
ضع الكوارع والمفاصل في وعاء كبير. نغطيها بالماء البارد، ونتركها حتى تغلي، ثم نتخلص من الماء. املأ بالماء البارد الطازج وأضف الجزر والبصل وأوراق الغار والبهارات والفلفل والثوم والملح. يُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 3-4 ساعات حتى يسقط اللحم من العظام.
نخرج اللحم ونصفي المرق في وعاء نظيف. قلل المرق على نار عالية بمقدار الثلث. نقطع اللحم مع التخلص من جميع العظام والجلد والغضاريف. قطع الجزر المطبوخ إلى مكعبات.
رتبي اللحم المقطع والجزر في قالب رغيف أو قالب تايرين. صب ما يكفي من المرق الدافئ لتغطية فقط. اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أدخلها إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تتماسك تمامًا.
مرري سكينًا حول الحواف، واقلبيها على طبق، ثم قطعيها إلى شرائح سميكة. يقدم بارداً مع الخردل وقليل من خل التفاح.
يعد الغليان البطيء لفترة طويلة أمرًا ضروريًا - فالغليان المتدرج يجعل المرق غائمًا وأقل نكهة.
اختبر مجموعة الجل بوضع ملعقة من المرق على طبق بارد؛ يجب أن يثبت في غضون 3 دقائق.
أضف القليل من خل التفاح إلى المرق قبل سكبه لمزيد من السطوع.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
سولت مع الدجاج بدلا من لحم الخنزير
طبقات من السلت مع البيض المسلوق والخيار المخلل
سلط مع إضافة البنجر المخلل
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، ويُلف بإحكام لمنع جفاف السطح.
تم تصنيع مستحضرات جبن الرأس والهليون في جميع أنحاء شمال أوروبا منذ العصور الوسطى. في إستونيا، كان التحضير للصلاة في مذبحة الخنازير الشتوية حدثًا مجتمعيًا يشمل جميع أفراد الأسرة الممتدة.
يُذاب 10 جرام من مسحوق الجيلاتين في المرق الدافئ ويُضاف إلى الباقي قبل سكبه فوق اللحم.
لا ينصح بالتجميد لأنه يدمر نسيج الجل. تحضير طازجة واستهلاكها في غضون 5 أيام.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (130g) · 10 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.