سولت
لحم الخنزير الإستوني - قطعة من لحم الخنزير المطبوخ ببطء والخضروات العطرية، مقطعة إلى شرائح وتقدم مع الخردل والخل.
حول هذه الوصفة
سولت عبارة عن جبن إستوني أو جبن الرأس - وهو عبارة عن ترين بارد يُصنع عن طريق غلي قطع لحم الخنزير (الكوارع والأذنين والمفاصل) حتى يصبح سائل الطبخ الغني بالكولاجين ثابتًا عند تبريده. يعود تقليد تحضير السولت قبل عيد الميلاد وعيد الفصح إلى القرن التاسع عشر على الأقل، عندما تم استخدام الخنزير بالكامل ولم يتم إهدار أي شيء. يُقطع الرغيف النهائي إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع الخردل الأصفر الحاد وقليل من الخل، الذي يخترق الجيلاتين غير المتماسك ببراعة. على الرغم من صورته القديمة، لا يزال يتم تحضير السولت على نطاق واسع من قبل الطهاة المنزليين الإستونيين ويتم بيعه في محلات الأطعمة المعلبة في جميع أنحاء البلاد.
المكونات
يخدم 10
- 1 كغكوارع لحم الخنزير المقسومة (اسأل الجزار)
- 500 غمفصل لحم الخنزير أو الكتف
- 2 متوسطجزر مقشر
- 1 كبيرالبصل، النصف
- 3 كاملأوراق الغار
- 8 كاملالتوت البهارات
- 8 كاملحبات الفلفل الأسود
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 3 فصوصالثوم المطحون
- 2 ملعقة كبيرةخردل أصفر، للتقديم
- 1 ملعقة كبيرةخل التفاح للتقديم
التعليمات
- 1
ينضج لحم الخنزير
ضع الكوارع والمفاصل في وعاء كبير. نغطيها بالماء البارد، ونتركها حتى تغلي، ثم نتخلص من الماء. املأ بالماء البارد الطازج وأضف الجزر والبصل وأوراق الغار والبهارات والفلفل والثوم والملح. يُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 3-4 ساعات حتى يسقط اللحم من العظام.
- 2
سلالة وأجاد
نخرج اللحم ونصفي المرق في وعاء نظيف. قلل المرق على نار عالية بمقدار الثلث. نقطع اللحم مع التخلص من جميع العظام والجلد والغضاريف. قطع الجزر المطبوخ إلى مكعبات.
- 3
اضبط الترين
رتبي اللحم المقطع والجزر في قالب رغيف أو قالب تايرين. صب ما يكفي من المرق الدافئ لتغطية فقط. اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم أدخلها إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تتماسك تمامًا.
- 4
قم بفك القالب وتقديمه
مرري سكينًا حول الحواف، واقلبيها على طبق، ثم قطعيها إلى شرائح سميكة. يقدم بارداً مع الخردل وقليل من خل التفاح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد الغليان البطيء لفترة طويلة أمرًا ضروريًا - فالغليان المتدرج يجعل المرق غائمًا وأقل نكهة.
- →
اختبر مجموعة الجل بوضع ملعقة من المرق على طبق بارد؛ يجب أن يثبت في غضون 3 دقائق.
- →
أضف القليل من خل التفاح إلى المرق قبل سكبه لمزيد من السطوع.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
سولت مع الدجاج بدلا من لحم الخنزير
- •
طبقات من السلت مع البيض المسلوق والخيار المخلل
- •
سلط مع إضافة البنجر المخلل
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، ويُلف بإحكام لمنع جفاف السطح.
التاريخ والأصل
تم تصنيع مستحضرات جبن الرأس والهليون في جميع أنحاء شمال أوروبا منذ العصور الوسطى. في إستونيا، كان التحضير للصلاة في مذبحة الخنازير الشتوية حدثًا مجتمعيًا يشمل جميع أفراد الأسرة الممتدة.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم يتم ضبط المرق؟
يُذاب 10 جرام من مسحوق الجيلاتين في المرق الدافئ ويُضاف إلى الباقي قبل سكبه فوق اللحم.
هل يمكنني تجميد سولت؟
لا ينصح بالتجميد لأنه يدمر نسيج الجل. تحضير طازجة واستهلاكها في غضون 5 أيام.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (130g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Estonian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة