مولجيبودر
عصيدة إستونية لذيذة من الشعير والبطاطس المهروسة، محضرة تقليديًا مع لحم الخنزير المقدد المقرمش وقطعة من زبدة المزرعة.
حول هذه الوصفة
ينشأ Mulgipuder في منطقة Mulgimaa في جنوب إستونيا، والتي كانت تاريخيًا موطنًا لبعض أغنى المزارعين الفلاحين في البلاد، والمعروفين باسم Mulks. كان هذا الطبق هو توقيعهم: عصيدة سميكة ومستدامة من الشعير اللؤلؤي المطبوخ مع البطاطس والمدعمة بدهن الخنزير. على الرغم من مكوناته البسيطة، إلا أن مولجيبودير يحمل فخرًا ثقافيًا كبيرًا وتم إعلانه كطعام وطني إستوني. يتم تقديمه اليوم في المهرجانات الشعبية، وفي مطاعم المزرعة، وفي وجبات العشاء العائلية يوم الأحد، مصحوبًا دائمًا ببطن لحم الخنزير المقلي أو النقانق.
المكونات
يخدم 4
- 200 غشعير اللؤلؤ، مشطف
- 600 غبطاطس دقيق، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
- 1 لترالماء أو مرق لحم الخنزير الخفيف
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 150 غلحم مقدد مدخن أو بطن لحم خنزير، مقطع إلى مكعبات
- 40 غزبدة
- 1 متوسطبصلة مفرومة ناعماً
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
طهي الشعير والبطاطس
يُمزج الشعير المشطف والبطاطس والماء أو المرق والملح في وعاء كبير. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء جزئي لمدة 50-55 دقيقة حتى يصبح الشعير طريًا جدًا وتتفتت البطاطس.
- 2
الهريس معا
استخدمي هراسة البطاطس أو شوكة كبيرة لهرس محتويات الوعاء معًا تقريبًا - يجب أن يبقى بعض نسيج الشعير. يجب أن تكون العصيدة سميكة ومتماسكة. أضف المزيد من الماء إذا كان قاسيًا جدًا.
- 3
اقلي اللاردون
بينما تغلي العصيدة، اقلي لحم الخنزير المقدد والبصل في الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا والبصل ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
- 4
خدمة
يُسكب الملجيبودر في أوعية عميقة، ويُوضع فوقها خليط لحم الخنزير المقدد والبصل المقرمش، ويُتبل بالفلفل الأسود، وتُضاف قطعة إضافية من الزبدة إذا رغبت في ذلك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يمتص الشعير اللؤلؤي الكثير من السوائل - افحص الوعاء بشكل دوري وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- →
للحصول على نسخة أكثر ثراء، استبدل نصف الماء بمرق عظام لحم الخنزير.
- →
يقدم مع مخلل الملفوف على الجانب للحصول على الاقتران الإستوني الكلاسيكي.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Mulgipuder مع النقانق المدخنة (فورست) بدلا من لحم الخنزير المقدد
- •
مولجيبودر نباتي مغطى بالبصل المكرمل
- •
فطائر Mulgipuder مقلية مع بقايا العصيدة
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر.
التاريخ والأصل
كان Mulgipuder هو الطعام اليومي لمزارعي Mulk في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. سمح لهم ازدهارهم النسبي بإضافة كميات سخية من دهن الخنزير، مما يجعل الطبق أكثر ثراءً من العصيدة الموجودة في أماكن أخرى في إستونيا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الشعير المنقوع بدلاً من الشعير اللؤلؤي؟
نعم، لكن وعاء الشعير يتطلب وقتًا أطول للطهي - اتركه لمدة 20-30 دقيقة إضافية وتأكد من نعومته.
هل يتم تقديم مولجيبودر كطبق جانبي؟
من الممكن أن تكون كذلك، ولكنها تقليديًا عبارة عن وجبة كاملة مكونة من وعاء واحد، وهي كبيرة بما يكفي لدعم العمل الزراعي ليوم واحد.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Estonian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة