عصيدة إستونية لذيذة من الشعير والبطاطس المهروسة، محضرة تقليديًا مع لحم الخنزير المقدد المقرمش وقطعة من زبدة المزرعة.
ينشأ Mulgipuder في منطقة Mulgimaa في جنوب إستونيا، والتي كانت تاريخيًا موطنًا لبعض أغنى المزارعين الفلاحين في البلاد، والمعروفين باسم Mulks. كان هذا الطبق هو توقيعهم: عصيدة سميكة ومستدامة من الشعير اللؤلؤي المطبوخ مع البطاطس والمدعمة بدهن الخنزير. على الرغم من مكوناته البسيطة، إلا أن مولجيبودير يحمل فخرًا ثقافيًا كبيرًا وتم إعلانه كطعام وطني إستوني. يتم تقديمه اليوم في المهرجانات الشعبية، وفي مطاعم المزرعة، وفي وجبات العشاء العائلية يوم الأحد، مصحوبًا دائمًا ببطن لحم الخنزير المقلي أو النقانق.
يخدم 4
يُمزج الشعير المشطف والبطاطس والماء أو المرق والملح في وعاء كبير. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء جزئي لمدة 50-55 دقيقة حتى يصبح الشعير طريًا جدًا وتتفتت البطاطس.
استخدمي هراسة البطاطس أو شوكة كبيرة لهرس محتويات الوعاء معًا تقريبًا - يجب أن يبقى بعض نسيج الشعير. يجب أن تكون العصيدة سميكة ومتماسكة. أضف المزيد من الماء إذا كان قاسيًا جدًا.
بينما تغلي العصيدة، اقلي لحم الخنزير المقدد والبصل في الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا والبصل ذهبي اللون، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
يُسكب الملجيبودر في أوعية عميقة، ويُوضع فوقها خليط لحم الخنزير المقدد والبصل المقرمش، ويُتبل بالفلفل الأسود، وتُضاف قطعة إضافية من الزبدة إذا رغبت في ذلك.
يمتص الشعير اللؤلؤي الكثير من السوائل - افحص الوعاء بشكل دوري وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
للحصول على نسخة أكثر ثراء، استبدل نصف الماء بمرق عظام لحم الخنزير.
يقدم مع مخلل الملفوف على الجانب للحصول على الاقتران الإستوني الكلاسيكي.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mulgipuder مع النقانق المدخنة (فورست) بدلا من لحم الخنزير المقدد
مولجيبودر نباتي مغطى بالبصل المكرمل
فطائر Mulgipuder مقلية مع بقايا العصيدة
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع القليل من الماء على نار خفيفة، مع التحريك بشكل متكرر.
كان Mulgipuder هو الطعام اليومي لمزارعي Mulk في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. سمح لهم ازدهارهم النسبي بإضافة كميات سخية من دهن الخنزير، مما يجعل الطبق أكثر ثراءً من العصيدة الموجودة في أماكن أخرى في إستونيا.
نعم، لكن وعاء الشعير يتطلب وقتًا أطول للطهي - اتركه لمدة 20-30 دقيقة إضافية وتأكد من نعومته.
من الممكن أن تكون كذلك، ولكنها تقليديًا عبارة عن وجبة كاملة مكونة من وعاء واحد، وهي كبيرة بما يكفي لدعم العمل الزراعي ليوم واحد.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.