قطعة الجبن الرائب المغطاة بالشوكولاتة المحبوبة في إستونيا - حلوة ومنعشة قليلاً، وجاهزة في أقل من 30 دقيقة من الصفر.
Kohuke (جمع: kohukesed) عبارة عن ألواح صغيرة مغطاة بالشوكولاتة من الجبن الرائب المحلى (kohupiim) الذي يكبر عليه كل طفل إستوني. إنها موجودة في كل ثلاجة سوبر ماركت بعشرات النكهات - الفانيليا، وجوز الهند، والكرز الحامض، وبذور الخشخاش، وحتى الراوند. الملمس عبارة عن كعكة موس مع الجبن: كثيفة، باردة، محببة قليلاً، مع لمسة نظيفة تحت قطعة من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. يستهلك الإستونيون أكثر من 70 مليون كوهوكيسيد سنويًا، أي ما يقرب من 55 شخصًا. يعد صنعها في المنزل أمرًا سهلاً بشكل مدهش: قم بخلط الجبن الطازج مع السكر والفانيليا، وشكلها على شكل ألواح، ثم قم بتجميدها لفترة وجيزة، ثم قم بغمسها في الشوكولاتة المخففة. النتيجة تنافس نسخة السوبر ماركت ويمكنك التحكم في السكر.
يخدم 8
إذا كانت الجبنة الرائبة مبللة، قومي بتبطين مصفاة بالموسلين وصفيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح سميكة وشبه جافة. الملمس هو كل شيء - الخثارة الرطبة تعطي ألواحًا ناعمة وحزينة.
نخفق الزبدة والسكر البودرة معًا حتى يصبح لونهما شاحبًا ورقيقًا. أضف اللبن الرائب والفانيليا وبرش الليمون والملح وجوز الهند في حالة استخدامه. فاز لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية.
نسكب الخليط في صينية مدهونة. استخدمي أيديًا مبللة أو كيسًا من الأنابيب لتشكيل 8 أشرطة، أبعاد كل منها حوالي 8 × 3 × 2 سم. لا داعي للقلق، فالشوكولاتة تخفي عيوبًا بسيطة.
أدخل الصينية إلى الفريزر لمدة 25 دقيقة، ويجب أن تكون القضبان ثابتة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها عند غمسها.
نذوب الشوكولاتة مع الزيت في حمام مائي أو في الميكروويف لمدة 20 ثانية مع التحريك بين كل مرة. برد إلى 30 درجة مئوية - المس قاع الوعاء؛ يجب أن تشعر بالبرودة قليلاً، وليس بالدفء.
اغمسي قطعة واحدة في كل مرة في الشوكولاتة باستخدام شوكتين. ارفع واترك التنقيط الزائد ثم ضعه على رف سلكي فوق ورق البرشمان. يتم وضع الشوكولاتة في غضون ثوانٍ على القضبان المجمدة.
رشي الشوكولاتة المتبقية على الوجه، ورشي عليها المزيد من جوز الهند أو الفستق المفروم جيدًا، أو أضيفي قطعة صغيرة من التوت المجفف بالتجميد.
اترك القضبان ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة حتى يتصلب الطلاء بالكامل، ثم انقلها إلى الثلاجة. تناول الطعام باردًا، وليس في درجة حرارة الغرفة أبدًا، فالبرودة هي بيت القصيد.
يُباع Kohupiim في متاجر البلطيق. tvorog أو جبن المزارع هو الأقرب. تعمل الريكوتا ولكن طعمها أكثر اعتدالًا - أضف ملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون للتانغ.
يجب أن تكون الألواح باردة جدًا عند غمسها وإلا فلن تتماسك الشوكولاتة بسرعة كافية.
لا تتجاهل الملح — حتى في الحلوى، فقليل منه يزيد من حدة نكهة الخثارة مقارنة بالشوكولاتة.
إذا كانت ألواحك طرية جدًا بحيث لا يمكن غمسها، قم بإعادتها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.
الكرز الحامض: أضف ملعقتين كبيرتين من الكرز الحامض المفروم جيدًا (أو مربى الكرز) إلى الخثارة قبل تشكيلها.
بذور الخشخاش: أضيفي ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش المحمصة إلى الحشوة - وهي نكهة تالين الكلاسيكية.
الكراميل: بدلاً من الشوكولاتة، اغمسها في دولسي دي ليتشي الناعمة المخففة بالقليل من الكريمة.
يُحفظ مبردًا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى شهر واحد؛ ذوبان الجليد قبل 5 دقائق من تناول الطعام.
تم تصنيع كوهوكي في إستونيا في الحقبة السوفيتية في الخمسينيات من القرن الماضي بناءً على حلويات قديمة من اللبن الرائب والعسل محلية الصنع. أصبحت العلامات التجارية Tere وFelix أيقونات ثقافية. يتم إنتاج kohukesed اليوم بواسطة كل منتجات الألبان الإستونية وهي عنصر أساسي في الهوية الوطنية.
كوهوبييم هو جبن خثارة إستوني طازج يُصنع عن طريق تسخين الحليب المخفوق حتى تنفصل الخثارة. إنه مشابه للجبن الروسي tvorog، أو German Quark، أو الجبن الطازج على الطريقة اليونانية.
نعم، استخدمي زبادي جوز الهند السميك، ثم صفيه لمدة 6 ساعات، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زبدة جوز الهند، واغمسيه في الشوكولاتة الداكنة النباتية. تتغير النكهة لكن الشكل يعمل.
لم يتم تلطيف الشوكولاتة بشكل صحيح، أو أنها كانت بطيئة جدًا. تأكد من أن الألواح باردة جدًا وأن درجة حرارة الشوكولاتة 30 درجة مئوية عند غمسها.
لكل وجبة (90g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
