كوهوكي الإستونية (ألواح الجبن الرائب)
قطعة الجبن الرائب المغطاة بالشوكولاتة المحبوبة في إستونيا - حلوة ومنعشة قليلاً، وجاهزة في أقل من 30 دقيقة من الصفر.
حول هذه الوصفة
Kohuke (جمع: kohukesed) عبارة عن ألواح صغيرة مغطاة بالشوكولاتة من الجبن الرائب المحلى (kohupiim) الذي يكبر عليه كل طفل إستوني. إنها موجودة في كل ثلاجة سوبر ماركت بعشرات النكهات - الفانيليا، وجوز الهند، والكرز الحامض، وبذور الخشخاش، وحتى الراوند. الملمس عبارة عن كعكة موس مع الجبن: كثيفة، باردة، محببة قليلاً، مع لمسة نظيفة تحت قطعة من الشوكولاتة الداكنة أو شوكولاتة الحليب. يستهلك الإستونيون أكثر من 70 مليون كوهوكيسيد سنويًا، أي ما يقرب من 55 شخصًا. يعد صنعها في المنزل أمرًا سهلاً بشكل مدهش: قم بخلط الجبن الطازج مع السكر والفانيليا، وشكلها على شكل ألواح، ثم قم بتجميدها لفترة وجيزة، ثم قم بغمسها في الشوكولاتة المخففة. النتيجة تنافس نسخة السوبر ماركت ويمكنك التحكم في السكر.
المكونات
يخدم 8
- 500 غكوهوبيم أو تفوروغ من أوروبا الشرقية (أو 500 جرام من الريكوتا كاملة الدسم، مصفاة لمدة ساعة واحدة)
- 60 غزبدة غير مملحة، مخففة
- 80 غالسكر البودرة
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرةنكهة الليمون
- 1 قبضةملح ناعم
- 30 غجوز الهند المجفف (اختياري للحشوة)
- 250 غالشوكولاتة الداكنة (60٪ كاكاو) أو شوكولاتة الحليب
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد (لطلاء الشوكولاتة)
التعليمات
- 1
سلالة اللبن الرائب
إذا كانت الجبنة الرائبة مبللة، قومي بتبطين مصفاة بالموسلين وصفيها لمدة 30 دقيقة حتى تصبح سميكة وشبه جافة. الملمس هو كل شيء - الخثارة الرطبة تعطي ألواحًا ناعمة وحزينة.
- 2
سوط الحشوة
نخفق الزبدة والسكر البودرة معًا حتى يصبح لونهما شاحبًا ورقيقًا. أضف اللبن الرائب والفانيليا وبرش الليمون والملح وجوز الهند في حالة استخدامه. فاز لمدة دقيقتين حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية.
- 3
شكل القضبان
نسكب الخليط في صينية مدهونة. استخدمي أيديًا مبللة أو كيسًا من الأنابيب لتشكيل 8 أشرطة، أبعاد كل منها حوالي 8 × 3 × 2 سم. لا داعي للقلق، فالشوكولاتة تخفي عيوبًا بسيطة.
- 4
تجميد شركة
أدخل الصينية إلى الفريزر لمدة 25 دقيقة، ويجب أن تكون القضبان ثابتة بدرجة كافية لتحافظ على شكلها عند غمسها.
- 5
خففي الشوكولاتة
نذوب الشوكولاتة مع الزيت في حمام مائي أو في الميكروويف لمدة 20 ثانية مع التحريك بين كل مرة. برد إلى 30 درجة مئوية - المس قاع الوعاء؛ يجب أن تشعر بالبرودة قليلاً، وليس بالدفء.
- 6
تراجع القضبان
اغمسي قطعة واحدة في كل مرة في الشوكولاتة باستخدام شوكتين. ارفع واترك التنقيط الزائد ثم ضعه على رف سلكي فوق ورق البرشمان. يتم وضع الشوكولاتة في غضون ثوانٍ على القضبان المجمدة.
- 7
تزيين (اختياري)
رشي الشوكولاتة المتبقية على الوجه، ورشي عليها المزيد من جوز الهند أو الفستق المفروم جيدًا، أو أضيفي قطعة صغيرة من التوت المجفف بالتجميد.
- 8
تعيين وتخزين
اترك القضبان ترتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة حتى يتصلب الطلاء بالكامل، ثم انقلها إلى الثلاجة. تناول الطعام باردًا، وليس في درجة حرارة الغرفة أبدًا، فالبرودة هي بيت القصيد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُباع Kohupiim في متاجر البلطيق. tvorog أو جبن المزارع هو الأقرب. تعمل الريكوتا ولكن طعمها أكثر اعتدالًا - أضف ملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون للتانغ.
- →
يجب أن تكون الألواح باردة جدًا عند غمسها وإلا فلن تتماسك الشوكولاتة بسرعة كافية.
- →
لا تتجاهل الملح — حتى في الحلوى، فقليل منه يزيد من حدة نكهة الخثارة مقارنة بالشوكولاتة.
- →
إذا كانت ألواحك طرية جدًا بحيث لا يمكن غمسها، قم بإعادتها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى.
الاختلافات
- •
الكرز الحامض: أضف ملعقتين كبيرتين من الكرز الحامض المفروم جيدًا (أو مربى الكرز) إلى الخثارة قبل تشكيلها.
- •
بذور الخشخاش: أضيفي ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش المحمصة إلى الحشوة - وهي نكهة تالين الكلاسيكية.
- •
الكراميل: بدلاً من الشوكولاتة، اغمسها في دولسي دي ليتشي الناعمة المخففة بالقليل من الكريمة.
تخزين
يُحفظ مبردًا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام. تجميد لمدة تصل إلى شهر واحد؛ ذوبان الجليد قبل 5 دقائق من تناول الطعام.
التاريخ والأصل
تم تصنيع كوهوكي في إستونيا في الحقبة السوفيتية في الخمسينيات من القرن الماضي بناءً على حلويات قديمة من اللبن الرائب والعسل محلية الصنع. أصبحت العلامات التجارية Tere وFelix أيقونات ثقافية. يتم إنتاج kohukesed اليوم بواسطة كل منتجات الألبان الإستونية وهي عنصر أساسي في الهوية الوطنية.
الأسئلة المتداولة
ما هو الكوهوبيم بالضبط؟
كوهوبييم هو جبن خثارة إستوني طازج يُصنع عن طريق تسخين الحليب المخفوق حتى تنفصل الخثارة. إنه مشابه للجبن الروسي tvorog، أو German Quark، أو الجبن الطازج على الطريقة اليونانية.
هل يمكنني صنع كوهوكي نباتي؟
نعم، استخدمي زبادي جوز الهند السميك، ثم صفيه لمدة 6 ساعات، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زبدة جوز الهند، واغمسيه في الشوكولاتة الداكنة النباتية. تتغير النكهة لكن الشكل يعمل.
لماذا طلاء الشوكولاتة الخاص بي باهت؟
لم يتم تلطيف الشوكولاتة بشكل صحيح، أو أنها كانت بطيئة جدًا. تأكد من أن الألواح باردة جدًا وأن درجة حرارة الشوكولاتة 30 درجة مئوية عند غمسها.
حقائق التغذية
لكل وجبة (90g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Estonian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
النظام الغذائي الاسكندنافي: دليل كامل قائم على الأدلة للفوائد الصحية وخطة وجبات لمدة 7 أيام
14 دقيقة
النظام الغذائي في بلدان الشمال الأوروبي: دليل صحي كامل، والأغذية الأساسية، وكيف يختلف عن نظام البحر الأبيض المتوسط
14 دقيقة
المطبخ الاسكندنافي: Smørrebrød الكامل، Gravlax، الشمال الجديد وفن الطبخ Hygge
14 دقيقة
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة