Pavê (Brazilian Layered Cream Dessert)
الحلوى البرازيلية المحبوبة ذات الطبقات غير المخبوزة: بسكويت ليدي فينجر الرطب المنقوع في القهوة أو المسكرات، مع طبقة من الكاسترد بالجبن الكريمي الغني ومغطاة بالشوكولاتة.
حول هذه الوصفة
Pavê هي الحلوى الاحتفالية الأكثر شعبية في البرازيل - وهي عبارة عن طبقات من بسكويت أصابع السيدة المنقوعة (بيسكويتو شامبانيا) غير المخبوزة بالتناوب مع كريمة الكسترد الغنية المصنوعة من الجبن الكريمي والحليب المكثف والكريمة المخفوقة، ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة الداكنة اللامعة. يتم تقديمه باردًا وتقطيعه على المائدة في عيد الميلاد ورأس السنة والاحتفالات العائلية، ويحتل مكانة في ثقافة الطعام البرازيلية التي يحتلها التيراميسو في إيطاليا - إنها حلوى حفل العشاء التي تصنعها جدة الجميع، ويحاول الجميع تقليدها. يأتي اسم "pavê" من الكلمة الفرنسية "pavé" (حجر الرصف)، في إشارة إلى البنية الطبقية الشبيهة بالطوب للحلوى. تم استيراد الطبق إلى المطبخ البرازيلي عبر تأثير الطهي الفرنسي في القرن التاسع عشر وتم تكييفه من قبل الطهاة الذين استبدلوا الجينواز الأوروبي بشمبانيا البسكويتو المتوفرة بسهولة ومنتجات الألبان المحلية البديلة. على مر الأجيال، تضاعفت الاختلافات: بافي دي شوكولاتة (طبقات كريمة الشوكولاتة)، بافي دي مورانجو (الفراولة)، بافي دي ماراكوجا (فاكهة العاطفة)، بافي دي كوكو (جوز الهند). نسخة القهوة - البسكويت المنقوع في قهوة الإسبريسو القوية - هي الأكثر كلاسيكية. مفتاح البافي الجيد هو طبقة الكريمة: يجب أن تكون غنية ومنعشة قليلاً (يوفر الجبن الكريمي هذا التوازن)، وتكون ثابتة بما يكفي لتقطيعها بشكل نظيف عندما تكون باردة. الحليب المكثف المحلى هو أساس تقليد الكسترد البرازيلي بدلاً من الكسترد بصفار البيض والسكر في المطبخ الفرنسي. يجب أن تبرد الحلوى لمدة 4 ساعات على الأقل (يفضل طوال الليل) حتى يمتص البسكويت الرطوبة بالكامل وتوضع الطبقات في كتلة قابلة للتقطيع.
المكونات
يخدم 10
- 400 غالشمبانيا بسكويتو(أصابع السيدة الإيطالية (سافوياردي) كبديل)
- 250 ملإسبرسو قوي أو قهوة مخمرة(تبريد؛ أو 3 ملاعق كبيرة قهوة سريعة الذوبان مذوبة في 250 مل ماء)
- 3 ملعقة كبيرةمشروب الروم أو القهوة(اختياري؛ يُخلَط مع القهوة للنقع)
- 395 غالحليب المكثف المحلى(1 علبة قياسية)
- 400 غجبنة كريمية(في درجة حرارة الغرفة)
- 300 ملكريمة الخفق الثقيلة(بارد)
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 200 غالشوكولاتة الداكنة (70%)(مفرومة، لتغطية الجناش)
- 100 ملكريم ثقيل(للجاناش)
- 50 غرشات الشوكولاتة أو الشوكولاتة المبشورة(للزينة)
التعليمات
- 1
اصنعي حشوة الكريم
تُخفق الجبنة الكريمية بالخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة ورقيقة. أضف الحليب المكثف المحلى ومستخلص الفانيليا. فاز حتى تمتزج تماما وسلس. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة حتى تصل إلى قمم صلبة. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط الجبن الكريمي على ثلاث إضافات، مع الحفاظ على نفاذية الهواء.
يجب أن تكون الجبنة الكريمية في درجة حرارة الغرفة وإلا سيصبح الخليط متكتلًا. إذا ظلت هناك كتل، قم بتدفئة الوعاء لفترة وجيزة فوق حمام مائي ساخن واخفقه مرة أخرى.
- 2
تحضير سائل النقع
امزج القهوة المبردة مع الروم أو المسكرات (في حالة الاستخدام). نسكبها في وعاء ضحل واسع بما يكفي لغمس البسكويت.
- 3
الطبقة الأولى من البسكويت
اغمسي كل قطعة بسكويتو في القهوة لفترة وجيزة - ثانية واحدة لكل جانب. ينبغي أن تكون مبللة من خلال ولكن ليس مندي. رتبيها في طبقة واحدة في قاع طبق مستطيل مقاس 23 × 33 سم أو ما شابه.
- 4
الطبقة الأولى من الكريمة
وزعي نصف خليط الكريمة بالتساوي فوق البسكويت حتى حواف الطبق. السلس مع ملعقة تعويض.
- 5
الطبقة الثانية
نغمس البسكويت المتبقي ونرتبه في طبقة ثانية فوق الكريمة. انشر الكريم المتبقي في الأعلى. قم بتنعيم السطح.
- 6
اصنعي غاناش الشوكولاتة
قم بتسخين 100 مل من الكريمة الثقيلة في قدر صغيرة حتى يتصاعد منها البخار (أقل بقليل من الغليان). نسكب الشوكولاتة الداكنة المقطعة في وعاء. اتركيه لمدة دقيقتين، ثم حركيه من المنتصف إلى الخارج حتى يصبح ناعمًا ولامعًا. اتركها تبرد لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة قليلاً.
- 7
أعلى والبرد
يُسكب الغاناش فوق الطبقة العليا من الكريمة ويُوزّع بلطف. تزين برش الشوكولاتة أو الشوكولاتة المبشورة. غطيها بغطاء بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج. تقدم باردة على شكل شرائح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تبالغ في نقع البسكويت، حيث يكفي غمسه لمدة ثانية واحدة على كل جانب. يتفكك البسكويت المنقوع بشكل مفرط وتصبح الطبقات هريسة رطبة بدلاً من أن تكون ذات بنية مميزة قابلة للتقطيع.
- →
للحصول على شرائح أكثر نظافة، اغمس سكينًا حادًا في الماء الساخن، ثم جففها، ثم قطعها بحركة واحدة نظيفة. كرر لكل شريحة.
- →
تستفيد Pavê بشكل كبير من التبريد طوال الليل - بعد 4 ساعات يكون الهيكل مناسبًا، ولكن 12 ساعة تنتج حلوى موحدة تمامًا وذات ملمس جميل.
الاختلافات
- •
بافي دي ماراكوجا (فاكهة الباشن فروت): استبدل سائل نقع القهوة بعصير فاكهة الباشن فروت؛ استبدل طبقة الجناش بطبقة من موس الفاكهة الباشن فروت للحصول على تنوع استوائي.
- •
بافي دي كوكو (جوز الهند): أضف 100 جرام من جوز الهند المجفف إلى حشوة الكريمة؛ نقع البسكويت في حليب جوز الهند. أعلى مع رقائق جوز الهند المحمصة.
- •
بافي دي مورانجو (الفراولة): ضعي شرائح الفراولة الطازجة بين طبقات الكريمة؛ استخدمي كولي الفراولة بدلًا من الجناش.
تخزين
يُحفظ Pavê مبردًا ومغطى بغطاء بلاستيكي لمدة تصل إلى 4 أيام. في الواقع، يتحسن الهيكل قليلاً خلال اليوم الثاني حيث يمتص البسكويت الرطوبة بالكامل. لا تقم بالتجميد، حيث ينفصل الكريم عند الذوبان ويفسد قوامه.
التاريخ والأصل
تم تقديم بافي إلى البرازيل من خلال تأثير الطهي الفرنسي في القرن التاسع عشر، عندما دخلت تقاليد المعجنات الأوروبية المطبخ البرازيلي عبر البلاط الإمبراطوري دوم بيدرو الثاني في ريو دي جانيرو. قام الطهاة البرازيليون بتكييف المفهوم باستخدام شمبانيا البسكويتو المتوفرة محليًا واستبدلوا كريمة الكسترد الفرنسية بقاعدة الحليب المكثف المحلى التي أصبحت حجر الزاوية في صناعة الحلوى البرازيلية في القرن العشرين. تظهر Pavê اليوم على طاولة عيد الميلاد ورأس السنة البرازيلية تقريبًا.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع البافي بدون كحول؟
بالتأكيد - يعتبر مشروب الروم أو المسكرات اختياريًا تمامًا. ما عليك سوى نقع البسكويت في القهوة القوية العادية. تقوم العديد من الأسر البرازيلية بصنع بافي خالية من الكحول، خاصة في حالة وجود أطفال.
Vous avez un bon huile et un bon prix ؟
السبب الأكثر شيوعًا هو عدم كفاية وقت التبريد أو كريمة الخفق التي لم تكن في مرحلة الذروة الكاملة. يجب أن يشكل الكريم قممًا صلبة ولامعة قبل طيه في خليط الجبن الكريمي. إذا ظلت الحلوى سائلة بعد 4 ساعات، فقد تحتاج إلى ما يصل إلى 8 ساعات في الثلاجة الباردة.
ما البسكويت الذي يمكنني استبداله بشمبانيا البسكويتو؟
أصابع السيدة الإيطالية (سافوياردي) هي البديل الأقرب والأكثر توفرًا على نطاق واسع - فهي تمتلك نفس بنية رغوة البيض وتمتص سائل النقع بنفس الطريقة. الكعكة الإسفنجية الناعمة المقطعة إلى أصابع تعمل بشكل قليل ولكنها تفتقر إلى السلامة الهيكلية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة