طبق ويجيليا البولندي: بنجر بارزكس مع فطر بيروجي
طبق ويجيليا البولندي عشية عيد الميلاد من قطع البنجر الياقوتية الصافية، يُقدم جنبًا إلى جنب مع الفطر الخالي من اللحم وبيروجي مخلل الملفوف.
حول هذه الوصفة
ويجيليا، عشاء ليلة عيد الميلاد في بولندا، عبارة عن وجبة خالية من اللحوم تتكون من الأسماك والفطر والحبوب بدلاً من اللحوم، وترتبط تاريخياً بتقليد الصيام الكاثوليكي الذي تم اتباعه قبل عيد الميلاد. اثنان من أهم أطباقها هما البارزكز، وهو حساء بنجر ياقوتي عميق وشفاف، وبيروجي مملوء بمخلل الملفوف والفطر البري، وكلاهما يظهر على كل طاولة ويجيليا البولندية تقريبًا. التقنية التي تحدد القضبان الصافية الجيدة هي غلي البنجر لفترة طويلة وبطيئة، والفطر المجفف والعطريات، ثم تصفية المرق بعناية لتتركه صافيًا تمامًا وليس غائمًا، وينتهي برش من الخل أو عصير الليمون للحصول على التانغ الذي يوازن الحلاوة الترابية للبنجر. حشوة البيروجي مبنية على مخلل الملفوف المقلي والفطر البري المجفف المعاد تشكيله، وهو مزيج ذو نكهة ترابية أعمق بكثير من الفطر الطازج وحده. هذا هو الاقتران التقليدي للعطلات البولندية، وليس مزيجًا مخترعًا - قطع البنجر الصافي التي يتم تقديمها مع فطائر صغيرة مليئة بالفطر، وأحيانًا تطفو معًا في نفس الوعاء، هي واحدة من أكثر الأجزاء التي يمكن التعرف عليها في طاولة ليلة عيد الميلاد البولندية.
المكونات
يخدم 6
- 800 غالبنجر الخام(مقشرة ومبشورة)
- 20 غبورسيني مجفف أو فطر بري(مقسمة)
- 2 لتراتمرق الخضار أو الماء
- 1ورقة الغار
- 4 فصوصالثوم(حطم)
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون أو الخل(حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
- 300 غمخلل الملفوف(استنزفت وتقلصت لتجف)
- 1بصل(مكعبات ناعما، مقسمة)
- 2 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 0.75 كوبالماء الدافئ(تقريبي)
التعليمات
- 1
ابدأ البارزكز
يُمزج البنجر المبشور مع نصف كمية الفطر المجفف والمرق وورق الغار والثوم في وعاء كبير. يُغلى المزيج ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.
- 2
صفي المرق
قم بتصفية البارزكس من خلال منخل ناعم أو قطعة من القماش القطني في وعاء نظيف، مع الضغط عليه بلطف ولكن ليس بقوة، للحفاظ على المرق نظيفًا.
تجنب الضغط على المواد الصلبة بشدة أثناء التصفية، فهذا ما يجعل البارزكز غائمًا بدلًا من اللون الأحمر الياقوتي الشفاف.
- 3
قم بتتبيل البارزكس
يتبل المرق المصفى بعصير الليمون أو الخل والملح حسب الرغبة. حافظ على الدفء.
- 4
تحضير حشوة البيروجي
يُنقع باقي الفطر المجفف في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى ويُقطع جيدًا. يُقلى نصف البصل المقطع حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الفطر ومخلل الملفوف ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يمتزج جيدًا. يتبل بالملح والفلفل.
- 5
اصنع واملأ العجينة
نخلط الدقيق مع قليل من الملح وما يكفي من الماء الدافئ لتشكيل عجينة ناعمة. نلفها إلى شرائح رفيعة، ونقطعها إلى دوائر، ثم نملأ كل منها بملعقة من خليط الفطر والمخلل الملفوف. قم بالطي والإغلاق.
- 6
طهي وتقديم
قم بغلي البيروجي في الماء المملح لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يطفو. اغرف قطع البارزكز الساخنة في أوعية وأضف القليل من البيروجي لكل منها، أو قدمها على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم بورسيني مجفف عالي الجودة أو فطر بري مختلط - فهو ما يعطي المرق ويملأ نكهته الترابية العميقة.
- →
صفِّ البارشتش برفق، تاركًا الجاذبية تقوم بالعمل، بدلًا من الضغط بقوة، ليبقى المرق صافيًا لا عكرًا.
- →
بعد أن تبدأ العمل، يجب أن تبدأ العمل قبل أن تبدأ العمل.
الاختلافات
- •
إصدار Uszka: اجعل الزلابية أصغر حجمًا، على طراز uszka التقليدي ("الأذنين الصغيرة")، وقدمها وهي تطفو مباشرة في القضبان بدلاً من وضعها على الجانب.
- •
إضافة السمك: تضيف بعض الأسر السمك المسلوق إلى البارزكز للحصول على دورة ويجيليا القلبية.
- •
نسخة مبسطة: تخطي إعداد البيروجي من الصفر واستخدم بيروجي الفطر عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر إذا لم يكن لديك وقت كاف.
تخزين
قم بتبريد البارزكس والبيروجي المطبوخ بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخين البارزكز بلطف على الموقد واغلي البيروجي لفترة وجيزة في الماء العذب، أو اقليه في الزبدة للحصول على ملمس مختلف.
التاريخ والأصل
يعد كل من Barszcz والبيروجي المملوء بالفطر من العناصر الأساسية في Wigilia، وهو العشاء البولندي التقليدي المكون من اثني عشر طبقًا والذي لا يحتوي على لحم عشية عيد الميلاد والمتأصل في عادات الصيام الكاثوليكية، ويظل من مكونات طاولات العطلات البولندية اليوم.
الأسئلة المتداولة
Barzcz'ı tatilden önce yapabilir miyim?
الآن، car je n'ai rien de blanc، مثل je l'ai fait لمدة فترة طويلة، حتى je je l'ai fait، c'est ainsi، car je suis en Train de le dire، c'est gefährlich ist، عندما أحصل على دراما رئيسية.
لماذا يكون شريطي غائمًا بدلاً من أن يكون صافياً؟
من الجيد أن الجهاز لا يحتاج إلى درجة حرارة منخفضة ودرجة حرارة منخفضة. Das ist alles, c'était Sie brauchen.
هل يمكنني استخدام البيروجي الجاهز لتوفير الوقت؟
نعم، العديد من الأسر البولندية تفعل ذلك بالضبط خلال موسم العطلات المزدحم - فقط ابحث عن حشوة الفطر أو مخلل الملفوف للحفاظ على الطبق خاليًا من اللحوم وتقليديًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات بولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة