سمك الشبوط المخبوز مع البابريكا والليمون

حول هذه الوصفة

يحتل سمك الشبوط مكانة خاصة في ثقافة الطعام المجرية، حيث يعتبر تقليديًا محور عشاء ليلة عيد الميلاد في العديد من الأسر، وهي عادة ترجع جذورها إلى حقيقة أن سمك الشبوط كان يتم الاحتفاظ به تاريخيًا على قيد الحياة في أحواض الاستحمام في الأيام التي سبقت العطلة لضمان نضارته. تقوم هذه النسخة المخبوزة بفرك السمكة بأكملها بسخاء مع خليط الزبدة المصنوعة من الفلفل الحلو الحلو والثوم والليمون الطازج، وترك السمك مشويًا حتى يتقرمش الجلد قليلاً ويبقى اللحم رطبًا تحت قشرة برتقالية حمراء عميقة. تعتمد هذه التقنية على تقشير السمك بحيث تخترق زبدة البابريكا السطح فقط، وعلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة في الفرن لأن الكارب، مثل معظم الأسماك الكاملة، يمكن أن يجف بسرعة بمجرد تجاوز نقطة النضج. يتم عمل البابريكا في الزبدة المخففة بدلاً من رشها جافة على السمك، مما يساعدها على الالتصاق بالتساوي ويمنعها من الاحتراق في حرارة الفرن المباشرة كما تفعل التوابل السائبة. يقدم هذا الطبق مع البطاطس المسلوقة وسلطة خضراء بسيطة، ويعكس علاقة المجر العميقة التي تعود إلى قرون مع كل من الفلفل الحلو وأسماك المياه العذبة من أنهارها وبحيراتها، والتي لها أهمية خاصة خلال موسم عيد الميلاد.

المكونات

يخدم 4

• 1الكارب كله(1-1.5 كجم، منزوعة القشرة ومنظفة، أو استبدليها بسمكة بيضاء صلبة)
• 5 ملعقة كبيرةزبدة(خففت)
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو الحلو
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1ليمون(مبشور وعصير)
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون

التعليمات

1. 1

   اصنعي زبدة البابريكا

   اخلطي الزبدة المخففة مع الفلفل الحلو والثوم وبرش الليمون والملح والفلفل في عجينة ناعمة.

2. 2

   يسجل وتتبل السمك

   شق السمكة 3-4 مرات على كل جانب، حتى تصل إلى العظم. افركي زبدة البابريكا بسخاء في كل مكان، ثم ضعيها على الجروح.

   إن تقشير السمكة هو ما يسمح لزبدة البابريكا بالوصول إلى ما هو أبعد من السطح فقط، مما يؤدي إلى تتبيل اللحم نفسه.

3. 3

   أضف عصير الليمون والزيت

   رش السمك بعصير الليمون وزيت الزيتون.

4. 4

   اخبز

   ضعيها على صينية مبطنة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة حتى يتقشر اللحم بسهولة بالقرب من الجزء الأكثر سمكًا.

5. 5

   الراحة والخدمة

   ترتاح لمدة 5 دقائق ثم تقدم كاملة على المائدة مع البطاطس المسلوقة.

الاختلافات

• •

  عندما لا يتم استخدام الجهاز مع التيار، يجب استخدامه بطريقة مناسبة.

• •

  استخدم البابريكا المدخنة بدلًا من الحلوة لنسخة أعمق وأكثر دخانية.

• •

  تعتبر الخلطات العطرية بالحليب والحليب أفكارًا لتحضير المواقد والبواسون.

تخزين

من الأفضل تناولها في يوم طهيها. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين وقدمها باردة أو مسخنة بلطف، على الرغم من أنه من الأفضل الاستمتاع بالقوام طازجًا.

الأسئلة المتداولة