خبز القطب الشمالي مع الطماطم والريحان

حول هذه الوصفة

سمك شار القطب الشمالي، وهو من أسماك المياه الباردة موطنه البحيرات والأنهار الشمالية في كندا ويتم زراعته بشكل مستدام في جميع أنحاء البلاد، وله نكهة وملمس مشابه لسمك السلمون ولكنه أكثر اعتدالًا وأكثر حساسية، مما يجعله مناسبًا تمامًا للاستعدادات البسيطة التي لا تطغى عليه. هنا، يتم خبز شرائح اللحم مباشرة فوق طبقة من الطماطم الكرزية التي تتقرح وتنفجر في حرارة الفرن، وتطلق عصائرها لتشكل صلصة خفيفة وحلوة بشكل طبيعي لا تحتاج إلى أكثر من الريحان الطازج ورذاذ زيت الزيتون. تعتمد هذه التقنية على التوقيت: تدخل الطماطم إلى الفرن الساخن أولاً لتبدأ في التليين وإخراج العصير قبل إضافة السمك، نظرًا لأن الفحم ينضج بسرعة وقد يفرط في الطهي إذا دخل في نفس الوقت مع الطماطم النيئة. بمجرد إضافة السمك، يتم الانتهاء من الطبق بأكمله معًا في أقل من 15 دقيقة، مع الحفاظ على رطوبة الفحم وترك عصير الطماطم يتناقص بدرجة كافية لتغطية الشرائح. إنه طبق يوضح تركيز كندا المتزايد على فحم القطب الشمالي المستدام والمستزرع باعتباره عنصرًا أساسيًا في القائمة، ويتم إعداده ببساطة بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع ولكنه مصقول بدرجة كافية للشركة.

المكونات

يخدم 4

• 4شرائح شار القطب الشمالي(حوالي 150 جرام لكل منهما)
• 400 غطماطم كرزية
• 4 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 3 فصوصالثوم(شرائح)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• 0.5 كوبأوراق الريحان الطازجة(ممزقة)
• 1ليمون(شرائح)

التعليمات

1. 1

   ابدأ الطماطم

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). تُقلب الطماطم الكرزية مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والثوم والملح ورقائق الفلفل الأحمر في طبق الخبز. مشوي لمدة 8 دقائق حتى تبدأ في ظهور نفطة.

2. 2

   أضف السمك

   ضعي شرائح الفحم بين الطماطم، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يُرش ما تبقى من زيت الزيتون ويُوضع فوقه شرائح الليمون.

3. 3

   اخبز

   يُعاد إلى الفرن ويُخبز لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة حتى تتقشر السمكة بسهولة وتتحول الطماطم إلى صلصة خفيفة.

   تحقق من الفحم قبل دقيقة أو دقيقتين - فهو ينضج بشكل أسرع من سمك السلمون ويجف بسرعة إذا ترك لفترة طويلة.

4. 4

   إنهاء وتقديم

   نثر الريحان الممزق فوق الجزء العلوي، ثم نقدمه مباشرة من الطبق، ونسكب عصير الطماطم فوق كل شريحة فيليه.

الاختلافات

• •

  استبدله بالسلمون أو سمك السلمون المرقط إن لم يتوفر سمك الشار القطبي؛ فكلاهما يتشارك غنىً مشابهاً.

• •

  أضف شرائح الشمر إلى طبقة الطماطم للحصول على نكهة اليانسون الدقيقة.

• •

  أنا أمتلك أسلوبًا كنديًا كلاسيكيًا تم نشره في الإصدار الحالي منذ 10 سنوات.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين وتناولها باردة فوق السلطة بدلاً من إعادة تسخينها، مما يؤدي إلى الإفراط في طهي الأسماك الرقيقة بشكل أكبر.

الأسئلة المتداولة