لدغات تارت الزبدة

حول هذه الوصفة

تورتة الزبدة هي واحدة من الحلويات المحلية الأكثر تميزًا في كندا، مع عدم وجود معادل أوروبي أو أمريكي واضح، ويُعتقد أنها نشأت مع المستوطنين الاسكتلنديين والإنجليز الأوائل في أونتاريو الذين قاموا بتكييف تقاليد المعجنات الخاصة بهم باستخدام شراب القيقب المحلي والسكر البني المتوفر بسهولة. هذه النسخة ذات الحجم الصغير تخبز نفس الحشوة - الزبدة والسكر البني والبيض وقليل من الخل لتحقيق التوازن - في قشور صغيرة من المعجنات المصنوعة من القصدير بدلاً من حجم التورتة التقليدي الأكبر، مما يعطي نسبة أعلى من المعجنات إلى الحشوة ويجعلها سهلة التقديم في التجمع. الجدل الحاسم بين الكنديين هو ما إذا كان يجب أن تكون حشوة تارت الزبدة المناسبة سائلة أم ثابتة، وما إذا كان الزبيب ينتمي إليها على الإطلاق - تهدف هذه النسخة إلى الأرضية الوسطى الكلاسيكية: حشوة لزجة وسائلة قليلاً في المنتصف بمجرد أن تبرد، مع وضع الزبيب في الماء الدافئ أولاً حتى لا يجف أثناء الخبز. يجب أن تكون المعجنات نفسها قوية بما يكفي لحمل تلك الحشوة السائلة دون تسرب، وهذا هو السبب في أهمية وجود عجينة مناسبة من الزبدة، المبردة جيدًا قبل الخبز. هذه هي أحد العناصر الأساسية لمبيعات المخبوزات الكندية وأسواق المزارعين وصواني كعك العطلات، وهي صغيرة بما يكفي لتناولها في قطعتين ولكنها تحمل كل نكهة النسخة الأصلية بالحجم الكامل.

المكونات

يخدم 12

• 2.5 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 كوبزبدة باردة(مكعبة)
• 6 ملعقة كبيرةالماء المثلج
• 0.33 كوبالزبيب
• 0.75 كوبالسكر البني
• 0.33 كوبزبدة(مذابة، للحشوة)
• 2البيض
• 2 ملعقة كبيرةشراب القيقب النقي
• 1 ملعقة صغيرةالخل الأبيض
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   نبض الدقيق والملح والزبدة الباردة حتى تتشكل فتات بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج ملعقة كبيرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة. البرد 30 دقيقة.

2. 2

   طبطب الزبيب

   ينقع الزبيب في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم يصفى جيداً.

   إن نفخ الزبيب يمنعه من الجفاف ويصبح جلديًا في حرارة الفرن.

3. 3

   قطع وتشكيل قذائف

   افردي العجينة المبردة وقطعيها إلى دوائر لتناسب قالب المافن الصغير. نضغطها في الأكواب، ونقسم الزبيب بينها.

4. 4

   اخلطي الحشوة

   اخفقي السكر البني والزبدة المذابة والبيض وشراب القيقب والخل والفانيليا معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

5. 5

   املأ واخبز

   نسكب الحشوة فوق الزبيب في كل كوب من المعجنات، بحيث نملأ حوالي ثلاثة أرباعها. اخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون وتظهر الفقاعات في الحشوة ولكنها لا تنضج بالكامل.

6. 6

   تبرد قبل الإزالة

   قم بتبريدها في القالب لمدة 15 دقيقة قبل إزالتها بعناية - تتماسك الحشوة عندما تبرد.

الاختلافات

• •

  أنا سويس ريندو أحسب في كندا، سيارة جي سويس في الهواء الطلق، في لا فيل دي فيرلاسين.

• •

  أضف البقان أو الجوز المفروم بدلًا من الزبيب أو إلى جانبه لقرمشة إضافية.

• •

  يدرك سكان كيبيك أن الأشخاص في هذا التاريخ دائمًا ما يكونون حقيقيين.

تخزين

قم بالتخزين في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام. يمكن تجميدها بدون خبز أو خبزها لمدة تصل إلى شهرين.

الأسئلة المتداولة