فطيرة التفاح الهولندية (Appeltaart)
فطيرة تفاح طويلة ومتبلة بقشرة شبكية وزبيب - فطيرة التفاح المحبوبة في هولندا، أكثر كثافة وأشبه بالكسترد من الإصدارات الأمريكية.
حول هذه الوصفة
Appeltaart هي واحدة من أكثر الحلويات الهولندية المحبوبة، وهي تختلف عن فطيرة التفاح الأمريكية من حيث الطول والملمس - يتم خبز فطيرة التفاح الهولندية في مقلاة عميقة على شكل زنبرك، مما يمنحها مظهرًا أطول بكثير، ويتم خلط التفاح مع كمية سخية من القرفة والزبيب المنقوع في مشروب الروم، وأحيانًا رشة من عصير الليمون، وكلها مرتبطة ببعضها البعض في حشوة أكثر كثافة وتماسكًا من الحشوة الفضفاضة والحلوة النموذجية للإصدارات الأمريكية. القشرة نفسها عبارة عن قشرة قصيرة غنية وحلوة قليلاً وليست معجنات قشرية، وهي قوية بما يكفي لدعم ارتفاع الفطيرة الكبير. التقنية التي تفصل بين فطيرة التفاح المناسبة والأخرى المتوسطة هي الجزء العلوي الشبكي، المنسوج من شرائح من نفس العجينة ذات القشرة القصيرة، والتي تسمح للبخار بالهروب أثناء إنشاء مظهر التظليل المميز للفطيرة. إن نقع الزبيب في مشروب الروم مسبقًا يملأه ويضيف دفءًا خفيفًا يتخلل حشوة التفاح أثناء خبز الفطيرة. يُعد أبيلتارت، الذي يُقدم مع كمية من الكريمة المخفوقة، جزءًا من ثقافة القهوة الهولندية، ويُباع في المقاهي في جميع أنحاء البلاد ويُخبز في المنزل لأعياد الميلاد والتجمعات، ويُقدر بارتفاعه المثير للإعجاب ونمطه الشبكي بقدر ما يُقدر بحشوته المتبلة الدافئة وغير الحلوة.
المكونات
يخدم 10
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوبزبدة باردة(مكعبة)
- 0.75 كوبالسكر
- 1بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 1.4 كغالتفاح الحامض الثابت(مقشرة ومقطعة إلى شرائح)
- 0.33 كوبالزبيب
- 2 ملعقة كبيرةالروم الداكن
- 0.5 كوبالسكر(لملء)
- 2 ملعقة صغيرةالقرفة المطحونة
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرةفتات الخبز
- 1بيضة(للضرب لغسل البيض)
التعليمات
- 1
نقع الزبيب
نقع الزبيب في الروم لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
اصنع المعجنات
نبض الدقيق والزبدة الباردة والسكر والملح حتى يتفتت. أضيفي البيضة واخلطي حتى تتشكل العجينة. قسميها إلى قسمين (الثلثين والثلث)، ثم لفها واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.
- 3
خط المقلاة
قم بفرد الجزء الأكبر من العجينة، ثم قم بتغطية قالب سبرينغفورم مقاس 23 سم بالزبدة، مع الضغط عليه على الجوانب حتى يصل إلى ارتفاع جيد.
اضغط على العجينة جيدًا على جوانب المقلاة - فطيرة التفاح الحقيقية طويلة وليست فطيرة ضحلة عادية.
- 4
اصنع الحشوة
إرم شرائح التفاح مع السكر والقرفة وعصير الليمون والزبيب المنقوع (مع أي رم متبقي).
- 5
ملء وأعلى
نثر فتات الخبز على قاعدة العجينة لامتصاص الرطوبة، ثم نملأها بخليط التفاح، ونضغط لأسفل لتعبئتها بإحكام. نفرد العجينة المتبقية ونقطعها إلى شرائح، وننسج شبكة فوقها.
- 6
اخبز
دهن الشبكة بصفار البيض واخبزيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) لمدة 65-70 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويصبح التفاح طريًا عند ثقبه عبر الشبكة.
- 7
بارد ويقدم
تبرد تمامًا في المقلاة قبل تحرير الجوانب الزنبركية. يقدم مع الكريمة المخفوقة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتعبئة حشوة التفاح بقوة أثناء ملء القشرة - وهذا ما يمنح أبلتارت قوامه الكثيف والمتماسك بدلاً من الحشوة السائبة والمفجوة.
- →
إن فتات الخبز المتناثرة على القاعدة ليست اختيارية، فهي تمتص العصير الزائد المنطلق من التفاح أثناء خبز الفطيرة، مما يمنع تكون القشرة السفلية مشبعة.
- →
قم بتبريد الفطيرة تمامًا، ومن الأفضل لعدة ساعات، قبل تحرير الجوانب الزنبركية؛ يؤدي قطعه دافئًا إلى انهيار الهيكل الطويل.
الاختلافات
- •
أضف طبقة من كريمة المعجنات بين القشرة والتفاح لنسخة أغنى وأكثر ترفًا تعتمدها بعض المخابز.
- •
استخدم مزيجًا من أصناف التفاح اللاذع والحلو للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
- •
احذف الزبيب المنقوع بالروم للحصول على حشوة أبسط وأكثر انسيابية إذا كنت تفضل ذلك.
تخزين
قم بتخزينه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتبريده لمدة تصل إلى أسبوع. يتم تقديم Appeltaart بشكل تقليدي في درجة حرارة الغرفة، وليس ساخنًا.
التاريخ والأصل
لقد كان Appeltaart عنصرًا أساسيًا في الخبز الهولندي لعدة قرون، ويتميز تاريخيًا عن فطائر التفاح الأوروبية الأخرى بارتفاعه الملحوظ، والذي يتم تحقيقه عن طريق الخبز في مقلاة عميقة ذات شكل زنبركي، وحشوها الكثيفة بالقرفة والزبيب. ولا تزال هذه السمة المميزة لثقافة المقاهي الهولندية اليوم، وتعتبر إلزامية تقريبًا إلى جانب القهوة في المقاهي في جميع أنحاء هولندا.
الأسئلة المتداولة
هل هولاند هو نظام أميركي أكثر اهتماماً؟
يتم خبز Appeltaart تقليديًا في مقلاة عميقة زنبركية بدلاً من طبق فطيرة ضحل، ويتم ضغط القشرة جيدًا على الجوانب لتكوين ارتفاع، مما يمنحها مظهرًا أطول وأكثر كثافة بشكل واضح مقارنة بالنسخة الأمريكية المسطحة.
لماذا أحتاج إلى فتات الخبز في الحشوة؟
تمتص فتات الخبز المتناثرة على القشرة السفلية السائل الزائد المنطلق من التفاح أثناء الخبز، وهو أمر ضروري لمنع تكون القشرة السفلية مشبعة وغير مطبوخة جيدًا في مثل هذه الفطيرة الطويلة الكثيفة.
¿Romsuz appeltaart yapabilir miyim?
نعم - انقعي الزبيب في الماء الدافئ أو عصير التفاح بدلاً من ذلك للحصول على تأثير ممتلئ مماثل بدون الكحول، على الرغم من أنك ستفقدين الدفء الخفيف الذي يساهم به الروم في النكهة النهائية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات هولندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة