غاتا (خبز حلو أرمني)

حول هذه الوصفة

غاتا هي الخبز الحلو المحبوب من أرمينيا، معجنة غنية مبنية حول خوريز — معجونة بسيطة من الزبدة والسكر والدقيق المحمص حتى تصبح عطرية، ثم ملفوفة داخل عجينة طرية وخفيفة الطبقات قليلاً. العجينة ملفوفة مثل قوقعة حلزون أو مطوية إلى أقراص، محاطة بأنماط زخرفية، مغسولة بصفار بيضة، وخبز حتى ذهبي عميق، مما ينتج عنه معجنة مع فتات طري وناعم حول مركز حلو ومتفتت. كل عائلة أرمنية ومخبز لديها وصفة غاتا خاصة بها، تختلف في الشكل (دائري أو مضفر أو ملفوف)، الغنى، ونسبة العجين إلى الحشوة، لكن روح الطبق، تلك الخوريز المحمصة من الزبدة والدقيق، تبقى ثابتة. إنها عنصر أساسي في التجمعات الأرمنية والحفلات الكنسية وبجانب القهوة في أي بعد ظهر، محاصرة بنفس القدر كمعاملة بسيطة محلية الصنع أو معجنة عرض مخبز.

المكونات

يخدم 10

• 500 gدقيق لجميع الأغراض
• 7 gخميرة فورية
• 80 gسكر
• 1/2 tspملح
• 180 mlحليب دافئ
• 2بيضات كبيرة
• 150 gزبدة غير مملحة، طرية، لعجين
• 180 gزبدة غير مملحة، طرية، لحشوة الخوريز
• 200 gدقيق لجميع الأغراض، لحشوة الخوريز
• 150 gسكر بودرة، لحشوة الخوريز
• 1 tspخلاصة الفانيلا
• 1صفار بيضة، لغسيل البيض
• 1 tbspحليب، لغسيل البيض

التعليمات

1. 1

   صنع العجين

   اخفق الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الحليب الدافئ والبيض وامزج إلى عجينة خشنة. اعجن الزبدة الطرية قليلاً في كل مرة حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية ومرنة، حوالي 10 دقائق.

2. 2

   الإرتفاع

   غطّ العجين واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، حتى تتضاعف.

3. 3

   صنع حشوة الخوريز

   في مقلاة جافة على حرارة متوسطة-منخفضة، حمّص الدقيق للحشوة، مع التحريك المستمر، لمدة 5-6 دقائق حتى تصبح عطرية وذهبية فاتحة قليلاً. اتركها تبرد قليلاً، ثم اخفق مع الزبدة الطرية والسكر البودري والفانيلا حتى تصبح ناعمة ومثل المعجون.

4. 4

   اللف والحشو

   اضغط على العجين واقسمها إلى قطعتين. لف كل واحدة إلى مستطيل حوالي 5 مم سمك. انشر حشوة الخوريز بالتساوي فوق كل مستطيل.

5. 5

   التشكيل

   لف كل مستطيل بإحكام إلى قطعة طويلة، ثم لف كل قطعة إلى حلزون، مع طي النهاية تحتها. بدلاً من ذلك، طوِّ العجينة المحشوة إلى دائرة وسجّل الجزء العلوي بنمط تقاطع زخرفي.

6. 6

   الإرتفاع الثاني

   ضع غاتا المشكلة على صينية مبطنة، غطّ بفضفاضة، واتركها تستريح 20-25 دقيقة.

7. 7

   غسيل البيض والخبز

   سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخفق صفار البيضة مع الحليب واغسل بسخاء على الغاتا. اخبز 25-30 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية عميقة.

8. 8

   التبريد والتقديم

   اتركها تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل على رف سلكي قبل التقطيع — الحشوة ساخنة جداً مباشرة من الفرن. قدّم مع القهوة الأرمنية أو الشاي.

الاختلافات

• •

  أضف رشة من الهيل الأرضي أو ماهليب إلى حشوة الخوريز لغاتا أكثر عطرية بأسلوب المخبز.

• •

  شكّل كعكات مستديرة فردية (بأسلوب كياتا) بدلاً من حلزون كبير واحد للتقسيم الأسهل في التجمعات.

• •

  بعض العائلات تضيف ملعقة من الزبادي الحامض إلى العجينة للمزيد من النعومة واللاذع.

تخزين

احفظ الغاتا المبردة في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدها كاملة أو مقطعة لمدة تصل إلى شهرين. دفّئ قليلاً في فرن 150 درجة مئوية قبل التقديم لإنعاشها.

الأسئلة المتداولة