مانتي أرمني (زلابية لحم مخبوزة)
زلابية صغيرة مفتوحة الوجه محشية بلحم ضأن متبل، مقرمشة في الفرن، ثم انتهت تحت لبن ومرق الطماطم بالثوم.
حول هذه الوصفة
المانتي الأرمني عبارة عن زلابية صغيرة وقارب الشكل أو مفتوحة من العجين المشدودة حول حشوة لحم ضأن أو لحم بقري مُتبل، مرتبة بشكل ضيق في طبق خبز ومشوية حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة قبل أن تُرذاذ بمرق ساخن للبخار من خلالها. يتم تقديم الطبق النهائي تحت بطانية سخية من اللبن بالثوم ورشة من الزبدة بالفلفل الأحمر الحار أو صلصة طماطم خفيفة، مما يجعله طبقاً يتعلق بالصلصة مثل الزلابية نفسها. بخلاف المانتي الآسيوي الوسطي المسلوق، فإن خطوة الخبز في النسخة الأرمنية تعطي حشوة مكشوفة حافة محمصة وخفيفة كراميل أن الزلابية المسلوقة لا تطور أبداً. إنه طبق يتطلب عملاً، يُصنع تقليدياً بكميات كبيرة للتجمعات، مع رش مئات الزلابية الصغيرة غالباً ما تكون مهمة متعددة الأجيال محلية مشتركة في المطبخ.
المكونات
يخدم 6
- 400 غدقيق لجميع الأغراض
- 1بيضة كبيرة
- 150 ملماء
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 350 غلحم ضأن مفروم (أو لحم بقري)
- 1بصلة صفراء صغيرة، مبشورة
- 2 فصوصثوم، مفروم
- 1/4 كوببقدونس مسطح الأوراق، مفروم بدقة
- 1/2 ملعقة صغيرةكمون أرضي
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون
- 1 ملعقة صغيرةملح، لحشوة
- 500 ملمرق دجاج أو لحم بقري، ساخن
- 500 غلبن عادي كامل الدسم
- 3 فصوصثوم، مفروم، لصلصة اللبن
- 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون، لزبدة الإنهاء
التعليمات
- 1
صنع العجين
اخفق الدقيق والملح. أضف البيضة والماء وامزج إلى عجينة صلبة. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. لفّ واتركها تستريح 30 دقيقة.
- 2
خلط الحشوة
اخلط لحم الضأن المفروم والبصلة المبشورة والثوم والبقدونس والكمون والفلفل الأحمر الحلو والملح في وعاء، مع الخلط فقط حتى تتوزع بالتساوي.
- 3
اللف والقطع
لف العجين بسمك خفيف جداً (حوالي 2 مم) على سطح مرشوش بالدقيق. قطّع إلى مربعات 4 سم.
- 4
الحشو والقرص
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في مركز كل مربع. اقرص زاويتين متقابلتين معاً فوق الحشوة، تاركاً الأطراف مفتوحة مثل قارب صغير، بحيث تبقى الحشوة مرئية.
- 5
الترتيب والخبز
سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية. رتّب المانتي بإحكام، واقفاً، في طبق خبز مدهون بالزبدة جيداً. اخبز 20-25 دقيقة حتى تصبح الحشوة المكشوفة وحواف العجين ذهبية ومحمصة قليلاً.
- 6
إضافة المرق
صب المرق الساخن على المانتي المخبوز، بما يكفي للصعود حوالي ثلث الطريق لأعلى الزلابية. أعده إلى الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى تمتص العجينة بعض المرق وتنعم بينما تبقى القمم مقرمشة قليلاً.
- 7
صنع صلصة اللبن
بينما تنتهي المانتي من الخبز، اخفق اللبن مع الثوم المفروم ورشة ملح في وعاء.
- 8
صنع الزبدة الانتهاء
ذيّب الزبدة في قدر صغيرة على حرارة منخفضة وحرك الفلفل الأحمر الحار حتى يصبح عطرياً والزبدة تتحول إلى لون برتقالي-أحمر غني، حوالي دقيقة واحدة.
- 9
التقديم
ضع المانتي ومرقها في أوعية ضحلة. غطّ بسخاء بلبن الثوم، ثم رش الزبدة بالفلفل الأحمر الحار فوق كل شيء قبل التقديم مباشرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لف العجين بأرق ما تستطيع بدون تمزيق — عجينة مانتي سميكة تصبح عجينية وثقيلة بمجرد امتصاص المرق.
- →
اقرص المانتي بإحكام وضعهم قريباً معاً في طبق الخبز؛ هذا يبقيهم مستقيمين ويمنع الحشوة من الانسكاب أثناء الخبز.
- →
لا تتخطَّ خطوة الخبز الجافة الأولى قبل إضافة المرق — هذا هو ما يعطي المانتي الأرمني حافاتهم المحمصة والمقرمشة قليلاً التي لا تطور الزلابية المسلوقة.
الاختلافات
- •
استخدم لحم بقري مفروم بدلاً من الضأن لنسخة أخف وأكثر انتشاراً.
- •
استبدل المرق الخالي من الطماطم بواحد يحتوي على ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المحرك لمرق أغنى وأحمر.
- •
بعض العائلات تتخطى صلصة اللبن تماماً وببساطة تقدم المانتي في المرق مع ضغطة ليمون.
تخزين
احفظ المانتي المخبوز بالصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين؛ ستصبح العجينة طرية أكثر بينما تجلس. أعد التسخين برفق في طبق مغطى في فرن 160 درجة مئوية، مع إضافة رشة مرق إذا بدا جافاً.
التاريخ والأصل
انتشرت مانتي عبر آسيا الوسطى والقوقاز وآناضول على طول المسارات التاريخية والهجرة، مع تطوير كل منطقة نمطها الخاص. النسخة الأرمنية تتميز بقرصها المفتوح على شكل القارب وطريقة الخبز، مما يميزها عن المانتي المختومة والمسلوقة الموجودة في المطابخ التركية وآسيا الوسطى.
الأسئلة المتداولة
لماذا المانتي الأرمني مفتوح بدلاً من مختوم تماماً مثل الزلابية الأخرى؟
القرص المفتوح على شكل قارب يسمح للحشوة بالتحميص والكراميل قليلاً أثناء الخبز الجاف الأولي، وهو جزء من ما يعطي المانتي الأرمني طعمهم المميز والملمس.
هل يمكنني تحضير المانتي مقدماً وتجميدها؟
نعم — رتّب المانتي الخام غير المخبوز على صينية، جمّد حتى تصلب، ثم انقل إلى كيس؛ اخبز مباشرة من المجمد، مع إضافة حوالي 5 دقائق إضافية لمرحلة الخبز الجاف الأولي.
لماذا أصبحت عجينة المانتي الخاصة بي طرية بعد إضافة المرق؟
العجينة على الأرجح تم لفها بسمك كبير جداً، أو تم إضافة الكثير من المرق دفعة واحدة — لف بسمك خفيف وأضف المرق تدريجياً، فقط ما يكفي للصعود ثلث الطريق لأعلى الزلابية.
ماذا إذا لم يكن لديّ وقت لصنع العجين من الصفر؟
مغطسات الونتون يمكن أن تعمل في حالة الضرورة، مقطعة إلى مربعات صغيرة، على الرغم من أن الملمس سيكون أرق وأكثر رقة من عجينة المانتي المصنوعة بيد.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Armenian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة