تشوريج (خبز عيد الفصح الأرمني)
خبز بريوش ناعم ومتبل قليلاً مجدول معطر بماهليب وماستيك، خبز تقليدياً لعيد الفصح الأرمني.
حول هذه الوصفة
تشوريج هو الخبز الذهبي المجدول الذي يظهر على طاولات أرمينيا كل عيد فصح، فتاته الطري والسمين معطر برائحة ماهليب المميزة (حبات نواة الكرز المطحونة) وماستيك (راتينج من شجرة ماستيك)، توابل تعطيه طعماً غير موجود في أي خبز آخر، غامقة قليلاً وراتينجية وحلو-حار قليلاً. العجينة غنية بالبيض والزبدة، مجدولة إلى رغائف أو لفات، وغالباً ما تُشكل لاحتضان بيضة كاملة مصبوغة بالأحمر للعرض الرمزي. تبقى الأسر تبقى في الأيام التي تسبق عيد الفصح، ملء المنزل برائحة الخبز المميزة، ويتم تناول التشوريج طوال أسبوع عيد الفصح بجانب اللحوم المعالجة والجبن والبيض المسلوق. يحفظ الخبز جيداً ويسافر جيداً، وهو جزء من السبب في أنه أصبح مؤشراً قوياً على الهوية الأرمنية عبر الشتات، مظهراً في مخابز من يريفان إلى لوس أنجلوس كل ربيع.
المكونات
يخدم 12
- 700 غدقيق لجميع الأغراض
- 14 غخميرة فورية
- 150 غسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةماهليب أرضي
- 1/2 ملعقة صغيرةماستيك أرضي (صمغ ماستيك، مطحون مع قليل من السكر)
- 240 ملحليب دافئ
- 4بيضات كبيرة
- 170 غزبدة غير مملحة، مذابة وباردة
- 1صفار بيضة، لغسيل البيض
- 1 ملعقة كبيرةحليب، لغسيل البيض
- 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم(للتوبينج)
التعليمات
- 1
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والخميرة والسكر والملح والماهليب والماستيك المطحون معاً في وعاء كبير.
- 2
إضافة المكونات الرطبة
أضف الحليب الدافئ و 3 من البيضات، مع الخلط للدمج، ثم ببطء أضف الزبدة المذابة، مع الخلط حتى تتشكل عجينة طرية.
- 3
العجن
اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، أو في محرك قائم مع خطاف العجينة، لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية ومرنة.
- 4
الإرتفاع الأول
ضع في وعاء مدهون بالزيت، غطّ، واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة 1.5 إلى ساعتين، حتى تتضاعف.
- 5
التجديل
اضغط على العجينة واقسمها إلى 3 أشرطة متساوية. لف كل واحدة إلى حبل طويل وجدّل معاً، مع طي الأطراف تحتها، ثم ضعها على صينية مبطنة.
- 6
الإرتفاع الثاني
غطّ بفضفاضة واتركها ترتفع 45 دقيقة إلى ساعة واحدة، حتى تصبح متورمة.
- 7
غسيل البيض والخبز
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. اخفق البيضة المتبقية مع الحليب واغسل بسخاء على الجديل. انثر بذور السمسم على الجزء العلوي. اخبز 28-32 دقيقة حتى تصبح ذهبية بنية عميقة والخبز يصدر صوتاً أجوف عند النقر على القاع.
- 8
التبريد
برّد تماماً على رف سلكي قبل التقطيع، لمدة 30 دقيقة على الأقل، حتى تثبت الفتات بشكل صحيح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اطحن الماهليب نفسك من الحبات الكاملة قبل الاستخدام إن أمكن — الماهليب المطحون مسبقاً يفقد الرائحة المميزة بسرعة.
- →
اطحن صمغ الماستيك مع رشة سكر باستخدام هاون وملعقة يدوية قبل إضافته إلى العجينة؛ القطع الكاملة لن توزع بالتساوي.
- →
دع التشوريج يبرد تماماً قبل التقطيع — قطع الخبز الدافئ يضغط الفتات الطرية ويجعلها تبدو طرية.
الاختلافات
- •
شكّل إلى لفات مستديرة فردية، محاطة بيضة مسلوقة كاملة مصبوغة بالأحمر في مركز كل واحدة لعرض عيد الفصح التقليدي.
- •
أضف زبيب ذهبي أو طلاء لمعة برتقالية خفيفة لنسخة أفتح وأكثر إشراقاً.
- •
بعض العائلات تستخدم رشة من الينسون المطحون بدلاً من أو بجانب الماهليب لملاحظة عطرية مختلفة.
تخزين
احفظ في درجة حرارة الغرفة في كيس محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام، أو جمّد كاملة أو مقطعة لمدة تصل إلى شهرين. أنعش قليلاً في فرن منخفض إذا أصبح صلباً بعد التجميد.
التاريخ والأصل
يتم خبز التشوريج تقليدياً لعيد الفصح عبر الأسر الأرمنية والكنائس، وهي ممارسة مرتبطة بالتقليد الأوسع من البحر الأبيض المتوسط الشرقي والشرق الأوسط من الخبز بنكهة ماهليب وماستيك عيد الفصح. أصبح أحد أكثر الرموز الدائمة للهوية الطهية الأرمنية في مجتمعات الشتات، حيث تستمر بيع عيد الفصح والتجمعات الكنسية في التركيز عليها كل ربيع.
الأسئلة المتداولة
ماذا إذا لم أتمكن من العثور على ماهليب أو ماستيك؟
يمكن العثور على الماهليب في متاجر الشرق الأوسط أو عبر الإنترنت؛ إذا كان غير متاح حقاً، تعطي كمية صغيرة من الهيل الأرضي ملاحظة عطرية مختلفة لكن لطيفة، على الرغم من أن النكهة لن تكون تشوريج تقليدي.
لماذا هو التشوريج الخاص بي كثيف بدلاً من خفيف وهشّ؟
على الأرجح لم يرتفع طويلاً بما فيه الكفاية، أو كان الحليب المستخدم لتنشيط الخميرة ساخناً جداً وقتل الخميرة — يجب أن يشعر الحليب بدفء اللمس، ليس ساخناً، حوالي 40 درجة مئوية.
هل يمكنني صنع العجينة ليلة واحدة قبل ذلك؟
نعم — بعد الإرتفاع الأول، احفظ العجينة المضغوطة في الثلاجة طوال الليل، ثم اتركها تجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-45 دقيقة قبل التجديل والمتابعة.
لماذا يحتوي بعض التشوريج على بيضة كاملة مخبوزة بداخلها؟
دفن بيضة مسلوقة مصبوغة بالأحمر داخل لفافة تشوريج فردية هو عرض عيد الفصح التقليدي يرمز للتجديد والقيامة، شائع في العديد من خبز عيد الفصح الأرمني والمسيحي الشرقي الآخر.
حقائق التغذية
لكل وجبة (100g) · 12 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Armenian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة