دولما الأرمينية (أوراق العنب المحشوة)

حول هذه الوصفة

دولما الأرمينية تُبنى حول مهارة أساسية: الالتفاف. أوراق عنب مملحة أو طازجة تُملأ بخليط من لحم ضأن مطحون ناعم وأرز حبة قصيرة وبصل وأعشاب طازجة.

المكونات

يخدم 6

• 60 أوراقأوراق عنب مملحة أو طازجة، السيقان مزالة
• 500 غلحم ضأن مطحون
• 150 غأرز حبة قصيرة، مشطوف
• 1 كبيربصل، مقطع ناعم
• 1 حزمة صغيرةشبت طازج، مفروم ناعم
• 1 حزمة صغيرةنعناع طازج، مفروم ناعم
• 1 حزمة صغيرةبقدونس طازج، مفروم ناعم
• 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 500 ملمرق دجاج أو ضأن
• 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، ذائبة
• 300 غزبادي مصفى عادي
• 2 فصوصثوم، مفروم

التعليمات

1. 1

   تحضير الأوراق

   إذا كنت تستخدم أوراق مملحة، انقع في ماء دافئ 10 دقائق لإزالة الملح الزائد.

2. 2

   صنع الحشوة

   في وعاء، امزج لحم الضأن المطحون والأرز والبصل والأعشاب والتتبيلات.

3. 3

   لف الدولما

   ضع ورقة براقة الجانب للأسفل، ضع حشوة بالقرب من الجذع، ولف بإحكام.

4. 4

   بطانة الوعاء

   بطّن قاع وعاء ثقيل ببضع أوراق ممزقة، رتب الدولما الملفوفة.

5. 5

   الطهي ببطء

   خفق معجون الطماطم في المرق واسكبه فوق الدولما، ضع طبق مقاوم للحرارة على الأعلى.

6. 6

   طهي

   اجلب إلى غليان لطيف، غطّ، واطهِ على حرارة منخفضة 50-60 دقيقة.

7. 7

   الراحة والتقديم

   اترك الدولما تستريح 10 دقائق، امزج الزبادي مع الثوم والملح، قدّم.

الاختلافات

• •

  نسخة بدون لحم تستخدم أرز وأعشاب وزبيب مجفف

• •

  أوراق الملفوف يمكنها استبدال أوراق العنب

• •

  بعض الطهاة يضيفون زبيب مجفف للحشوة

تخزين

احفظ الدولما المطهوة في الثلاجة حتى 4 أيام في سائل الطهي

الأسئلة المتداولة