خبز اللافاش الأرمني

حول هذه الوصفة

اللافاش هو خبز الحياة اليومية الأرمنية، وهو مركزي جداً في الثقافة بحيث أدرجت اليونسكو تقليد تحضيره ومعناه ومظهره في المجتمع ضمن الممتلكات الثقافية غير المادية سنة 2014. تقليدياً يتم شد العجين بالأيدي إلى أشكال بيضاوية كبيرة وضخمة جداً ثم توضع على الجدار الداخلي الحار جداً لفرن تونير، وهو فرن من الطين بشكل حفرة، حيث تُخبز في أقل من دقيقة واحدة، وتظهر فقاعات وتشققات قبل إزالتها برفق باستخدام عصا طويلة. الطهاة العاديون بدون فرن تونير يحصلون على نتائج قريبة جداً باستخدام وعاء معكوس أو مقلاة من الحديد الزهر جيدة التسخين. اللافاش الطازج طري وسهل الطي، ويُستخدم لتغطية اللحم المشوي أو لف الجبن والأعشاب؛ وإذا تُركت في الهواء، تجف وتصبح مثل رقائق البسكويت التي يعاد تليينها برش قليل من الماء للاستخدام لاحقاً — لا يُهدر شيء.

المكونات

يخدم 8

• 500 غدقيق الخبز الأبيض، زائد الإضافي للرش
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
• 300 ملماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم(اختياري، للرش)
• 1 ملعقة كبيرةبذور الكمون الأسود(اختياري، للرش)

التعليمات

1. 1

   خلط العجين

   اخفق الدقيق والملح والسكر والخميرة في وعاء كبير. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون، واخلط حتى تحصل على عجينة خشنة.

2. 2

   العجن

   انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق بقليل واعجنها لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.

3. 3

   الإرتفاع الأول

   ضع في وعاء مدهون بالزيت، غطّ، واترك ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة، حتى تتضاعف تقريباً.

4. 4

   التقسيم

   اضغط على العجين واقسمها إلى 8 قطع متساوية. لف كل واحدة إلى كرة، غطّ، واترك تستريح 15 دقيقة.

5. 5

   لف رقيق جداً

   على سطح مرشوش بالدقيق، لف كل كرة إلى شكل بيضاوي أو دائري رقيق جداً، حوالي 2-3 مم سمك — يجب أن يكون اللافاش شفاف تقريباً في بعض الأماكن.

6. 6

   الطهي

   سخّن مقلاة حديد الزهر جافة أو وعاء معكوس على حرارة عالية جداً. ضع ورقة ملفوفة على السطح الساخن؛ ستظهر فقاعات خلال 20-30 ثانية. اقلب عندما تظهر الفقاعات واطهو 15-20 ثانية إضافية حتى تصبح مشوية قليلاً في أماكن متفرقة.

7. 7

   الترص والتغطية

   رص اللافاش المطهي تحت منشفة مطبخ نظيفة للبقاء طري ورطب البخار بينما تطهو الباقي.

8. 8

   التقديم أو التجفيف

   قدّم دافئاً، ملفوفاً حول اللحم المشوي أو الجبن والأعشاب. لتخزين أطول، اترك الأوراق تجف تماماً، ثم أعد تليينها برش ماء خفيف قبل الاستخدام.

الاختلافات

• •

  رش بذور السمسم أو الكمون الأسود على العجين قبل اللف للحصول على ملمس مختلف.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من الزبادي إلى العجين للحصول على لافاش أطرى وأكثر حموضة قليلاً يبقى مرناً لفترة أطول.

• •

  اصنع أقراص بسمك ماتناكاش إذا فضلت خبزاً أقسى للسندويتشات.

تخزين

اللافاش المجفف يحتفظ بجودته في درجة حرارة الغرفة في كيس محكم الإغلاق لمدة 2-3 أسابيع. أعد تليين الورقة بتمريرها تحت الماء بسرعة واتركها تستريح ملفوفة في منشفة لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة