لحم جون (خبز لحم أرمني مسطح)

حول هذه الوصفة

لحم جون عبارة عن دائرة ورقية رقيقة من العجين مع خليط مشرق ومفروم بدقة من لحم الضأن أو لحم البقر والطماطم والفلفل والبصل والثوم والبقدونس، ثم تُخبز في فرن حار جداً حتى تصبح الحواف مقرمشة وملتوية بينما تبقى الحشوة رطبة. الاسم مشتق من العربية « لحم مع عجين »، مما يعكس الجذور الطهية المشتركة عبر بلاد الشام وآناضول والقوقاز، لكن لحم جون الأرمني له شخصيته الخاصة المتميزة، غالباً أحلى قليلاً وأكثر عطرية بالأعشاب من جيرانه. يتم تناوله ملفوفاً حول رشة من الليمون وتناثر البقدونس الطازج والبصل، وهي عبارة عن وجبة خفيفة شارع في مخابز يريفان وجزء من طعام أرمني معروف دولياً في مجتمعات الشتات من لوس أنجلوس إلى بيروت. عند صنعها جيداً، يجب أن ينكسر العجين بدقة على الحواف بينما يبقى طرياً بما يكفي في الوسط للف بدون تشقق.

المكونات

يخدم 6

• 400 غدقيق الخبز
• 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرةسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 240 ملماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 400 غلحم ضأن مفروم (أو خليط لحم ضأن وبقر)
• 3طماطم ناضجة، مفرومة بدقة
• 1فلفل أحمر جرس، مفروم بدقة
• 1فلفل أخضر جرس، مفروم بدقة
• 1بصلة صفراء، مفرومة بدقة
• 4 فصوصثوم، مفروم
• 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرةمعجون فلفل أحمر
• 1/2 كوببقدونس مسطح الأوراق، مفروم بدقة
• 1 ملعقة صغيرةكمون أرضي
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل حلب
• 1ليمون، مقطع إلى أوتاد، للتقديم

التعليمات

1. 1

   صنع العجين

   اخفق الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون، امزج إلى عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة. غطّ واترك تحتفظ بساعة واحدة.

2. 2

   بناء الحشوة

   في معالج الطعام، اضغط على الطماطم والفلفل والبصل والثوم إلى خليط ناعم وسلس غالباً — لا تُسيّل.

3. 3

   الدمج مع اللحم

   في وعاء كبير، امزج لحم الضأن المفروم مع خليط الخضار ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر والبقدونس والكمون والفلفل الأحمر الحلو والفلفل الحار وملح 1 ملعقة صغيرة حتى يتجانس بشكل جيد وقليلاً فضفاض.

4. 4

   تسخين الفرن

   سخّن الفرن إلى 250 درجة مئوية (أو حار ما يمكن) مع حجر البيتزا أو صينية خبز ثقيلة بالداخل.

5. 5

   التقسيم واللف

   قسّم العجين إلى 6 كرات. لف كل واحدة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة رقيقة، حوالي 20-22 سم عبر و2-3 مم سمك.

6. 6

   نشر الحشوة

   انشر طبقة رقيقة وحتى من خليط اللحم فوق كل دائرة، طول الطريق إلى الحواف، اضغط برفق حتى تلتصق.

7. 7

   الخبز

   انزلق الدوائر (في دفعات إذا لزم الحال) على الحجر أو الصينية الساخنة. اخبز 7-9 دقائق حتى تصبح الحواف مقرمشة وبنية وعجينة اللحم مطهية بالكامل.

8. 8

   التقديم

   قدّم ساخناً مع أوتاد الليمون والبقدونس الإضافي والبصل الخام المقطع بدقة للف بداخله.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم بقري فقط لطعم أخف، أو خليط لحم بقري وضأن للطعم التقليدي الأغنى.

• •

  أضف رشة من الهيل المطحون أو القرفة لخليط اللحم لملف نكهات أكثر دفئاً وأسلوب حلب.

• •

  اصنع لحم جون صغير الحجم لأجزاء بحجم المقبلات في الحفلات.

تخزين

احفظ لحم جون المخبوز في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمّده بين ورقات الزبدة لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين مباشرة على مقلاة جافة ساخنة أو في فرن 200 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق لإعادة التكسير — تجنب الميكروويف، الذي يجعل العجين مطاطياً.

الأسئلة المتداولة