بيدا
الخبز المسطح المحبوب على شكل قارب في تركيا - العجين الممدود يدويًا والمحشو بلحم الضأن المطحون أو الجبن أو البيض، المخبوز في فرن ساخن مشتعل.
حول هذه الوصفة
Pide هو الرد التركي على البيتزا - خبز مسطح ممدود على شكل قارب مخبوز في حجر ساخن جدًا أو فرن يعمل بالحطب. العجينة رقيقة ومطاطية مع فقاعات متفحمة، ومليئة بمجموعة متنوعة من الإضافات: كيمالي (لحم ضأن مفروم متبل مع البصل والطماطم)، كاشارلي (جبنة كاشار الذائبة)، يومورتالي (بيضة)، أو كاريشيك (مختلط). صانعو الفطائر (pideciler) هم حرفيون ماهرون يقومون بتشكيل العجين يدويًا بحركة صفع سريعة وتجعيد الحواف في شكل القارب المميز. يُخبز الخبز لبضع دقائق فقط على نار شديدة، ويخرج بقاعدة مقرمشة قليلاً، وطبقة منصهرة، وحواف متفحمة. يُقطع بشكل عرضي إلى شرائح، ويُؤكل فوراً مع الزبادي والسلطة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق الخبز القوي
- 7 غالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 240 ملالماء الدافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 400 غخروف مطحون
- 1 متوسطبصل(مكعبات ناعما)
- 2 متوسططماطم(مكعبات ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- Salt and pepper(to taste)
- 150 غكاشار أو موزاريلا(مبشور، اختياري)
- 2البيض(لتنوع طبقة البيض)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء وزيت الزيتون. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يغطى ويثبت لمدة ساعة حتى يتضاعف.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الضأن النيئ المطحون مع البصل والطماطم ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والملح والفلفل. لا تطبخ - تُطهى الحشوة النيئة في الفرن مع الفطيرة.
الحشوة الخام تعطي النتيجة الأكثر أصالة وعصيرًا. يمكن أن تصبح الحشوة المطبوخة جافة أثناء الخبز.
- 3
شكل الفطيرة
سخني الفرن إلى الحد الأقصى (250 درجة مئوية +) مع حجر البيتزا أو صينية الخبز الثقيلة بداخله. قسمي العجينة إلى 4 كرات. قم بتمديد كل منها إلى شكل بيضاوي طويل (حوالي 30 × 15 سم). ضعها على لوح مطحون.
- 4
ملء وأضعاف
توزع الحشوة فوق العجينة، مع ترك حدود 2 سم. قم بطي الحواف الطويلة للداخل واضغط على الأطراف لتشكل شكل القارب. ضعي فوقها الجبن أو اكسر بيضة في المنتصف للتنويع.
- 5
اخبز
انزلق على الحجر الساخن أو الدرج. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تتفحم الحواف وتنتفخ وتنضج الحشوة. تقطع بالعرض وتقدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يجب أن يكون الفرن ساخنًا قدر الإمكان، فالخبز المخبوز في فرن فاتر أمر مخيب للآمال.
- →
يُسخن حجر البيتزا لمدة 45 دقيقة على الأقل للحصول على أفضل قاعدة مقرمشة.
- →
دهن الحواف المجعدة بصفار البيض قبل الخبز للحصول على لون ذهبي.
الاختلافات
- •
فطيرة كاشارلي: جبن كاشار المبشور – بسيط ومثالي.
- •
فطيرة Kuşbaşılı: مكعبات لحم الضأن بدلاً من اللحم المفروم.
- •
فطيرة سوكوكلو: سجق تركي متبل (سجق) مع البيض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد تسخين العجينة المتبقية في فرن ساخن لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
تم خبز فطيرة البيدا في الأناضول منذ آلاف السنين، مع وجود أفران حجرية تعمل بالحطب (fırın) في كل قرية تركية منذ قرون. ويعتقد أن شكل القارب يرتبط بساحل البحر الأسود، وخاصة مدينة طرابزون وسامسون المشهورة بأساليبها. اليوم، تتمتع كل مدينة في تركيا بتقاليدها الخاصة بالفطيرة، ويحتل صانع الفطيرة (pideci) مكانة مرموقة في ثقافة الطعام التركية.
الأسئلة المتداولة
ما هو جبن الكاشار؟
الكاشار عبارة عن جبنة تركية صفراء شبه صلبة مصنوعة من حليب الأغنام والتي تذوب بشكل جميل. تعتبر جبنة الموزاريلا أو أي جبنة جيدة الذوبان بديلاً جيدًا خارج تركيا.
هل يمكنني استخدام حجر البيتزا؟
يعتبر تسخين حجر البيتزا لمدة 45 دقيقة عند أقصى درجة حرارة للفرن مثاليًا. صينية الخبز الثقيلة والمقلوبة تعمل أيضًا تقريبًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة