الخبز المسطح المحبوب على شكل قارب في تركيا - العجين الممدود يدويًا والمحشو بلحم الضأن المطحون أو الجبن أو البيض، المخبوز في فرن ساخن مشتعل.
Pide هو الرد التركي على البيتزا - خبز مسطح ممدود على شكل قارب مخبوز في حجر ساخن جدًا أو فرن يعمل بالحطب. العجينة رقيقة ومطاطية مع فقاعات متفحمة، ومليئة بمجموعة متنوعة من الإضافات: كيمالي (لحم ضأن مفروم متبل مع البصل والطماطم)، كاشارلي (جبنة كاشار الذائبة)، يومورتالي (بيضة)، أو كاريشيك (مختلط). صانعو الفطائر (pideciler) هم حرفيون ماهرون يقومون بتشكيل العجين يدويًا بحركة صفع سريعة وتجعيد الحواف في شكل القارب المميز. يُخبز الخبز لبضع دقائق فقط على نار شديدة، ويخرج بقاعدة مقرمشة قليلاً، وطبقة منصهرة، وحواف متفحمة. يُقطع بشكل عرضي إلى شرائح، ويُؤكل فوراً مع الزبادي والسلطة.
يخدم 4
اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح. أضف الماء وزيت الزيتون. اعجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يغطى ويثبت لمدة ساعة حتى يتضاعف.
يُمزج لحم الضأن النيئ المطحون مع البصل والطماطم ورقائق الفلفل الأحمر والكمون والملح والفلفل. لا تطبخ - تُطهى الحشوة النيئة في الفرن مع الفطيرة.
الحشوة الخام تعطي النتيجة الأكثر أصالة وعصيرًا. يمكن أن تصبح الحشوة المطبوخة جافة أثناء الخبز.
سخني الفرن إلى الحد الأقصى (250 درجة مئوية +) مع حجر البيتزا أو صينية الخبز الثقيلة بداخله. قسمي العجينة إلى 4 كرات. قم بتمديد كل منها إلى شكل بيضاوي طويل (حوالي 30 × 15 سم). ضعها على لوح مطحون.
توزع الحشوة فوق العجينة، مع ترك حدود 2 سم. قم بطي الحواف الطويلة للداخل واضغط على الأطراف لتشكل شكل القارب. ضعي فوقها الجبن أو اكسر بيضة في المنتصف للتنويع.
انزلق على الحجر الساخن أو الدرج. اخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تتفحم الحواف وتنتفخ وتنضج الحشوة. تقطع بالعرض وتقدم على الفور.
يجب أن يكون الفرن ساخنًا قدر الإمكان، فالخبز المخبوز في فرن فاتر أمر مخيب للآمال.
يُسخن حجر البيتزا لمدة 45 دقيقة على الأقل للحصول على أفضل قاعدة مقرمشة.
دهن الحواف المجعدة بصفار البيض قبل الخبز للحصول على لون ذهبي.
فطيرة كاشارلي: جبن كاشار المبشور – بسيط ومثالي.
فطيرة Kuşbaşılı: مكعبات لحم الضأن بدلاً من اللحم المفروم.
فطيرة سوكوكلو: سجق تركي متبل (سجق) مع البيض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يُعاد تسخين العجينة المتبقية في فرن ساخن لمدة 5 دقائق.
تم خبز فطيرة البيدا في الأناضول منذ آلاف السنين، مع وجود أفران حجرية تعمل بالحطب (fırın) في كل قرية تركية منذ قرون. ويعتقد أن شكل القارب يرتبط بساحل البحر الأسود، وخاصة مدينة طرابزون وسامسون المشهورة بأساليبها. اليوم، تتمتع كل مدينة في تركيا بتقاليدها الخاصة بالفطيرة، ويحتل صانع الفطيرة (pideci) مكانة مرموقة في ثقافة الطعام التركية.
الكاشار عبارة عن جبنة تركية صفراء شبه صلبة مصنوعة من حليب الأغنام والتي تذوب بشكل جميل. تعتبر جبنة الموزاريلا أو أي جبنة جيدة الذوبان بديلاً جيدًا خارج تركيا.
يعتبر تسخين حجر البيتزا لمدة 45 دقيقة عند أقصى درجة حرارة للفرن مثاليًا. صينية الخبز الثقيلة والمقلوبة تعمل أيضًا تقريبًا.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.