كارنيياريك

حول هذه الوصفة

كارنيياريك - "البطن المشقوقة" - هو ابن عم إمام بايلدي المحشو باللحم وواحد من أكثر الأطباق المطبوخة في المنزل المحبوبة في تركيا. يُقلى الباذنجان الكامل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُقسم بالطول ويُحشى بمزيج متبل غني من لحم الضأن المطحون والبصل والطماطم والفلفل الأخضر. توضع شرائح الطماطم فوق كل باذنجان محشو قبل خبز كل شيء معًا في صلصة الطماطم حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا وتفوح رائحة الحشوة بعمق. على عكس شقيقه النباتي، يعد الكارنياريك طبقًا رئيسيًا شهيًا ومرضيًا يجسد الفن التركي المتمثل في الجمع بين الباذنجان واللحم - وهو الاقتران الذي ميز الطبخ الأناضولي لعدة قرون.

المكونات

يخدم 4

• 4 متوسطالباذنجان
• 350 غخروف مطحون
• 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2فلفل أخضر(1 مقطعة إلى مكعبات للحشو، و1 مقطعة إلى الأعلى)
• 3 متوسططماطم(2 مكعبات، 1 مقطعة للأعلى)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
• ½ حزمةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
• 100 ملزيت نباتي(للقلي)
• Salt and pepper(to taste)

التعليمات

1. 1

   تحضير الباذنجان

   تقشر في خطوط، والملح بسخاء، وتترك لمدة 20 دقيقة. شطف، واتركها حتى تجف. تقلى في زيت ساخن، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. نقل إلى طبق الخبز. اصنعي شقًا طوليًا عميقًا في كل واحدة.

2. 2

   طهي الحشوة

   يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي لحم الضأن واطهيه حتى ينضج. يُضاف الفلفل المقطع، والطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح، والبقدونس. طهي 10 دقائق حتى سميكة.

3. 3

   احشي الباذنجان

   افتحي الشق برفق في كل ثمرة باذنجان ثم حشوها بحشوة لحم الضأن. قمة مع شرائح الطماطم والفلفل الأخضر. صب 200 مل من الماء حول الباذنجان.

4. 4

   اخبز

   يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم خلال الدقائق العشر الأخيرة لتلوين الأسطح.

   يجب أن يكون الباذنجان منهارًا تمامًا وناعمًا، وإذا كان لا يزال متماسكًا، اخبزيه لفترة أطول.

5. 5

   خدمة

   تقدم ساخنة مع الأرز العادي أو الزبادي بجانبها.

الاختلافات

• •

  استخدمي مزيجًا من لحم الضأن ولحم البقر للحشوة.

• •

  يُرش الجبن المبشور على الوجه خلال آخر 10 دقائق من الخبز.

• •

  اصنع نسخًا صغيرة من الباذنجان الياباني لبداية أنيقة.

تخزين

يبرد لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه بشكل جميل في مقلاة أو فرن مغطى.

الأسئلة المتداولة