باذنجان مشقوق البطن محشو بلحم ضأن مفروم متبل، طماطم، وفلفل أخضر، مخبوز حتى تصبح الحشوة غنية والباذنجان حريري.
كارنيياريك - "البطن المشقوقة" - هو ابن عم إمام بايلدي المحشو باللحم وواحد من أكثر الأطباق المطبوخة في المنزل المحبوبة في تركيا. يُقلى الباذنجان الكامل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُقسم بالطول ويُحشى بمزيج متبل غني من لحم الضأن المطحون والبصل والطماطم والفلفل الأخضر. توضع شرائح الطماطم فوق كل باذنجان محشو قبل خبز كل شيء معًا في صلصة الطماطم حتى يصبح الباذنجان طريًا تمامًا وتفوح رائحة الحشوة بعمق. على عكس شقيقه النباتي، يعد الكارنياريك طبقًا رئيسيًا شهيًا ومرضيًا يجسد الفن التركي المتمثل في الجمع بين الباذنجان واللحم - وهو الاقتران الذي ميز الطبخ الأناضولي لعدة قرون.
يخدم 4
تقشر في خطوط، والملح بسخاء، وتترك لمدة 20 دقيقة. شطف، واتركها حتى تجف. تقلى في زيت ساخن، مع التقليب، حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. نقل إلى طبق الخبز. اصنعي شقًا طوليًا عميقًا في كل واحدة.
يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. أضيفي لحم الضأن واطهيه حتى ينضج. يُضاف الفلفل المقطع، والطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح، والبقدونس. طهي 10 دقائق حتى سميكة.
افتحي الشق برفق في كل ثمرة باذنجان ثم حشوها بحشوة لحم الضأن. قمة مع شرائح الطماطم والفلفل الأخضر. صب 200 مل من الماء حول الباذنجان.
يُغطى بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة. قم بإزالة ورق الألمنيوم خلال الدقائق العشر الأخيرة لتلوين الأسطح.
يجب أن يكون الباذنجان منهارًا تمامًا وناعمًا، وإذا كان لا يزال متماسكًا، اخبزيه لفترة أطول.
تقدم ساخنة مع الأرز العادي أو الزبادي بجانبها.
لا تستهتر بزيت قلي الباذنجان، فهو يحتاجه ليصبح حريريًا.
أضف قليلًا من البهارات إلى حشوة لحم الضأن للحصول على عمق الأناضول الكلاسيكي.
إذا بدت الصلصة جافة أثناء الخبز، أضيفي 100 مل أخرى من الماء.
استخدمي مزيجًا من لحم الضأن ولحم البقر للحشوة.
يُرش الجبن المبشور على الوجه خلال آخر 10 دقائق من الخبز.
اصنع نسخًا صغيرة من الباذنجان الياباني لبداية أنيقة.
يبرد لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينه بشكل جميل في مقلاة أو فرن مغطى.
Karnıyarık هو طبق كلاسيكي من المطبخ التركي ev yemekleri (الطبخ المنزلي)، ويتم تقديمه في الحانات (الحانات) والطاولات العائلية في جميع أنحاء تركيا. يُظهر الطبق الإتقان التركي لطهي الباذنجان - حيث تستهلك تركيا باذنجانًا للفرد أكثر من أي دولة أخرى تقريبًا - ويعد مزيج حشوة لحم الضأن المتبل في غلاف الباذنجان الحريري واحدًا من أكثر الأطباق إرضاءً في الذخيرة التركية.
إمام بايلدي نباتي (محشو بالبصل والطماطم والثوم) ويقدم في درجة حرارة الغرفة. يشمل Karnıyarık اللحم المفروم في الحشوة ويقدم ساخنًا.
يعد القلي الأولي مهمًا للنكهة والملمس - فهو يكرمل الجزء الخارجي ويمنح الباذنجان نكهة غنية لا يحاكيها تحميص الفرن تمامًا. يمكنك دهنها بالزيت وتحميصها بدلًا من ذلك للحصول على نسخة أخف.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.