علي نازك كباب

حول هذه الوصفة

علي نازك هو أحد جواهر التاج في المطبخ الاستثنائي في غازي عنتاب - طبق من الباذنجان المشوي المدخن على النار والمهروس مع الزبادي الكريمي والثوم، يقدم كسرير لحم ضأن مفروم مقلي متبل بالفلفل الأحمر ومغطى بزبدة البابريكا الحارة. الاسم يعني "اليد اللطيفة" باللغة التركية، في إشارة إلى التقنية الدقيقة المتمثلة في تقشير وهرس الباذنجان المتفحم دون أن يفقد ملمسه الحريري. مزيج من هريس الباذنجان واللبن الزبادي المدخن والمبرد مع اللحم الساخن المتبل ورذاذ الزبدة الحار هو تحفة من التناقضات - حار وبارد، مدخن وطازج، غني ومنعش.

المكونات

يخدم 4

• 4 mediumالباذنجان
• 400 gخروف مطحون
• 1 mediumبصل(مكعبات ناعما)
• 2 tspرقائق الفلفل الأحمر (بول بيبر)
• 300 gزبادي عادي سميك
• 2 clovesالثوم(مفروم)
• 2 tbspزبدة
• 1 tspالفلفل الحلو الحلو
• Saltحسب الذوق

التعليمات

1. 1

   نشوي الباذنجان على النار

   ضع الباذنجان الكامل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا، مع التقليب بانتظام، حتى يتفحم الجلد تمامًا وينهار اللحم ويصبح طريًا - لمدة 15-20 دقيقة. بارد، ثم قشر بعناية.

   كلما زاد تفحم الجلد، أصبح الباذنجان أكثر دخانًا. لا تتوقف قبل أن يصبح اللحم طريًا تمامًا من الداخل.

2. 2

   اصنع البيوريه

   يُقطع لحم الباذنجان المقشر جيدًا. امزجيه مع الزبادي والثوم المفروم والملح. يجب أن يكون الملمس مكتنزًا وليس ناعمًا.

3. 3

   اطبخ اللحم

   يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف لحم الضأن المطحون ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل. يُطهى على نار عالية، ويُفتت اللحم، حتى ينضج ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.

4. 4

   اصنعي زبدة ساخنة

   سخني الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تتشكل رغوة وتكتسب اللون البني الفاتح. أضف البابريكا ودوّم.

5. 5

   تجميع

   يُوزّع بيوريه الباذنجان واللبن على طبق دافئ. يُسكب خليط لحم الضأن في المنتصف. رذاذ زبدة البابريكا الأزيز على الجزء العلوي. يقدم على الفور مع الخبز المسطح.

الاختلافات

• •

  استخدم مكعبات لحم الضأن المقطعة (kuşbaşı) بدلاً من الأرض للحصول على نسخة أكثر كثافة.

• •

  أضف الصنوبر المحمص إلى لحم الضأن للحصول على لمسة غازي عنتاب.

• •

  قمة مع بيضة مقلية لتنوع الإفطار.

تخزين

يُحفظ البيوريه في الثلاجة لمدة يومين. طهي اللحوم الطازجة وتجميعها حسب الطلب.

الأسئلة المتداولة