علي نازك كباب
تحفة غازي عنتاب - باذنجان مشوي على اللهب مع هريسة الزبادي ومغطاة بلحم ضأن مفروم متبل وزبدة حارة.
حول هذه الوصفة
علي نازك هو أحد جواهر التاج في المطبخ الاستثنائي في غازي عنتاب - طبق من الباذنجان المشوي المدخن على النار والمهروس مع الزبادي الكريمي والثوم، يقدم كسرير لحم ضأن مفروم مقلي متبل بالفلفل الأحمر ومغطى بزبدة البابريكا الحارة. الاسم يعني "اليد اللطيفة" باللغة التركية، في إشارة إلى التقنية الدقيقة المتمثلة في تقشير وهرس الباذنجان المتفحم دون أن يفقد ملمسه الحريري. مزيج من هريس الباذنجان واللبن الزبادي المدخن والمبرد مع اللحم الساخن المتبل ورذاذ الزبدة الحار هو تحفة من التناقضات - حار وبارد، مدخن وطازج، غني ومنعش.
المكونات
يخدم 4
- 4 متوسطالباذنجان
- 400 غخروف مطحون
- 1 متوسطبصل(مكعبات ناعما)
- 2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر (بول بيبر)
- 300 غزبادي عادي سميك
- 2 فصوصالثوم(مفروم)
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- Salt(to taste)
التعليمات
- 1
نشوي الباذنجان على النار
ضع الباذنجان الكامل مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة جدًا، مع التقليب بانتظام، حتى يتفحم الجلد تمامًا وينهار اللحم ويصبح طريًا - لمدة 15-20 دقيقة. بارد، ثم قشر بعناية.
كلما زاد تفحم الجلد، أصبح الباذنجان أكثر دخانًا. لا تتوقف قبل أن يصبح اللحم طريًا تمامًا من الداخل.
- 2
اصنع البيوريه
يُقطع لحم الباذنجان المقشر جيدًا. امزجيه مع الزبادي والثوم المفروم والملح. يجب أن يكون الملمس مكتنزًا وليس ناعمًا.
- 3
اطبخ اللحم
يقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف لحم الضأن المطحون ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل. يُطهى على نار عالية، ويُفتت اللحم، حتى ينضج ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا.
- 4
اصنعي زبدة ساخنة
سخني الزبدة في مقلاة صغيرة حتى تتشكل رغوة وتكتسب اللون البني الفاتح. أضف البابريكا ودوّم.
- 5
تجميع
يُوزّع بيوريه الباذنجان واللبن على طبق دافئ. يُسكب خليط لحم الضأن في المنتصف. رذاذ زبدة البابريكا الأزيز على الجزء العلوي. يقدم على الفور مع الخبز المسطح.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
إن التفحم على اللهب المباشر يعطي نكهة أفضل بما لا يقاس من التحميص في الفرن.
- →
ينبغي تقديم خليط الباذنجان واللبن في درجة حرارة الغرفة على النقيض من لحم الضأن الساخن.
- →
استخدم أفضل أنواع اللب (رقائق الفلفل الأحمر التركي) التي يمكنك العثور عليها - فهي تُحدث فرقًا كبيرًا.
الاختلافات
- •
استخدم مكعبات لحم الضأن المقطعة (kuşbaşı) بدلاً من الأرض للحصول على نسخة أكثر كثافة.
- •
أضف الصنوبر المحمص إلى لحم الضأن للحصول على لمسة غازي عنتاب.
- •
قمة مع بيضة مقلية لتنوع الإفطار.
تخزين
يُحفظ البيوريه في الثلاجة لمدة يومين. طهي اللحوم الطازجة وتجميعها حسب الطلب.
التاريخ والأصل
ينحدر علي نازك من مدينة غازي عنتاب (عنتاب)، عاصمة تركيا لفن الطهي ومدينة اليونسكو الإبداعية لفن الطهي. ويرتبط هذا الطبق ارتباطًا وثيقًا بأسلوب الطهي المتطور القائم على التوابل والتقنيات في عنتاب، والذي يمزج بين تأثيرات آسيا الوسطى والعربية والأناضول في شيء تركي فريد.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحميص الباذنجان بالفرن بدل تحميصه على اللهب؟
التحميص في الفرن على درجة حرارة 240 درجة مئوية يعمل ولكنه يعطي دخانًا أقل بكثير. وخز الباذنجان وشويه لمدة 40-45 دقيقة. بالنسبة للدخان، أضف قطرة من الدخان السائل إلى المهروس.
ما هو بول بيبر؟
Pul biber (رقائق الفلفل الأحمر التركي) مصنوعة من الفلفل الأحمر التركي المجفف والمكسر. لها نكهة فاكهية مميزة ونكهة حارة إلى حد ما تختلف عن رقائق الفلفل الحار العامة. يمكنك العثور عليه في محلات البقالة التركية أو الشرق أوسطية.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة