فطيرة تركية – خبز مسطح على شكل قارب مع لحم ضأن مفروم
خبز مسطح ذهبي على شكل قارب مملوء بلحم الضأن المتبل والفلفل والبيض - إجابة تركيا على البيتزا.
حول هذه الوصفة
"بيدي" هو الخبز المسطح الشهير على شكل قارب في تركيا، ويتم خبزه في أفران حجرية تعمل بالحطب في مطاعم "بيديسي" المخصصة لذلك. تكون العجينة مطاطية ومتفحمة قليلاً، وتتشكل على شكل بيضاوي ممدود ومطوية من الأطراف لتكوين قارب يحتوي على الحشوة أثناء خبزها. الحشوة الأكثر شعبية هي فطيرة kıymalı - لحم مفروم متبل بالفلفل والطماطم - وغالبًا ما تنتهي ببيضة مكسورة في الأعلى في الدقائق الأخيرة من الخبز. يتم إثراء العجينة قليلاً بالبيض والزبادي، مما يمنحها ملمسًا داخليًا طريًا مع قاعدة مقرمشة قليلاً. يتم الاحتفاظ بالحشوة رطبة مع الطماطم والفلفل الطازج، والتي تطلق عصائرها في لحم الضأن أثناء الخبز. تحتوي الفطيرة المصنوعة بشكل مثالي على قاع مقرمش، وحافة ناعمة ومتجددة الهواء، وحشوة لذيذة تبقى في مكانها بدلاً من أن تنسكب. من الأفضل تناول الفطيرة فورًا بعد إخراجها من الفرن، وتقطيعها إلى أجزاء بالمقص وتقديمها مع السلطة الطازجة والفلفل المخلل والعيران. إنها تمثل قطعة مركزية مذهلة لحفل عشاء، كما أن صنعها في المنزل أسهل بكثير مما تبدو عليه.
المكونات
يخدم 4
- 400 غدقيق الخبز القوي
- 7 غالخميرة الفورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1بيضة
- 2 ملعقة كبيرةزبادي
- 200 ملالماء الدافئ
- 300 غلحم ضأن مفروم أو لحم بقري
- 1بصل(مكعبات ناعما)
- 2فلفل أخضر(مكعبات ناعما)
- 2طماطم(مكعبات ناعما)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
- 4البيض(لتتصدر)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. اخلطي البيض واللبن والماء الدافئ لتشكيل عجينة ناعمة. يعجن 10 دقائق. غطيها واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تتضاعف.
- 2
تحضير الحشوة
نخلط اللحم المفروم والبصل والفلفل والطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل. لا تطبخيه فهو يطبخ في الفرن
- 3
شكل الفطيرة
تُقسم العجينة إلى 4. على سطح مرشوش بالدقيق، تُفرد كل قطعة على شكل بيضاوي يبلغ طوله حوالي 30 سم وعرضه 15 سم. ننقلها إلى صواني الخبز المدهونة بالزيت.
إبقاء العجينة رقيقة – 5 مم. ينتفخ بشكل كبير في الفرن.
- 4
ملء وأضعاف
وزعي الحشوة على طول الوسط، واتركي حدود 2 سم. قم بطي الحواف الطويلة لأعلى وفوق الحشوة قليلًا، مع ضم الأطراف معًا لتكوين شكل القارب.
- 5
اخبز
اخبزيها على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. قم بإزالتها وكسر بيضة على كل فطيرة ثم إعادتها إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج بياض البيض.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم فرنًا ساخنًا جدًا - يحتاج الجزء السفلي من الفطيرة إلى أن يصبح مقرمشًا بسرعة.
- →
لا تبالغي في ملئها، فطبقة رقيقة من الحشوة تضمن نضجها دون أن تصبح القاعدة مشبعة.
- →
دهن حواف العجينة بالزبدة بمجرد خروج العجينة من الفرن.
الاختلافات
- •
فطيرة كاشارلي: استبدل اللحم بالجبن الأصفر التركي (كاسار) للحصول على نسخة نباتية غنية.
- •
فطيرة إسبانية: حشوة السبانخ والبيض والجبن الأبيض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. أعيدي تسخين المتبقي في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
لقد تم خبز الفطيرة في الأناضول لعدة قرون، قبل الإمبراطورية العثمانية. ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بشهر رمضان، عندما يتم خبز البيديسي الرمضاني الخاص (خبز مسطح مغطى بالسمسم) وتقديمه في المخابز. أصبحت الفطائر المحشوة على شكل قارب عنصرًا أساسيًا في ثقافة طعام الشارع التركي، حيث تشتهر مدينة طرابزون المطلة على البحر الأسود بأسلوبها المميز.
الأسئلة المتداولة
ما هو الفرق بين pide و lahmacun؟
يحتوي Pide على عجينة أكثر سمكًا ومضغًا على شكل قارب مع جوانب تثبت الحشوة في مكانها. لحماكون هو ورق رقيق ومقرمش وملفوف للأكل. يتمتع Pide بصفات تشبه الخبز. لحماكون يشبه إلى حد كبير قطعة خبز مسطحة رقيقة جدًا مع اللحم.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تركي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة