فطيرة تركية – خبز مسطح على شكل قارب مع لحم ضأن مفروم

حول هذه الوصفة

"بيدي" هو الخبز المسطح الشهير على شكل قارب في تركيا، ويتم خبزه في أفران حجرية تعمل بالحطب في مطاعم "بيديسي" المخصصة لذلك. تكون العجينة مطاطية ومتفحمة قليلاً، وتتشكل على شكل بيضاوي ممدود ومطوية من الأطراف لتكوين قارب يحتوي على الحشوة أثناء خبزها. الحشوة الأكثر شعبية هي فطيرة kıymalı - لحم مفروم متبل بالفلفل والطماطم - وغالبًا ما تنتهي ببيضة مكسورة في الأعلى في الدقائق الأخيرة من الخبز. يتم إثراء العجينة قليلاً بالبيض والزبادي، مما يمنحها ملمسًا داخليًا طريًا مع قاعدة مقرمشة قليلاً. يتم الاحتفاظ بالحشوة رطبة مع الطماطم والفلفل الطازج، والتي تطلق عصائرها في لحم الضأن أثناء الخبز. تحتوي الفطيرة المصنوعة بشكل مثالي على قاع مقرمش، وحافة ناعمة ومتجددة الهواء، وحشوة لذيذة تبقى في مكانها بدلاً من أن تنسكب. من الأفضل تناول الفطيرة فورًا بعد إخراجها من الفرن، وتقطيعها إلى أجزاء بالمقص وتقديمها مع السلطة الطازجة والفلفل المخلل والعيران. إنها تمثل قطعة مركزية مذهلة لحفل عشاء، كما أن صنعها في المنزل أسهل بكثير مما تبدو عليه.

المكونات

يخدم 4

• 400 gدقيق الخبز القوي
• 7 gالخميرة الفورية
• 1 tspسكر
• 1 tspملح
• 1بيضة
• 2 tbspزبادي
• 200 mlالماء الدافئ
• 300 gلحم ضأن مفروم أو لحم بقري
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2فلفل أخضر(مكعبات ناعما)
• 2طماطم(مكعبات ناعما)
• 2 tbspمعجون الطماطم
• 1 tspفلفل أحمر
• 4البيض(لتتصدر)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   الجمع بين الدقيق والخميرة والسكر والملح. اخلطي البيض واللبن والماء الدافئ لتشكيل عجينة ناعمة. يعجن 10 دقائق. غطيها واتركيها لمدة 45 دقيقة حتى تتضاعف.

2. 2

   تحضير الحشوة

   نخلط اللحم المفروم والبصل والفلفل والطماطم ومعجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل. لا تطبخيه فهو يطبخ في الفرن

3. 3

   شكل الفطيرة

   تُقسم العجينة إلى 4. على سطح مرشوش بالدقيق، تُفرد كل قطعة على شكل بيضاوي يبلغ طوله حوالي 30 سم وعرضه 15 سم. ننقلها إلى صواني الخبز المدهونة بالزيت.

   إبقاء العجينة رقيقة – 5 مم. ينتفخ بشكل كبير في الفرن.

4. 4

   ملء وأضعاف

   وزعي الحشوة على طول الوسط، واتركي حدود 2 سم. قم بطي الحواف الطويلة لأعلى وفوق الحشوة قليلًا، مع ضم الأطراف معًا لتكوين شكل القارب.

5. 5

   اخبز

   اخبزيها على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. قم بإزالتها وكسر بيضة على كل فطيرة ثم إعادتها إلى الفرن لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج بياض البيض.

الاختلافات

• •

  فطيرة كاشارلي: استبدل اللحم بالجبن الأصفر التركي (كاسار) للحصول على نسخة نباتية غنية.

• •

  فطيرة إسبانية: حشوة السبانخ والبيض والجبن الأبيض.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. أعيدي تسخين المتبقي في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.

الأسئلة المتداولة