الهنغارية Túrós Rétes (سترودل الجبن الحلو)

حول هذه الوصفة

Rétes هي النسخة المجرية من الفطيرة، المصنوعة من العجين الممدود باليد حتى تصبح شفافة تقريبًا، وهي تقنية تنتقل عبر الأجيال وتعتبر اختبارًا حقيقيًا للمهارة في الخبز المجري التقليدي. تملأ نسخة تروس (الجبن الحلو) تلك العجينة الرقيقة بمزيج من تورو، جبن المزارعين المجري، المحلاة والمغلفة بالبيض ولمسة من الفانيليا، ثم تُلف وتُخبز حتى يتحول الجزء الخارجي إلى اللون الذهبي العميق والقشاري بشكل متكسر مقابل الحشوة الكريمية بالداخل. إن تقنية مد العجينة - جعلها أرق وأرق على قطعة قماش مطحونة حتى تتمكن من قراءة صحيفة من خلالها - هي ما يفصل بين العجين الحقيقي ونسخة مختصرة مصنوعة من ورق الفيلو الذي تم شراؤه من المتجر، على الرغم من أن ورق الفيلو يظل بديلاً حديثًا مقبولًا على نطاق واسع للخبازين المنزليين الذين ليس لديهم الوقت أو الصبر للتمدد التقليدي. يتميز Túró نفسه بقوام أكثر جفافًا وحبيبات قليلاً من جبن الريكوتا أو الجبن الكريمي، مما يمنح الحشوة طابعًا مميزًا يصعب تكراره تمامًا مع البدائل. أحد عناصر ثقافة المقاهي المجرية والخبز المنزلي على حدٍ سواء، يتم تقديم túrós rétes بشكل تقليدي دافئًا قليلاً مع رشة من السكر البودرة، ومن الأفضل الاستمتاع به في نفس يوم خبزه بينما تكون المعجنات في أكثر حالاتها هشاشة.

المكونات

يخدم 8

• 8 أوراقعجينة الفيلو(أو عجينة فطيرة ممتدة محلية الصنع)
• 0.5 كوبزبدة(ذاب)
• 500 غجبن المزارع(تورو، أو الريكوتا جيدة التصريف)
• 3البيض(منفصل)
• 0.5 كوبالسكر
• 0.25 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
• 2 ملعقة كبيرةالزبيب
• 0.5 كوبفتات الخبز
• 0.5 كوبالسكر البودرة(للغبار)

التعليمات

1. 1

   اصنع الحشوة

   اخلطي جبنة المزارع مع صفار البيض والسكر والقشدة الحامضة والفانيليا حتى تصبح ناعمة. أضعاف في الزبيب.

2. 2

   اخفقي بياض البيض

   اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم ضعيه برفق في خليط الجبن للحصول على حشوة أخف.

3. 3

   طبقة الفيلو

   ضعي ورقة واحدة من ورق الفيلو، ثم دهنيها بالزبدة المذابة، ثم انثري طبقة رقيقة من فتات الخبز، وكرري ذلك، مع تكديس حوالي 4 أوراق في كل لفة.

4. 4

   ملء ولفة

   يُوزّع نصف حشوة الجبن في خط على طول إحدى حواف الفيلو المكدسة. نشمر بإحكام، الدس في الجانبين كما تذهب.

   يساعد فتات الخبز بين الطبقات على امتصاص الرطوبة الزائدة من الحشوة، مما يمنع المعجنات من التحول إلى رطبة.

5. 5

   اخبز

   ضعي جانب التماس للأسفل على صينية مبطنة، ثم دهني الجزء العلوي بمزيد من الزبدة، واخبزيها في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

6. 6

   بارد ويقدم

   تبرد قليلاً، ثم ترش بالسكر البودرة، ثم تقطع وتقدم دافئة.

الاختلافات

• •

  أضف قشر الليمون إلى حشوة الجبن لنكهة أكثر إشراقاً وتقليدية.

• •

  ابحث عن إصدار جديد وتأكد من أن الإصدار الحالي متاح.

• •

  استخدم عجينة الفطيرة الممدودة محلية الصنع بدلاً من رقائق البطاطس للحصول على الملمس الأكثر أصالة، إذا كان لديك الوقت والصبر.

تخزين

من الأفضل تناولها في يوم خبزها، بينما تكون المعجنات في أضعف حالاتها. قم بتبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها لفترة وجيزة في الفرن لإعادة نضجها قبل التقديم.

الأسئلة المتداولة