طبق السنة القمرية التايوانية الجديدة: السمك المطهو ببطء ونيان جاو

حول هذه الوصفة

السمك الكامل ونيان جاو، كعكة الأرز اللزج الحلو، هما من الأطباق الأكثر رمزية على طاولة السنة القمرية التايوانية الجديدة. السمك، يو، يبدو وكأنه كلمة تعني الفائض أو الوفرة، لذلك يتم تقديمه تقليديًا بالكامل، الرأس والذيل سليمًا، لتمثيل عام كامل مع وجود شيء متبقي. وفي الوقت نفسه، فإن نيان جاو هو متجانس لـ "السنة العليا"، ويتم تناوله على أمل زيادة الثروات والتقدم في العام المقبل. يتم طهي السمك هنا بالكامل في صلصة الصويا ونبيذ الأرز والزنجبيل والبصل الأخضر، وهي تقنية تحافظ على رطوبة اللحم الرقيق بينما تسمح للجلد بامتصاص طبقة زجاجية عميقة ولذيذة. نيان جاو، كثيف ومطاطي من تلقاء نفسه، يحتاج إلى أن يتم قليه في خليط بيض خفيف للحصول على مظهر خارجي مقرمش ومكرمل؛ تؤكل بشكل عادي وبارد، فهي لزجة جدًا وأحادية البعد. هذه هي الطريقة التي تقوم بها الأسرة التايوانية بإعداد وجبة رأس السنة الجديدة، على الرغم من أنها عادة ما تكون جنبًا إلى جنب مع العديد من الأطباق الأخرى بدلاً من هذين الطبقين فقط. يمثلان معًا اثنين من أهم رموز الطهي في العطلة، ويستحقان العمل معًا خصيصًا لمعناها المشترك.

المكونات

يخدم 6

• 1سمكة بيضاء كاملة(مثل القاروص أو البلطي، حوالي 700 جرام، منظف)
• 5 شرائحالزنجبيل الطازج
• 4البصل الأخضر(مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم، بالإضافة إلى شرائح إضافية للتزيين)
• 0.33 كوبصلصة الصويا
• 0.25 كوبنبيذ الأرز
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 كوبالماء
• 400 غنيان جاو(كعكة الأرز اللزج الحلوة، مقطعة إلى قطع بحجم 1 سم)
• 1 كبيربيضة(للضرب)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد

التعليمات

1. 1

   احرق السمك

   قم بتجفيف السمكة بالتربيت ثم قم بمسح الجلد قطريًا عدة مرات. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية واقلي السمك لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.

2. 2

   طبخ

   أضف الزنجبيل والبصل الأخضر إلى المقلاة، ثم اسكب صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر والماء. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة 12 إلى 15 دقيقة، وتُسكب الصلصة فوق السمك من حين لآخر.

   دهن الجزء العلوي المكشوف من السمك بالصلصة كل بضع دقائق حتى يصبح لونه ونكهته متساويًا على كلا الجانبين.

3. 3

   قلل الصلصة

   يُكشف الغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية حتى تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية لامعة. ننقل السمك إلى طبق التقديم ونسكب فوقه الصلصة.

4. 4

   اضرب نيان جاو

   اغمسي كل شريحة من نيان جاو في البيضة المخفوقة، بحيث تغطي كلا الجانبين.

5. 5

   اقلي نيان جاو

   سخني الزيت المتبقي في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اقلي نيان جاو المغطى بالبيض لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج، وناعمًا ومطاطيًا من الداخل.

6. 6

   خدمة

   رتبي السمك الكامل المطهو ببطء مع نيان جاو المقلي معًا على طبق، وزينيه بشرائح البصل الأخضر الطازجة.

الاختلافات

• •

  السمك المطهو على البخار: للحصول على نسخة أخف، قم ببخار السمكة بأكملها مع الزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 10 إلى 12 دقيقة بدلاً من طهيها، ثم اسكب عليها صلصة زيت الصويا الساخنة قبل التقديم مباشرة.

• •

  لا توجد حرب على الإطلاق، حيث إنك ستفقد هذا الوقت، حيث يتم فقدان إصدار الجهاز، قبل أن لا تبدأ في هذه اللعبة الأسطورية، قبل أن لا تبدأ الجهاز.

• •

  صلصة التغميس الحلوة: قدّمي نيان جاو المقلي مع القليل من العسل لمزيد من الحلاوة.

تخزين

قم بتبريد الأسماك المتبقية ونيان جاو بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين السمك برفق في الصلصة على نار خفيفة، وأعد قلي نيان جاو في مقلاة جافة لاستعادة شكله الخارجي المقرمش.

الأسئلة المتداولة