وعاء البازلاء وطبق كيلباسا البولندي على طراز Grochówka

حول هذه الوصفة

جروتشوكا، حساء البازلاء مع اللحم المدخن، هو طعام بولندي أساسي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالجيش - ولا يزال يتم تقديمه تقليديًا في مطابخ الجيش الميدانية والمناسبات العامة، وغالبًا ما يُغرف من القدور الكبيرة في أوعية بسيطة. يحتفظ هذا الإصدار بنفس القاعدة من البازلاء الصفراء والكيلباسا المدخنة والمردقوش، لكنه ينضج على نار خفيفة أكثر سمكًا من الحساء التقليدي، لذلك يأكل مثل وعاء دسم أكثر من المرق. الأسلوب الأكثر أهمية هو تحمير الكيلباسا أولًا حتى يتسرب دهنه إلى الوعاء، مما يمنح البازلاء شيئًا ينضج خارج الماء العادي أو المرق. البردقوش، وهو عشب يستخدمه الطهاة البولنديون باستمرار، خاصة مع البازلاء والفاصوليا، يتم إدخاله مبكرًا حتى يكون لديه الوقت لنقع الوعاء بالكامل بدلاً من مجرد الجلوس في الأعلى كزينة. على الرغم من أن جروتشوكا عبارة عن حساء من الناحية الفنية، إلا أن تركه يتقلص حتى يصبح سميكًا وتقديمه في وعاء مع المزيد من كيلباسا المكدسة في الأعلى هي طريقة نموذجية جدًا لتناولها الأسر البولندية لتناول وجبة غداء مشبعة، خاصة في الأشهر الباردة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالبازلاء الصفراء المجففة(مشطف)
• 300 غكيلباسا(مكعبات)
• 1 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 2جزر(مكعبات)
• 2 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 1.5 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 1.5 لتراتمخزون الدجاج أو الخضار
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.33 كوبالشبت الطازج(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   بني الكيلباسا

   تذوب الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة عالية. قم بتحمير مكعبات الكيلباسا لمدة 5 دقائق حتى تصبح ملونة. نخرج نصف الكمية ونتركها جانبًا للتزيين، ونترك الباقي في الوعاء.

2. 2

   تليين الخضار

   يُضاف البصل والجزر إلى الوعاء ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج.

3. 3

   أضف البازلاء

   يُضاف البازلاء المنقسمة والمردقوش والمرق. يُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة ثم يُترك على نار خفيفة.

   قم بإزالة الرغوة في الدقائق القليلة الأولى من الغليان - فهي تحافظ على مذاق الحساء النهائي نظيفًا وليس موحلاً.

4. 4

   ينضج

   يُغطى جزئيًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ البازلاء في التحلل.

5. 5

   أضف البطاطس

   تُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس وتتفتت البازلاء إلى قاعدة سميكة وكريمية.

6. 6

   يتبل ويقدم

   يتبل بالملح والفلفل. اغرفها في أوعية، ثم ضع فوقها الكيلباسا البني المحفوظ، وانتهي بالشبت الطازج.

الاختلافات

• •

  نسخة الحساء التقليدية: أضف المزيد من المرق واتركه على نار خفيفة للحصول على حساء أرق وأكثر كلاسيكية بدلاً من وعاء سميك.

• •

  نباتي: استغنِ عن نقانق الكيلباسا، واستخدم مرق الخضار، وأضف ملعقة صغيرة من الببريكا المدخنة لنكهة مدخنة مشابهة.

• •

  أكثر شبعًا: أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخة مع الكيلباسا لمزيد من الغنى.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح سميكًا إلى حد كبير عندما يبرد، ويصبح رقيقًا جدًا مع القليل من الماء أو المرق عند إعادة التسخين على الموقد.

الأسئلة المتداولة