وعاء حساء البازلاء والبطاطس السويدية الصفراء

حول هذه الوصفة

Ärtsoppa، حساء البازلاء الصفراء، هو تقليد سويدي أصيل يتم تناوله يوم الخميس لأجيال، وكان تاريخيًا يقترن بالفطائر للحلوى بعد ذلك، وفي القرون السابقة، كان مرتبطًا باليوم الذي تقوم فيه الأسر العاملة بغسل ملابسها لأن الحساء يمكن أن ينضج دون مراقبة. يعتمد هذا الوعاء على نفس القاعدة - البازلاء الصفراء المطهية مع لحم الخنزير أو لحم الخنزير، والبهارات والمردقوش - ولكن يتم استبدالها بالبطاطس والعدس الأخضر للحصول على جسم إضافي، مما يجعلها نسخة أكثر قلبًا وأسرع في نهاية الأسبوع. التقنية الأكثر أهمية هي إزالة الرغوة التي ترتفع عندما تغلي البازلاء لأول مرة؛ إذا تركته، فإنه يجعل طعم الحساء موحلًا. من هناك، يُطهى على نار هادئة لفترة طويلة ولطيفة حتى تتحلل البازلاء إلى قاعدة كريمية سميكة بشكل طبيعي دون إضافة أي كريمة - البهارات والمردقوش هما ما يمنحان ärtsoppa عمودها الفقري الدافئ المميز والحلو قليلاً. تقليديًا، يتم تقديم آرتسوبا مع قليل من الخردل على الطاولة، وهذه هي الطريقة التي يتم بها الانتهاء من هذا الوعاء. إنه طعام بسيط ومشبع للطقس البارد تعتمد عليه الأسر السويدية لفترة طويلة جدًا، وقد تم تعديله هنا في شكل وعاء سهل من العدس والبطاطس.

المكونات

يخدم 5

• 1.5 أكوابالبازلاء الصفراء المجففة(مشطف)
• 300 غلحم خنزير مدخن أو لحم خنزير مدخن مقطع إلى مكعبات
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 2 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
• 0.5 ملعقة صغيرةالبهارات الأرضية
• 1 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
• 1.5 لتراتالماء أو مخزون خفيف
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 4 ملعقة صغيرةالخردل الحبيبي(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تليين البصل

   تذوب الزبدة في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا وشفافًا.

2. 2

   ابدأ الحساء

   أضف البازلاء المقسمة، ولحم الخنزير، والبهارات، والمردقوش، والماء. اتركيه حتى يغلي، ثم انزعيه وتخلصي من الرغوة التي ترتفع إلى السطح.

   إن القشط بعناية في أول 5 دقائق من الغليان هو ما يحافظ على مذاق الحساء النهائي نظيفًا وليس موحلًا.

3. 3

   ينضج

   خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطيها جزئيًا، واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق البازلاء بالقاع.

4. 4

   أضف البطاطس

   تُضاف البطاطس المقطعة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تنقسم البازلاء إلى قاعدة سميكة وكريمية وتصبح البطاطس طرية.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   قم بإزالة عرقوب لحم الخنزير، وقم بتقطيع اللحم ثم حركه مرة أخرى في الحساء. يتبل بالملح والفلفل، ثم يغرف في أطباق ويقدم مع ملعقة من الخردل المقلب على المائدة.

الاختلافات

• •

  نسخة نباتية: تجاهل ساق الخنزير، واستخدم مرق الخضار، وأضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة لنغمة مدخنة مشابهة.

• •

  الاقتران التقليدي: يقدم مع الفطائر السويدية الرقيقة ومربى التوت البري بعد ذلك، مزيج آرتسوبا الخميس الكلاسيكي.

• •

  معلومات إضافية: يمكنك العثور على مستندات حول البروتينات الموجودة في الأطعمة وبذور الأرض التي سيتم استخدامها.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير عندما يبرد، ويصبح رقيقًا جدًا مع قليل من الماء عند إعادة تسخينه على الموقد على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة