وعاء الأرز من لحم الخنزير المطهو ببطء على الطريقة التايوانية (مروحة لو رو)
مروحة لو رو الشهيرة في تايوان - بطن لحم الخنزير مطهو ببطء في فول الصويا والتوابل الخمس والسكر الصخري حتى يصبح حريريًا، ويوضع فوق الأرز المطهو على البخار.
حول هذه الوصفة
يمكن القول إن لو رو فان، وهو أرز لحم الخنزير المطهو ببطء، هو الطبق المنزلي الأكثر شهرة في تايوان، ويوجد في كل قائمة مطاعم غير رسمية تقريبًا في جميع أنحاء الجزيرة وفي معظم المطابخ العائلية. يتم تحمير بطن لحم الخنزير المقطع ليتحول إلى دهون، ثم يُطهى ببطء وبطء في خليط من صلصة الصويا ونبيذ الأرز والبهارات الخمس والسكر الصخري حتى يتحول اللحم إلى طري يذوب وتتحول الصلصة إلى طبقة لامعة ولذيذة للغاية تنقع في الأرز المطهو على البخار. التقنية التي تفصل بين مروحة لو رو الجيدة عن المتواضعة هي جعل دهون لحم الخنزير بشكل صحيح قبل إضافة أي سائل، بحيث يكون اللحم عميقًا حقيقيًا بدلاً من مذاق المسلوق. إن الغليان اللطيف الطويل - ساعة أو أكثر - هو ما يكسر الكولاجين إلى هذا الملمس الحريري المميز. يمنحك الاندفاع بالحرارة العالية لحم خنزير قاسٍ ومطاطي بدلاً من ذلك. للحصول على النكهة الأصيلة الكاملة، يعمل لحم الخنزير المطحون أو بطن لحم الخنزير المقطع مع نسبة جيدة من الدهون إلى اللحم، على الرغم من أن قطع الجلد على البطن إلى مكعبات صغيرة هو الخيار الأكثر تقليدية. مغطاة ببيضة مسلوقة مطهية لفترة وجيزة في نفس الصلصة ومغرفة من الخردل المخلل، هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديم لو رو فان في أكشاك السوق الليلي التايواني.
المكونات
يخدم 4
- 600 غبطن لحم الخنزير(إزالة الجلد، مقطعة إلى مكعبات 1 سم)
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 4الكراث(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 0.5 كوبصلصة الصويا
- 0.25 كوبشاوشينغ نبيذ الأرز
- 2 ملعقة كبيرةالسكر الصخري أو السكر البني
- 0.5 ملعقة صغيرةمسحوق الخمس بهارات
- 2قرون الينسون النجمي
- 1.5 أكوابالماء
- 4البيض المسلوق(مقشر)
- 4 أكوابأرز على البخار
- 0.5 كوبالخردل المخلل أو بوك تشوي(للخدمة)
التعليمات
- 1
تقديم لحم الخنزير
سخني الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. يُضاف بطن لحم الخنزير ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ويتحول الكثير من الدهون.
- 2
بناء العطريات
يُضاف الكراث والثوم إلى الوعاء ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته ويبدأ لون الكراث.
إن قلي الكراث حتى يصبح ذهبي اللون قليلًا يضيف عمقًا حقيقيًا - لا تتعجل في تجاوز هذه الخطوة.
- 3
طبخ
أضف صلصة الصويا، ونبيذ الأرز، والسكر، والبهارات الخمسة، واليانسون النجمي، والماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة جدًا ويُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر.
- 4
أضف البيض
في آخر 20 دقيقة من الطهي، أضف البيض المسلوق المقشر حتى يمتص اللون والنكهة من الصلصة.
- 5
تحقق من الاتساق
يجب أن يكون لحم الخنزير طريًا جدًا وأن تتحول الصلصة إلى طبقة زجاجية لامعة وسميكة قليلاً. إذا كان لا يزال رقيقًا، فاكشف الغطاء واتركه على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً.
- 6
خدمة
يُسكب لحم الخنزير المطهو ببطء فوق الأرز المطهو على البخار، ويُقطع نصف بيضة فوق كل وعاء، ويُضاف الخردل المخلل على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بتقطيع بطن لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة، حوالي 1 سم، بدلاً من استخدام قطع كبيرة - فالقطع الصغيرة تجعل الدهون أسرع وتمتص صلصة الطهي بشكل متساوٍ.
- →
استخدم السكر الصخري إذا كان بإمكانك العثور عليه؛ فهو يذوب ببطء أكثر من السكر المحبب ويعطي الصلصة حلاوة أنظف ولمعانًا أفضل.
- →
لا تتعجل في الطهي ببطء - فالكولاجين الموجود في بطن لحم الخنزير يحتاج إلى ساعة حقيقية أو أكثر من الغليان اللطيف ليتحول إلى مادة حريرية بدلاً من أن تكون مطاطية.
الاختلافات
- •
Der Inhalt this version lautet wie folgt: Der Text is in klassischer Sprache gehalten et enthält nur einige beispiele.
- •
الخضروات الإضافية: أضف بيض السمان المسلوق أو الدايكون المطهو ببطء في آخر 20 دقيقة للحصول على وعاء أكثر امتلاءً.
- •
نسخة حارة: أضف ملعقة من معجون الفاصولياء الحار إلى الطهي البطيء لمزيد من الحرارة، وهو شائع في بعض الاختلافات الإقليمية.
تخزين
يتم حفظ لحم الخنزير المطهو ببطء في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، ويتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. يُعاد تسخينه برفق على الموقد مع قليل من الماء لتفكيك الصلصة.
التاريخ والأصل
لو رو فان هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في تايوان، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بتراث جزيرة هوكين الطهوي ويوجد في كل مكان بدءًا من المطابخ المنزلية وحتى أكشاك السوق الليلية، حيث غالبًا ما يُعتبر طبقًا قياسيًا للحكم على مهارة الطاهي.
الأسئلة المتداولة
Est-ce qu'il s'agit d'un Frage der Zeit, bis ich zu Hause bin ?
عندما تكون في هذه الفترة، يكون طفلك في المدرسة والمدرسة الخاصة بك Zengin مشغولاً، وتشعر بالخوف من العثور على بديل للعثور عليه، وهذا أيضًا ما يجعلك تفعل ذلك معنا.
لماذا لا يمكن القيام بعملك؟
يعني هذا في الغالب أن الطهي البطيء لم يكن طويلاً بما يكفي أو أن الحرارة كانت عالية جداً. أبقِه على غليان هادئ جداً طوال الساعة وأكثر؛ فبطن الخنزير يحتاج إلى وقت ليتفكك بشكل صحيح.
هل تريد التعليق على الوضع الحالي؟
يصلح السكر البني الفاتح أو حتى السكر الحبيبي بديلاً، فقط أضفه تدريجياً وتذوق، لأن سكر الصخور أخف وأقل حلاوة فورية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تايواني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة