وعاء كابوتشا سكواش دونبوري مع طبقة ميسو جليز

حول هذه الوصفة

يعد دونبوري، الذي يعني ببساطة وعاء، أحد أكثر الأشكال العملية في الطبخ المنزلي الياباني: كومة من الأرز مغطاة بمكون مطهي أو مشوي وطبقة زجاجية لذيذة، يتم إعدادها لقضاء ليالي نهاية الأسبوع عندما لا يكون هناك وقت لتناول أطباق جانبية متعددة. قرع الكابوتشا، بلحمه الكثيف الحلو بشكل طبيعي، هو طبقة علوية شائعة من دونبوري في الخريف والشتاء، وغالبًا ما يتم طهيه على نار خفيفة مع الداشي وفول الصويا والسكر (مستحضر يسمى كابوتشا نو نيمونو). يقوم هذا الإصدار بتحميص القرع بدلاً من غليه على نار هادئة، مما يركز حلاوته ويمنحه حواف الكراميل، ثم ينهيه بطبقة ميسو سريعة تلتصق باللحم بدلاً من التجمع تحته. التحميص يعني أيضًا أنه يمكنك تحضير الأرز والخضار أثناء وجود القرع في الفرن، مما يجعل الوعاء بأكمله يتكامل مع الحد الأدنى من الطهي النشط. يوازن الوعاء النهائي بين حلاوة القرع وطبقة الميسو المالحة، والمرارة الخفيفة للخضر الذابلة بسرعة، وصفار البيض السائل الذي يتحول إلى صلصة خاصة به بمجرد كسره فوق الأرز الساخن.

المكونات

يخدم 4

• 700 غقرع كابوتشا(منزوعة البذور، مقطعة إلى شرائح مقاس 1 بوصة، مع الجلد)
• 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
• 2 ملعقة كبيرةميسو أبيض
• 1 ملعقة كبيرةميرين
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرةعسل
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 4 أكوابأرز قصير الحبة مطبوخ
• 4 أكوابسبانخ صغيرة أو بوك تشوي
• 1 ملعقة صغيرةزيت السمسم المحمص
• 4بيض مسلوق أو أونسن
• 2 ملعقة صغيرةالسمسم المحمص
• 2البصل الأخضر(شرائح)

التعليمات

1. 1

   قم بشوي الاسكواش

   سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). تُقلب شرائح الكابوتشا مع ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم تُوزع على ورقة مبطنة بالرق، وتُحمص لمدة 25-30 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة، حتى تتحول الحواف إلى اللون البني وتنزلق السكين بسهولة.

2. 2

   اصنع طلاء الميسو

   اخفقي الميسو والميرين وصلصة الصويا والعسل والثوم والزيت المتبقي معًا في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. 3

   الصقيل الاسكواش

   في الدقائق الخمس الأخيرة من التحميص، قم بدهن طبقة الميسو بسخاء فوق القرع ثم أعيدها إلى الفرن حتى تلتصق وتكرمل قليلاً عند الحواف.

   أضف طبقة التزجيج في وقت متأخر، وليس في البداية - يحترق الميسو والعسل بسرعة عند درجة حرارة عالية إذا دخلا في وقت مبكر جدًا.

4. 4

   ذبول الخضر

   سخني زيت السمسم في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف السبانخ أو الملفوف الصيني ويُقلب حتى يذبل لمدة 1-2 دقيقة. الموسم بخفة مع قليل من الملح.

5. 5

   قم بتجميع الأوعية

   قسمي الأرز بين أربعة أطباق. ضعي فوقها شرائح القرع المزججة والخضار الذابلة، ثم ضعي بيضة مسلوقة فوق كل منها. يرش بالسمسم والبقدونس ويقدم فوراً.

الاختلافات

• •

  استبدل الكابوتشا بالبطاطا الحلوة المحمصة أو قرع الجوز إذا لم يكن الكابوتشا متوفرًا.

• •

  أضف بضع شرائح من فخذ الدجاج المشوي أو المحمّر في المقلاة لوعاء أكثر إشباعًا.

• •

  هذا جميل جدًا، لأنه يمكن أن يؤدي إلى مشكلة كبيرة.

تخزين

قم بتخزين القرع المحمص والأرز بشكل منفصل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين القرع في فرن أو مقلاة على حرارة 375 درجة فهرنهايت لاستعادة بعض الكراميل. يعمل الميكروويف ولكنه ينعم الحواف.

الأسئلة المتداولة