سمك القد التايواني بثلاثة أكواب فوق الأرز

حول هذه الوصفة

سان باي، الطبخ بثلاثة أكواب، هي تقنية تايوانية مميزة تستخدم تقليديًا للدجاج، سُميت على اسم الأجزاء المتساوية من صلصة الصويا ونبيذ الأرز وزيت السمسم الذي تم بناء الطبق عليه. يطبق هذا الإصدار نفس الأسلوب على الأسماك البيضاء الصلبة، حيث يغلي سمك القد في نفس الصلصات الثلاثية مع الزنجبيل والثوم وحفنة ثقيلة من الريحان التايلاندي الذي يتم تحريكه في النهاية، والذي يذبل في الصلصة ويعطر الطبق بأكمله. التقنية التي تحدد الطهي بثلاثة أكواب هي تقليل الصلصة بقوة وبسرعة بحيث تلتصق بالبروتين في طبقة زجاجية سميكة ولامعة بدلاً من التجمع كسائل رقيق. بالنسبة للأسماك، هذا يعني أن سمك القد يجب أن يدخل أخيرًا، بعد أن انخفضت الصلصة بالفعل إلى حد ما، لأنها تنضج خلال دقائق قليلة فقط وتتحول إلى مطاط إذا تم غليها على نار هادئة لفترة طويلة. في حين أن الدجاج المكون من ثلاثة أكواب هو النسخة الأكثر شهرة لهذا الطبق، فإن نفس الصلصة تعمل بشكل جميل مع الأسماك الصلبة، والطبقة النهائية من الريحان هي تايوانية بشكل لا لبس فيه بغض النظر عن البروتين. يُقدم الطبق بسخاء فوق الأرز الساخن المطهو على البخار حتى تتشرب الصلصة اللامعة.

المكونات

يخدم 4

• 600 غفيليه سمك القد(مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 3 ملعقة كبيرةزيت السمسم
• 6 شرائحالزنجبيل الطازج
• 4 فصوصالثوم(حطم)
• 3الفلفل الأحمر المجفف(اختياري)
• 0.33 كوبصلصة الصويا
• 0.33 كوبنبيذ الأرز
• 1 ملعقة كبيرةالسكر
• 1 كوبأوراق الريحان التايلاندية(معبأة بشكل فضفاض)
• 4 أكوابأرز على البخار(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تقلى العطريات

   سخني زيت السمسم في مقلاة واسعة أو وعاء فخار على نار متوسطة. أضيفي شرائح الزنجبيل واقليها لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها وتصبح مقرمشة قليلاً عند الحواف. يُضاف الثوم والفلفل الحار في حالة الاستخدام، ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.

2. 2

   اصنعي الصلصة

   أضف صلصة الصويا ونبيذ الأرز والسكر. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 3 دقائق حتى تمتزج النكهات وتبدأ في الانخفاض.

3. 3

   أضف سمك القد

   أدخل قطع سمك القد في الصلصة في طبقة واحدة. يُطهى على نار خفيفة، غير مغطى، لمدة 6 إلى 8 دقائق، وتُسكب الصلصة فوق السمك من حين لآخر، حتى تنضج تمامًا.

   قاوم تحريك السمك بخشونة، حيث أن سمك القد يتفكك بسهولة، لذا قم بإمالة المقلاة ووضع ملعقة من الصلصة فوقه بدلًا من ذلك.

4. 4

   قلل الصلصة

   بمجرد طهي السمك، أخرجه بالملعقة مؤقتًا واترك الصلصة على نار خفيفة لمدة دقيقتين إذا كانت لا تزال رقيقة، حتى تصبح لامعة وسميكة قليلاً.

5. 5

   أنهي بالريحان

   أعيدي السمك إلى المقلاة، وأضيفي أوراق الريحان التايلاندية، وقلّبي بلطف لمدة 30 ثانية حتى تذبل.

6. 6

   خدمة

   يُسكب سمك القد والصلصة اللامعة بسخاء فوق الأرز الساخن المطهو على البخار.

الاختلافات

• •

  الكلاسيكية مع الوصف التالي: يجب عليك فقط 20 يومًا من العمل باستخدام البرامج.

• •

  إصدار التوفو: لتحضير التوفو، يجب عليك استخدام كيس التوفو.

• •

  حرارة إضافية: قم بإضافة الفلفل الحار المجفف أو أضف ملعقة من معجون الفاصولياء الحارة إلى الصلصة.

تخزين

تُحفظ الصلصة والسمك معًا في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، على الرغم من أن قوام السمك يصبح طريًا عند إعادة التسخين. قم بتسخينه بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة بدلاً من الميكروويف.

الأسئلة المتداولة